【正文】 ................................................................................. 51 第三部分 酒店管理專業(yè)教學(xué)運行與管理 ..............................53 一、教學(xué)運行組織管理體系 ...................................................................................... 53 二、教學(xué)運行質(zhì)量管理監(jiān)控體系 ............................................................................... 53 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 II 第四部分 專業(yè)教學(xué)資源配置 ........................................ 58 一、教學(xué)實訓(xùn)資源配置 ............................................................................................. 58 （一 ）校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè) ................................................................................... 58 （二）校外實習(xí)基地建設(shè) ................................................................................... 82 二、師資隊伍資源配置 ............................................................................................. 83 三、其他資源配置 .................................................................................................... 84 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 1 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃項目 中央財政 重點 支持 建設(shè) 專業(yè)人才培養(yǎng)方案 —— 酒店管理 專業(yè) 第 一 部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 一、 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析 （一） 酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 星級酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴大。 2. 趨勢 全國高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。 （二） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。大部分待遇都在 1000—— 1500 元之間。 酒店人才流失 主要 原因分析： 1）旅游本身固 有的特性 從旅游行業(yè)發(fā)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 3 圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全 和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個很大的打擊。 3）工作環(huán)境 問題 酒店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；酒店每年 365 天、每周 7 天、每天 24小時都在營業(yè)，酒店最繁忙的時候是在周末和公共假期。 酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。 五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2021 年全市國際旅游接待人數(shù)已增至 74 萬人，旅游外匯收入增至 5 億美元，分別比 2021 年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至 5100 萬人，旅游收入增至 550 億元，分別比 2021 年增長 %和 %。如上班時間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時，而且必須輪換就餐等。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。 2. 崗位群分析 酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)行業(yè)崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位，為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對相關(guān)崗位形成的崗位群。 （ 3）人力資源管理部門 ① 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； ② 掌握人力資源管理專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識 ； ③ 具有心理學(xué)、管理學(xué)理論基礎(chǔ)，接受過專門的人力資 源管理培訓(xùn) ； ④ 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ⑤ 掌握國家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑥ 具有較強的語言文字能力 ； ⑦ 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； ⑧ 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級，熟練操作計算機 。作為酒店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會，而是有許中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 9 多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入酒店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。 對天津市 等 10 家酒店的調(diào)查表明，近 3 年來，酒店招聘大學(xué)生 168 名，到目前已流失 111 名，流失率為 ％，其中進(jìn)酒店不到１年流失的大學(xué)生有 81名，占流失人數(shù)的 73％，有個別酒店連續(xù) 3 年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1 年內(nèi)流失。 三是酒店的人事管理制度僵化。特別是對于剛剛踏上社會的大學(xué)生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。 （ 3） 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合問題 目前的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基本停留在學(xué)生頂崗實習(xí) ,畢業(yè)實習(xí)的協(xié)作上 ,以 及 一些臨時的接待任務(wù)上 ,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少 ,產(chǎn)學(xué)研成果基本停留在理論研究上 ,對酒店管理實踐的指導(dǎo)還不多 ,應(yīng)再深入校企產(chǎn)學(xué)結(jié)合 ,盡快多出研究成果 。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。 （ 2） 建 立 以就 業(yè) 為 導(dǎo)向 的 拓展課程 體系 ， 提高就業(yè)能力 學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學(xué)這班車。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。 3. 酒店管理專業(yè)師資與實訓(xùn)條件配置建議 加強師資隊伍建設(shè) ,改善師資隊伍結(jié)構(gòu) ?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。 （三）學(xué)制與招生對象 學(xué)制三年； 招生對象：普通高中畢業(yè)生，普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校畢業(yè)生。一個人只有在工作和生活中憑借其在學(xué)習(xí) 活動中獲得的基礎(chǔ)和自學(xué)能力，不斷擴展自己的知識面，優(yōu)化、更新自己的知識，才可能適應(yīng)社會。在課程設(shè)置上，以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)中充分體現(xiàn)教師主導(dǎo)和學(xué)生主體作用，使學(xué)生實現(xiàn)從學(xué)會到會學(xué)的飛躍。同時，它強調(diào)企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。心理素質(zhì)包括認(rèn)知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個性素質(zhì)。這種設(shè)計思路體現(xiàn)了“行業(yè)導(dǎo)向、項目載體、任務(wù)驅(qū)動、能力核心”的高職教育教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無不 與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣 （ 如 圖22 所示 ） 。這些使實踐能力的培養(yǎng)通過實踐課程的設(shè)置得到了體現(xiàn) （ 如 圖 25 所示 ） 。除酒店職業(yè)道德教育課外，酒店專業(yè)的許多專業(yè)課和基礎(chǔ)課的課程都與酒店職業(yè)道德有關(guān)，可在相關(guān)科目中進(jìn)行酒店職業(yè)道德教育。 3）發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的積極作用。 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 25 表 23 工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表 工作項目 工作任務(wù)名稱 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 職業(yè)能力 職業(yè)素質(zhì) （道德規(guī)范、安全知識、成本意識、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識、溝通能力等） 1. 中餐廳服務(wù) 11餐前準(zhǔn)備 ①初級餐廳服務(wù)員 ②中級餐廳服務(wù)員 111 能全面了解臺布的種類和規(guī)格； 112 能熟練掌握推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式鋪臺布操作程 序與標(biāo)準(zhǔn)； 113 能準(zhǔn)確識別各種中餐餐酒具； 114 能清楚了解中餐擺臺的種類和要求； 115 能熟練掌握各種中餐擺臺的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)； 116 能夠了解餐巾折花的種類； 117 會適時選擇折花類型； 118能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求； 119能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)； 1110 能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法。 政治理論課 合格 思想品德課 、 法律課 合格 2．文化與科技素質(zhì) 具 有 良 好的 文 化 素質(zhì)、人文知識 藝術(shù)美學(xué)欣賞； 具有中國歷史文化及飲食文化素養(yǎng)； 具有創(chuàng)造能力與環(huán)境意識； 具有管理意識； 具有天津歷史、人文、飲食、景點文化知識； 了解中外游客習(xí)俗與特點； 環(huán)境科學(xué)概論 美學(xué)概論 中國歷史文化賞析 中國飲食文化 插花藝術(shù)與欣賞 游客心理與習(xí)俗 天津旅游 合格 3．身心素質(zhì) 掌握科 學(xué)鍛 煉 身 心能力 各種基本運動項目意識 鍛煉身體常用方式 體育課及活動 心理健康課 達(dá)標(biāo) 4．語言應(yīng)用能力 英語應(yīng)用 能力 英語聽、說、讀、寫基本能力 基礎(chǔ)英語 英 語 四 級（或 A級） 證書 酒店英語會話能力 英語接待服務(wù)能力 飯店英語 飯店英語 中級證書 日語基本 應(yīng)用能力 能用日語進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)日語會話 合格 韓語基本 應(yīng)用能力 能用韓語進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)韓語會話 合格 5．計算機應(yīng)用能力 計 算 機 實際 操 作 能力 計算機硬件結(jié)構(gòu) 操作系統(tǒng)使用 一般文字處理 計算機操作 應(yīng)用基礎(chǔ) 取得計算機一級證書 網(wǎng) 頁 制 作能力 一般網(wǎng)頁制作和修改 網(wǎng)頁應(yīng)用技術(shù) 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 24 酒 店 管 理軟 件 應(yīng) 用能力 酒店管理軟件使用 酒店管理軟件應(yīng)用技術(shù) 2. 通用能力 通用能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交往和溝通的能力、安排任務(wù)和解決 問題的能力、數(shù)字運用的能力、辦公設(shè)備的使用能力、設(shè)計和創(chuàng)新能力（如表 22）。營造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，是形成大學(xué)生良好職業(yè)道德的重要條件之一。在教學(xué)方法上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，讓學(xué)生知道在實踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學(xué)生提供了具體的行為模式，使學(xué)生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會的酒店職業(yè)道德 理想。我們還改革實訓(xùn)教學(xué)， 突出教學(xué)做一體， 盡可能做到教學(xué)的“真”與“實”：“真”是指以場景模擬、項目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實”是指以實際動手、實際操作、頂崗工作全過程訓(xùn)練為“實”，以使學(xué)生獲得真實的綜合訓(xùn)練。 二、 專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計 與構(gòu)建 （一） 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計 從酒店行動領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開發(fā)，并形成課程體系 （ 如 圖 21 所示 ）。 3． 素質(zhì)結(jié)構(gòu) ① 社會 適應(yīng)能力 培養(yǎng)： 酒店管理 專業(yè) 在培養(yǎng)學(xué)生的社會 適應(yīng)能力 時，應(yīng)充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學(xué)生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學(xué)生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。要針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術(shù)特點、崗位特點開展實踐活動，讓學(xué)生用 基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識指導(dǎo)實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現(xiàn)知識與能力的融合。要在科學(xué)教育中滲透人文思想，促進(jìn)人文教育與科學(xué)教育的自然融合。加強基礎(chǔ)是應(yīng)對多