【正文】 濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。 對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式； 酒店業(yè)對(duì)員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游酒店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足酒店業(yè)。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對(duì)年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì)感到力不從心。當(dāng)前，每個(gè)酒店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對(duì)員工流失問(wèn)題。 （ 4） 大專(zhuān)學(xué)歷的員工存在的優(yōu)勢(shì)主要是素質(zhì)比較高，外語(yǔ)較好，知識(shí)結(jié)構(gòu)扎實(shí)，理解能力強(qiáng)，接受知識(shí)能力較快，專(zhuān)業(yè)技能較強(qiáng)?？梢?jiàn)星級(jí)酒店員工的學(xué) 歷相對(duì)不是很理想，總體上相對(duì)都很低。對(duì)人才需求從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高。世界排名前十的國(guó)際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)待評(píng)、在建、待建（ 2021年底前開(kāi)工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級(jí)）總計(jì) 1107 家，其中相當(dāng)于五星級(jí)檔次的酒店就有 554 家，大大超過(guò)目前全國(guó)五星級(jí)酒店的總量。 經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)，上海、北京、江蘇經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量居全國(guó)前三位。 2021 年全國(guó)新評(píng)星級(jí)酒店 1370 家，截至 2021年底，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到 13378 家，同比增長(zhǎng) %。其中五星級(jí)酒店 298家 ，四星級(jí)酒店 1400 家，三星級(jí)酒店 4993 家，二星級(jí)酒店 6027 家，一星級(jí)酒店 660 家。國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國(guó)一、二位，而且通過(guò)在美國(guó)、香港上市加速擴(kuò)張。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以 155 家、 146 家、 97 家、 86 家、 82 家位居前五位， 它們之和占全國(guó)總數(shù)的 51%。管理酒店數(shù)量位居前五位的國(guó)際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪，管理酒店的數(shù)量分別為 159 家（包括 110 家速 8 品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店）、 69 家、 43 家、 37 家、 31 家。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。 （ 2） 在未來(lái)三年中各酒店對(duì)大專(zhuān)學(xué)歷人才的需求有所提高，對(duì)高中以上學(xué)歷人員也有了較高的要求，但是，還未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)水平，未步入正軌。但同時(shí)也存在不足：這樣的員工社會(huì)實(shí)踐較少，交際能力不是很強(qiáng)。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。另外，在我國(guó)酒店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。 4） 工作 報(bào)酬 問(wèn)題 在我國(guó)酒店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的酒店之間及酒店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。 （ 6） 中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈。在改革開(kāi)放后 的 30 年間 ，中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷了 80 年代的起步， 90 年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來(lái)。 黨的十六屆五中全會(huì)通過(guò)的《中共中央關(guān)于制定國(guó)門(mén)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng) 濟(jì)特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開(kāi)發(fā)開(kāi)放，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)悉，十一 .五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級(jí)以上酒店將達(dá)到 57 家，保稅區(qū)僅五星級(jí)酒店將達(dá)到 8 家。 2）目前星級(jí)酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才主要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才；第二類(lèi)是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類(lèi)是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人 才，這類(lèi)人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。 在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要 求。 2）酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu) 酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店 行業(yè)員工所需 的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)能力是必須具備的能力， 計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。酒店 行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門(mén)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理部門(mén)、人力資源管理部門(mén)、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門(mén)、餐飲娛樂(lè)管理部門(mén)、前臺(tái)管理部門(mén)、客房管理部門(mén)、工程管理部門(mén)、采購(gòu)管理部門(mén)、保安管理部門(mén)、運(yùn)輸服務(wù)管理部門(mén)等。 3. 崗位能力結(jié)構(gòu)分析 酒店管理類(lèi)人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。具體分析如下： （ 1）行政管理部門(mén) ① 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； ② 掌握酒店管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí) ； ③ 具有文秘學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)等方面的知識(shí) ； ④ 熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ⑤ 熟悉酒店的管理和接待工作 ； ⑥ 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑦ 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 7 ⑧ 具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力 ； ⑨ 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 5）餐飲娛樂(lè)管理部門(mén) ① 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； ② 掌握餐飲管理 ； 知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)和酒店預(yù)算管理能力 ； ③ 具有旅游市場(chǎng)學(xué)、銷(xiāo)售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 8 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識(shí) ； ④ 熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ⑤ 熟悉酒店的管理和接待工作 ； ⑥ 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑦ 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； ⑧ 具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； ⑨ 外語(yǔ)考核達(dá) 到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 5. 天 津市酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析 從酒店招聘情況來(lái)看，近幾年大專(zhuān)畢業(yè)生比較受青睞。這樣對(duì)于酒店而言則是較大的損失。旅游專(zhuān)業(yè)本身的特殊性決定了旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開(kāi)闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗(yàn)而跳槽。 當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。 二是酒店對(duì)大學(xué)生的培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)” 。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機(jī)會(huì)就相對(duì)減少，于是缺乏對(duì)未來(lái)的信心而選擇跳槽。 五是酒店決策層，人力資源等部門(mén)用人觀念陳舊 。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級(jí)以上的旅游酒店工作。譬如：人力資源部文員、部門(mén)經(jīng)理秘書(shū)、人力資源部培 訓(xùn)員等。也就是說(shuō)，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。精品課建設(shè)教師參與程度比較低 ,其影響面不夠大 。 三、 天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革建議 1． 酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 定位 與 人才培養(yǎng)規(guī)格 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 與規(guī)格 培養(yǎng)具有較高酒店服務(wù) 行業(yè) 職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)從事國(guó)際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂(lè)企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等 崗位 工作的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。 （ 1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié) 酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和 酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂(lè)管理與服務(wù)等方面的知識(shí)和能力非常重要。實(shí)習(xí)實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們?cè)诠ぷ髦兴鶎W(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì)或者論壇的形式加以鞏固。所以，應(yīng)通 過(guò)崗位認(rèn)識(shí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。 （ 3） 努力實(shí)施 “雙師 ”的“雙教 ” 教學(xué) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過(guò)實(shí)踐經(jīng)歷 、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)教師的考核制度，或者對(duì)不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵(lì)現(xiàn)有 教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來(lái)校擔(dān)任專(zhuān)職教師，使得學(xué)校對(duì)教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。 酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè) ,態(tài)度 ,人際技巧 ,情緒控制等非智力因素比單純的知識(shí)和技能更重要 。 充分利用校外實(shí)習(xí)基地資源 ,鼓勵(lì)教師利用業(yè)余時(shí)間參加相關(guān)酒店的管理工作 ， 增強(qiáng)教師的酒店管理經(jīng)歷 ,提 高管理能力和素質(zhì) ， 提高教師的實(shí)踐能力 。截至 2021 年底，全國(guó)星級(jí)酒店超過(guò)萬(wàn)家，客房數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約 3000億元，占全國(guó)旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的 40％以上?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，“十 ..五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績(jī)連年創(chuàng)歷史最好水平， 2021 年全市國(guó)際旅游接待人數(shù)已增至 74 萬(wàn)人，旅游外匯收入增至 5 億美元，分別比 2021 年 翻一番；國(guó)內(nèi)旅游接待人數(shù)增至 5100 萬(wàn)人，旅游收入增至 550 億元，分別比 2021 年增長(zhǎng) %和 %。 （注意不要與前面重復(fù)，無(wú)人才需求數(shù)量分析） （二）職業(yè)崗位分析 1．本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類(lèi)星級(jí)酒店、高級(jí)餐館、西餐廳、咖啡店、旅行 社、健身娛樂(lè)場(chǎng)所、高級(jí)商業(yè)服務(wù)等。 （ 五 ） 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)基礎(chǔ)是應(yīng)對(duì)多變社會(huì)環(huán)境的一種重要策略?；A(chǔ)課的定位要準(zhǔn)確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎(chǔ)課的定位要真正體現(xiàn)其基礎(chǔ)性，要使基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相融合，內(nèi)化為學(xué)生的能力。要在科學(xué)教育中滲透人文思想，促進(jìn)人文教育與科學(xué)教育的自然融合。這樣有助于改善學(xué)生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識(shí)與促進(jìn)知識(shí)更新，為學(xué)生的不斷發(fā)展和終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。要針對(duì)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生用 基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對(duì)知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的融合。當(dāng)務(wù)之急是改革教學(xué)方法，變學(xué)生被動(dòng)接受為主動(dòng)探求，把學(xué)生的主動(dòng)性、能動(dòng)性放在首位；變教學(xué)中整齊劃一為張揚(yáng)個(gè)性 ，允許學(xué)生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測(cè)試與技能測(cè)試相結(jié)合的制度，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力；加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，營(yíng)造創(chuàng)新氛圍。 3． 素質(zhì)結(jié)構(gòu) ① 社會(huì) 適應(yīng)能力 培養(yǎng)： 酒店管理 專(zhuān)業(yè) 在培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì) 適應(yīng)能力 時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹(shù)立正面的典型，使學(xué)生不自覺(jué)地向正面典型看齊，要注意糾正學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識(shí)的偏差、人格的移位。人的 心理素質(zhì)一旦潛藏危機(jī)，就會(huì)對(duì)個(gè)體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預(yù)料的后果。 二、 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì) 與構(gòu)建 （一） 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) 從酒店行動(dòng)領(lǐng)域找出酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價(jià)值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，并形成課程體系 （ 如 圖 21 所示 ）。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 18 圖 21 酒店專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程課程開(kāi)發(fā)流程 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過(guò)程 圖 22 酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)流程 行動(dòng)領(lǐng)域 （工作任務(wù)） 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （課程體系） 學(xué)習(xí)情境 （實(shí)現(xiàn)形式） 保障因素(教學(xué)條件 ) 一般工作任務(wù) 典型工作任務(wù) 具有教育價(jià)值的典型工作任務(wù) 1． 職業(yè)能力訓(xùn)練課程 2． 職業(yè)素質(zhì)課程 3． 職業(yè)拓展課程 4． 通識(shí)課程 教學(xué)做一體 職業(yè)資格證書(shū) 第二課堂 頂崗實(shí)習(xí) 1．師資隊(duì)伍 2．教學(xué)設(shè)備 3. 制度建設(shè) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 19 酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開(kāi)發(fā) 圖 23 酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開(kāi)發(fā)流程 根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，我們采取了“ 旺入淡出工學(xué)交替 的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；第三學(xué)期和暑假的小學(xué)期進(jìn)行半年的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)；第六學(xué)期和寒假的 小學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。我