【正文】 125能熟練。 圖 27 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 提升學(xué)生政治、文化、身心等基本素質(zhì)； 形成英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力 感受 酒店企業(yè) 文化氛圍 提高學(xué)生綜合素質(zhì)和語(yǔ)言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ) 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎(chǔ) 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 高數(shù) 體育 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 文化素質(zhì)課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個(gè)代表 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 體育 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 文化素質(zhì)課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí) 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 酒店服務(wù)英語(yǔ) 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語(yǔ)會(huì)話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語(yǔ)會(huì)話 形體訓(xùn)練活動(dòng) 文化素質(zhì)課 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)口語(yǔ) 酒店服務(wù)英語(yǔ) 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國(guó)飲食文 化 天津旅游概括 插花藝術(shù)與欣賞 職業(yè)素質(zhì) 培養(yǎng)的 系統(tǒng) 化設(shè)計(jì) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 23 （五）專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與技能分析 1. 基本素質(zhì) 基本素質(zhì)包括：政治與職業(yè)道 德素質(zhì)、文化與科技素質(zhì)、身心素質(zhì)、語(yǔ)言應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力（如表 21 所示）。同時(shí)還為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)造機(jī)會(huì)，如經(jīng)過(guò)學(xué)校批準(zhǔn)可在學(xué)習(xí)期間到酒店參加大型活動(dòng)服務(wù)、幫工等短期實(shí)習(xí)、帶旅游團(tuán)、在寒、暑假期間為學(xué)生提供見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)以及實(shí)習(xí)等均是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生形成旅游酒 店職業(yè)道德的實(shí)踐機(jī)會(huì)。 圖 26 基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) （ 四 ） 學(xué)生 職業(yè) 素質(zhì)培養(yǎng) 的系統(tǒng)化 設(shè)計(jì) 首先，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的旅游酒店職業(yè)道德教育課程。這樣的培養(yǎng)模式不但使實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的學(xué)時(shí)比達(dá)到 1： 1，而且根據(jù)酒店行業(yè)季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了真正的 旺入淡出工學(xué)交替 (如 圖 24 所示 )。因此，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)方面更應(yīng)該加大力度。目前，我國(guó)的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級(jí)管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢(shì)，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。運(yùn)用知識(shí)的能力與學(xué)習(xí)知識(shí)的能力的核心都是思維，但運(yùn)用知識(shí)的能力偏重于活動(dòng)，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。在酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)綜合化方面，一是注意學(xué)科知識(shí)間的滲透與綜合，重視知識(shí)與實(shí)用性的溝 通、轉(zhuǎn)化，在高新技術(shù)的教學(xué)應(yīng)用實(shí)踐中體會(huì)知識(shí)綜合化的魅力，使學(xué)生學(xué)會(huì)用綜合化知識(shí)解決專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性管理問(wèn)題。 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須修滿 140 學(xué)分。據(jù)悉，十一 .五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級(jí)以上酒店將達(dá)到 57 家，保稅區(qū)僅五星級(jí)酒店將達(dá)到 8 家。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 14 第 二 部分 ． 酒店管理 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng) 教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 一、 職業(yè) 與 崗位分析 （一）人才需求分析 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。 要積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德意識(shí) ,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神 ,良好的心理素質(zhì) ,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí) ,注意儀容儀表 ,說(shuō)話文明禮貌 ,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性 。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識(shí)的能力方面及學(xué)生的處理問(wèn)題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對(duì)上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 12 練，掌握主要的操作要領(lǐng)。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見(jiàn)的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。 天津市高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問(wèn)題 （ 1） 課程建設(shè)問(wèn)題 目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置基本合理 ,但是課程內(nèi)容需要進(jìn)一步整合 ,以積極適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需 求 。在業(yè)務(wù)部門(mén)工作的主要是一線的服務(wù)員。剛剛從學(xué)校出來(lái) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 10 的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識(shí)獲得比較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(zhǎng)，節(jié)假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待 遇相對(duì)其他行業(yè)水平偏低。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì)招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對(duì)大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識(shí)，而沒(méi)有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。 （ 7）客房管理部門(mén) ① 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； ② 具有旅游學(xué)、銷(xiāo)售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè) 務(wù)知識(shí) ； ③ 熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ④ 熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識(shí)面 ； ⑤ 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑥ 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力和酒店預(yù)算管理能力 ； ⑦ 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； ⑧ 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的一線管理人員和 技術(shù)骨干。 （ 4） 酒店 行業(yè) 對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的 總體 期望 1）既懂管理，又會(huì)操作 ； 2）具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力 ； 3）持有“雙證” ； 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 6 4）要有吃苦耐勞的精神 ； 5）較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平 。 （ 3） 酒店人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 1）酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu) 調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為， 酒店員工應(yīng)具有 前廳管理與服務(wù)、客房管理與 服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)，酒店市場(chǎng)營(yíng) 銷(xiāo)、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)， 酒店服務(wù)職業(yè)道德等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)課程非常重要。 （ 1） 星級(jí)酒店的用工 情況 1）酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。直接從業(yè)人員約 140 萬(wàn)人 ，分別占到全國(guó)旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的 21％和 5％。許多 員工把酒店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。我國(guó)旅游酒店業(yè)自 20 世紀(jì) 80 年代初才迅猛發(fā)，長(zhǎng)期以來(lái)在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒 店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。 （ 5） 人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動(dòng)率在 8％左右，然而天津市旅游酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了 ％，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了 45％以上。 （ 1） 星級(jí)酒店中高中，中 專(zhuān) 以下的學(xué)歷人員占大部分，大專(zhuān)以上學(xué)歷的員工相對(duì)比例還不到 20%；其中專(zhuān)科員工所占比例相對(duì)較高，大部分在 25%到 45%。截止 2021 年底，有 37 個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)的 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 2 60 個(gè)酒店品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理 502 家酒店。四、五星級(jí)酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國(guó)總數(shù)的 %，青海、寧夏、西藏尚沒(méi)有五星級(jí)酒店。廣東和浙江兩個(gè)省的星級(jí)酒店數(shù)量超過(guò)了一千家，分別達(dá)到 1275 家和 1089 家，位居全國(guó)第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。 國(guó)際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)型人才。再有，這樣的員工工作的時(shí)間不是很長(zhǎng)，沒(méi)有固定的 適合自己的崗位，容易跳槽的幾率相對(duì)較大。 2） 擇業(yè) 觀念問(wèn)題 傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為酒店工作沒(méi)有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)酒店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。截至 2021 年底，全國(guó)星級(jí)酒店超過(guò)萬(wàn)家，客房數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約 3000 億元，占全國(guó)旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的 40％以上。由此可以看出對(duì)酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。調(diào)查顯示 ％的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”； ％的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”； 而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占 ％和 ％； ％的 酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”； ％的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠(chéng)實(shí)守信”。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè) 者的必備素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門(mén)的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。 （ 6）前臺(tái)管理部門(mén) ① 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； ② 熟悉前臺(tái)業(yè)務(wù)，掌握每個(gè)工作環(huán)節(jié)、程序和標(biāo)準(zhǔn) ； ③ 具有酒店管理學(xué)基礎(chǔ)和心理學(xué)知識(shí) ； ④ 熟悉酒店各部門(mén)的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ⑤ 熟悉酒店的管理和接待工作 ； ⑥ 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑦ 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； ⑧ 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； ⑨ 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 旅游酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專(zhuān)生和高職高專(zhuān)學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求， 動(dòng)手實(shí)踐能力強(qiáng)，較受企業(yè)的青睞。 一是酒店對(duì)人才規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念，對(duì)所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。 四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。 從工作的崗位來(lái)看，既有業(yè)務(wù)部門(mén)，也有職能部門(mén)。當(dāng)然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。 目前，我國(guó)旅游院校在 辦學(xué)理念、 人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、 保守。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)與能力、會(huì)展概論、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語(yǔ) 聽(tīng)說(shuō)的訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)都非常重要。 調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的要求也越來(lái)越高。 （ 4） 深 化教學(xué)方法 改革 突出學(xué)生主體地位 知識(shí)傳授給學(xué)生 ,就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法 .教師要優(yōu)化教學(xué)方法 ,廢除注入中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 13 式的滿堂灌 ,推行互動(dòng)式 ,研討式 ,調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性 ,積極性 ,不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力 ,由傳授知識(shí)為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主 ,加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練 ,使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí) ,而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力 .要積極探索適合 酒店專(zhuān)業(yè) 學(xué)生多樣化的教學(xué)方法 ,如多媒體教學(xué)法 ,講授法 ,討論法 ,案例分析法 ,專(zhuān)題研究法 ,模擬課 ,社會(huì)實(shí)踐等 . （ 5） 加強(qiáng)學(xué)習(xí)能力培養(yǎng) ， 提高學(xué)生綜合素質(zhì) 培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì) ,使之具備良好的職業(yè)意識(shí) ,扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能 ,這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店中充分施展才能 ?，F(xiàn)在我們的實(shí)訓(xùn)基地建成以后應(yīng)該能夠滿足教學(xué)要求。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并將成為中國(guó)北方濱海旅游名城。 酒店管理 專(zhuān)業(yè)根據(jù)畢業(yè)生面向的工作崗位和工作領(lǐng)域所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，確定畢業(yè)生應(yīng)具有的人才規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。 酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)所需要的綜合不是簡(jiǎn)單的疊加，而是一種整合，使學(xué)科之間相互滲透，形成整體性概念，真正起到 1+12 的效果。 ② 運(yùn)用知識(shí)能力的培養(yǎng) 運(yùn)用知識(shí)的能力指人在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)去分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，特別是由此遷移到其他情景中分析、解決問(wèn)題的能力。 ④ 職業(yè)能力的培養(yǎng) 職業(yè)能力是指?jìng)€(gè)體履行崗位職責(zé)，承擔(dān)本職工作，完成各項(xiàng)任務(wù)的能力。在國(guó)內(nèi)由于酒店管理類(lèi)人才培養(yǎng)開(kāi)展的時(shí)間不長(zhǎng)，社會(huì)的認(rèn)可度不夠，學(xué)生中的一部分人難免存在一些心理問(wèn)題。已有的五種實(shí)習(xí)形式包括：參觀實(shí)習(xí)、臨時(shí)援助、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)習(xí)、海外實(shí)習(xí)。教學(xué) 中 采取分層次、分階段、循序漸進(jìn)的模式，由淺入深、由簡(jiǎn)單到綜合，鼓勵(lì)學(xué)生自主立項(xiàng)，突出案例教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué) 習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)精神和嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度 （如圖 26 所示） 。 設(shè)計(jì)制定了“酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)道德與養(yǎng)成教育的實(shí)施方案”， 決定在 2 和 5 學(xué)期，分別選擇在《酒店服務(wù)禮儀》、《客房服務(wù)技能》、《酒店員工管理實(shí)務(wù)》和《酒店職業(yè)道德》等四門(mén)課程中增加 1 個(gè)實(shí)踐學(xué)分，共計(jì) 4 學(xué)分，將學(xué)生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動(dòng)情況、宿舍文明建設(shè)等情況納入課程評(píng)價(jià)內(nèi)容， 實(shí)行學(xué)分化管理 。將職業(yè) 素質(zhì)教育貫穿于三年教育教學(xué)的全過(guò)程中，形成職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化 （ 如 下圖 27 所示