【導讀】中央財政重點支持建設專業(yè)人才培養(yǎng)方案。（三）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術領域對應的工作過程分析、職業(yè)崗位分析.............6

　　

【正文】 酒店服務禮儀 酒店運作流程 形體訓練 餐飲服務技能 前臺服務技能 客房服務技能 康體服務技能 酒水服務技能 就業(yè)頂崗實習 酒店專業(yè)實習 宴會策劃與服務 酒店員工管理實務 酒店產品營銷 酒店財務管理 酒店基礎服務日語會話 酒店基礎服務韓語會話 旅游法規(guī)實務 酒店管理信息系統(tǒng) 旅游心理與習俗 大型活動策劃與管理 職業(yè) 能 力課程的 系統(tǒng) 化設計 圖 25 職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設計 第一學期 第二學期 第三學期 第四學期 第五學期 第六學期 暑假 寒假 學校學習 企業(yè)實習 在校學習 企業(yè)實習 基本素質課 酒店職業(yè)素質課 酒店職業(yè)技能課 就業(yè)頂崗實習 酒店專業(yè)實習 職業(yè)能力訓練課 職業(yè)素質課 職業(yè)能力拓展課 “旺入淡出 ， 工學交替 ”人才培養(yǎng)模式 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 21 （三）基 礎知識的系統(tǒng)化設計 在教學計劃中，我們將課程具體劃分為通識課程 、職業(yè)素質課程、職業(yè)能力訓練課程、職業(yè)能力拓展課程四個課程模塊。對基礎知識 在教學安排上，根據(jù) 酒店行業(yè)對從業(yè)人員外語水平越來越高的要求，根據(jù)酒店 專業(yè) 學生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 ， 對基礎知識進行系統(tǒng)化設計，突出 “一保三強化”的原則，即保證基礎理論的學習時數(shù)，強化外語聽說能力，強化計算機應用能力，強化實踐環(huán)節(jié)教學。教學 中 采取分層次、分階段、循序漸進的模式，由淺入深、由簡單到綜合，鼓勵學生自主立項，突出案例教學，充分調動學生學 習的積極性和主動性，培養(yǎng)實事求是的科學精神和嚴謹負責的職業(yè)態(tài)度 （如圖 26 所示） 。 圖 26 基礎知識的系統(tǒng)化設計 （ 四 ） 學生 職業(yè) 素質培養(yǎng) 的系統(tǒng)化 設計 首先，開設專門的旅游酒店職業(yè)道德教育課程。開設專門的酒店職業(yè)道德教育課程，對學生進行系統(tǒng)的理論教育，以解決“信不信”問題。在教學方法上結合具體案例進行分析，讓學生知道在實踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學生提供了具體的行為模式，使學生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務顧客、奉獻社會的酒店職業(yè)道德 理想。 其次，在相關課程中 滲透 酒店職業(yè)道德教育。除酒店職業(yè)道德教育課外，酒店專業(yè)的許多專業(yè)課和基礎課的課程都與酒店職業(yè)道德有關，可在相關科目中進行酒店職業(yè)道德教育。要求在《酒店運作流程》、《酒店服務禮儀》中進行愛護旅游酒店資源、微笑服務、禮貌服務的教育，在《前臺服務技能》、《餐飲服務技能》、《客房服務技能》等課程中進行酒店服務的原則、服務人員的職責、服務人員的第一學期 第二學期 第三學期 第四學期 第五學期 第六學期 暑假 寒假 提升學生政治、文化、身心等基本素質； 形成英語、計算機基礎應用能力 感受 酒店企業(yè)文化氛圍 提高學生綜合素質和語言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎 基礎英語 英語聽力 英語口語 高數(shù) 體育 計算機文化基礎 文化素質課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個代表 基礎英語 英語聽力 英語口語 體育 旅游經濟學 文化素質課 就業(yè)頂崗實習 酒店專業(yè)實習 基礎英語 英語聽力 英語口語 酒店服務英語 酒店基礎服務日語會話 酒店基礎服務韓語會話 形體訓練活動 文化素質課 基礎英語 英語口語 酒店服務英語 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國飲食文化 天津旅游概括 插花藝術與欣賞 基礎知識 的 系統(tǒng) 化設計 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 22 素質、服務質量等具體的酒店職業(yè)道德教育，在《法律基礎》和《酒店員工管理實務》中進行酒店職業(yè)活動中所應遵守的相關法律法規(guī)的教育等。 第三， 在實踐教學中 加 強酒店職業(yè)道德教育。 設計制定了“酒店專業(yè)學生職業(yè)道德與養(yǎng)成教育的實施方案”， 決定在 2 和 5 學期，分別選擇在《酒店服務禮儀》、《客房服務技能》、《酒店員工管理實務》和《酒店職業(yè)道德》等四門課程中增加 1 個實踐學分，共計 4 學分，將學生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動情況、宿舍文明建設等情況納入課程評價內容， 實行學分化管理 。同時還為學生的實踐創(chuàng)造機會，如經過學校批準可在學習期間到酒店參加大型活動服務、幫工等短期實習、帶旅游團、在寒、暑假期間為學生提供見習機會以及實習等均是酒店專業(yè)學生形成旅游酒 店職業(yè)道德的實踐機會。 第四，營造良好的旅游酒店文化氛圍，潛移默化的進行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。營造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，是形成大學生良好職業(yè)道德的重要條件之一。營造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，可從以下幾方面進行： 1） 職業(yè)素質培養(yǎng)和專業(yè)文化建設 2）大力開展職業(yè)道德教育類的校園文化活動。 3）發(fā)揮學生社團的積極作用。 4）重視對酒店專業(yè)學生思想政治教育傳統(tǒng)載體和陣地的建設與引導。 第五，精心設計，形成職業(yè)素質培養(yǎng)系統(tǒng)化。將職業(yè) 素質教育貫穿于三年教育教學的全過程中，形成職業(yè)素質培養(yǎng)的系統(tǒng)化 （ 如 下圖 27 所示 ） 。 圖 27 職業(yè)素質培養(yǎng)的系統(tǒng)化設計 第一學期 第二學期 第三學期 第四學期 第五學期 第六學期 暑假 寒假 提升學生政治、文化、身心等基本素質； 形成英語、計算機基礎應用能力 感受 酒店企業(yè) 文化氛圍 提高學生綜合素質和語言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎 基礎英語 英語聽力 英語口語 高數(shù) 體育 計算機文化基礎 文化素質課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個代表 基礎英語 英語聽力 英語口語 體育 旅游經濟學 文化素質課 就業(yè)頂崗實習 酒店專業(yè)實習 基礎英語 英語聽力 英語口語 酒店服務英語 酒店基礎服務日語會話 酒店基礎服務韓語會話 形體訓練活動 文化素質課 基礎英語 英語口語 酒店服務英語 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國飲食文 化 天津旅游概括 插花藝術與欣賞 職業(yè)素質 培養(yǎng)的 系統(tǒng) 化設計 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 23 （五）專業(yè)素質與技能分析 1. 基本素質 基本素質包括：政治與職業(yè)道 德素質、文化與科技素質、身心素質、語言應用能力和計算機應用能力（如表 21 所示）。 表 21 基本素質與對應課程 表 基本素質 素質內涵 素質要素 課程設置 考核標準 1．政治與職業(yè)道德素質 具 有 堅 定的 社 會 主義信念，有責任感，事業(yè)心，有法制意識 熱愛黨、熱愛祖國； 樹立正確世界觀、人生觀、價值觀； 具有正確的立 場觀點和明辨是非能力； ④具有對本職工作盡職盡責的職業(yè)道德； ⑤具有相關法律知識。 政治理論課 合格 思想品德課 、 法律課 合格 2．文化與科技素質 具 有 良 好的 文 化 素質、人文知識 藝術美學欣賞； 具有中國歷史文化及飲食文化素養(yǎng)； 具有創(chuàng)造能力與環(huán)境意識； 具有管理意識； 具有天津歷史、人文、飲食、景點文化知識； 了解中外游客習俗與特點； 環(huán)境科學概論 美學概論 中國歷史文化賞析 中國飲食文化 插花藝術與欣賞 游客心理與習俗 天津旅游 合格 3．身心素質 掌握科 學鍛 煉 身 心能力 各種基本運動項目意識 鍛煉身體常用方式 體育課及活動 心理健康課 達標 4．語言應用能力 英語應用 能力 英語聽、說、讀、寫基本能力 基礎英語 英 語 四 級（或 A級） 證書 酒店英語會話能力 英語接待服務能力 飯店英語 飯店英語 中級證書 日語基本 應用能力 能用日語進行 酒店基本接待與服務 基礎日語會話 合格 韓語基本 應用能力 能用韓語進行 酒店基本接待與服務 基礎韓語會話 合格 5．計算機應用能力 計 算 機 實際 操 作 能力 計算機硬件結構 操作系統(tǒng)使用 一般文字處理 計算機操作 應用基礎 取得計算機一級證書 網 頁 制 作能力 一般網頁制作和修改 網頁應用技術 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 24 酒 店 管 理軟 件 應 用能力 酒店管理軟件使用 酒店管理軟件應用技術 2. 通用能力 通用能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交往和溝通的能力、安排任務和解決 問題的能力、數(shù)字運用的能力、辦公設備的使用能力、設計和創(chuàng)新能力（如表 22）。 表 22 通用能力與評價標準 表 通用能力項目 評 價 標 準 自我管理和自我發(fā)展的能力 安排自己的任務和承擔責任：在工作和生活中的職責以及如何完成職責 安 排自己的時間完成課題：通過計劃有效的利用時間 確定個人的發(fā)展方向：在職業(yè)方面發(fā)展以及在個人的其它方面進行發(fā)展 獲得多樣性的能力來適應新的和多變的環(huán)境：把一個環(huán)境下所獲得的技能靈活地運用到一個新環(huán)境 與他人合作共事的 能力 尊重他人的價值和意見：容忍和理解與你觀點不一致的人 個人和群體良好的合作交往：關注良好的工作關系 做集體中的積極成員：在集體中發(fā)揮的作用 交往和溝通的能力 接收和應答變化的信息：對大量信息的尋找、分析和使用 用各種直觀方式表達信息 用書面 形式交流：清晰、簡明的用書面形式表達相關信息 1用語言或形體語言參與交流：運用聽、說和恰當?shù)氖謩葸M行交流，例如，談話、會議、討論和演示等 安排任務和解決 問題的能力 1利用信息資源：多方位獲取和使用信息 1處理常規(guī)和非常規(guī)工作：有組織的執(zhí)行任務以使任務有效完成 1發(fā)現(xiàn)并解決常規(guī)和非常規(guī)問題：對成果 13 的擴展，要求通過技巧解決問題 數(shù)字運用的能力 1運用數(shù)字技能技巧：例如心算或借助計算器和表格計算，估算和 寫方程式等 設計和創(chuàng)新能力 1用各種技能和技術提出產品開發(fā)、服務和環(huán)境方面 的新設想：設計新產品和發(fā)展新觀點 1進行多角度思維：創(chuàng)造性思維的能力包括靈感、試驗、設計流程、戰(zhàn)略計劃、邏輯推理、合理推論等 3. 工作任務與職業(yè)能力素質構成分解 見 表 23。 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 25 表 23 工作任務與職業(yè)能力分解表 工作項目 工作任務名稱 職業(yè)標準 職業(yè)能力 職業(yè)素質 （道德規(guī)范、安全知識、成本意識、應變能力、創(chuàng)新意識、溝通能力等） 1. 中餐廳服務 11餐前準備 ①初級餐廳服務員 ②中級餐廳服務員 111 能全面了解臺布的種類和規(guī)格； 112 能熟練掌握推拉式、抖鋪式、撒網式鋪臺布操作程 序與標準； 113 能準確識別各種中餐餐酒具； 114 能清楚了解中餐擺臺的種類和要求； 115 能熟練掌握各種中餐擺臺的操作程序和標準； 116 能夠了解餐巾折花的種類； 117 會適時選擇折花類型； 118能夠準確理解餐巾折花的擺放要求； 119能夠熟練掌握折花的手技要領； 1110 能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法。 ① 工作認真負責，自覺履行職責； ②操作規(guī)范熟練； ③按時到崗，接受領班分配的任務； ④做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作； ⑤做 好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品； ⑥按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。 中央財政重點支持 建設 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 26 12餐間服務 ①初級餐廳服務員 ②中級餐廳服務員 121 能夠選擇合適的托盤； 122 能夠按照所需托送物品合理裝盤； 123 能夠熟練掌握重托、輕托的操作程序與操作要領； 124能準確掌握中餐上菜、分菜原則與順序； 125能