【正文】 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 26 12餐間服務(wù) ①初級(jí)餐廳服務(wù)員 ②中級(jí)餐廳服務(wù)員 121 能夠選擇合適的托盤(pán)； 122 能夠按照所需托送物品合理裝盤(pán)； 123 能夠熟練掌握重托、輕托的操作程序與操作要領(lǐng)； 124能準(zhǔn)確掌握中餐上菜、分菜原則與順序； 125能熟練。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 25 表 23 工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表 工作項(xiàng)目 工作任務(wù)名稱 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 職業(yè)能力 職業(yè)素質(zhì) （道德規(guī)范、安全知識(shí)、成本意識(shí)、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)、溝通能力等） 1. 中餐廳服務(wù) 11餐前準(zhǔn)備 ①初級(jí)餐廳服務(wù)員 ②中級(jí)餐廳服務(wù)員 111 能全面了解臺(tái)布的種類(lèi)和規(guī)格； 112 能熟練掌握推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布操作程 序與標(biāo)準(zhǔn)； 113 能準(zhǔn)確識(shí)別各種中餐餐酒具； 114 能清楚了解中餐擺臺(tái)的種類(lèi)和要求； 115 能熟練掌握各種中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)； 116 能夠了解餐巾折花的種類(lèi)； 117 會(huì)適時(shí)選擇折花類(lèi)型； 118能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求； 119能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)； 1110 能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法。 政治理論課 合格 思想品德課 、 法律課 合格 2．文化與科技素質(zhì) 具 有 良 好的 文 化 素質(zhì)、人文知識(shí) 藝術(shù)美學(xué)欣賞； 具有中國(guó)歷史文化及飲食文化素養(yǎng)； 具有創(chuàng)造能力與環(huán)境意識(shí)； 具有管理意識(shí)； 具有天津歷史、人文、飲食、景點(diǎn)文化知識(shí)； 了解中外游客習(xí)俗與特點(diǎn)； 環(huán)境科學(xué)概論 美學(xué)概論 中國(guó)歷史文化賞析 中國(guó)飲食文化 插花藝術(shù)與欣賞 游客心理與習(xí)俗 天津旅游 合格 3．身心素質(zhì) 掌握科 學(xué)鍛 煉 身 心能力 各種基本運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目意識(shí) 鍛煉身體常用方式 體育課及活動(dòng) 心理健康課 達(dá)標(biāo) 4．語(yǔ)言應(yīng)用能力 英語(yǔ)應(yīng)用 能力 英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)基本能力 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英 語(yǔ) 四 級(jí)（或 A級(jí)） 證書(shū) 酒店英語(yǔ)會(huì)話能力 英語(yǔ)接待服務(wù)能力 飯店英語(yǔ) 飯店英語(yǔ) 中級(jí)證書(shū) 日語(yǔ)基本 應(yīng)用能力 能用日語(yǔ)進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)日語(yǔ)會(huì)話 合格 韓語(yǔ)基本 應(yīng)用能力 能用韓語(yǔ)進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)韓語(yǔ)會(huì)話 合格 5．計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力 計(jì) 算 機(jī) 實(shí)際 操 作 能力 計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu) 操作系統(tǒng)使用 一般文字處理 計(jì)算機(jī)操作 應(yīng)用基礎(chǔ) 取得計(jì)算機(jī)一級(jí)證書(shū) 網(wǎng) 頁(yè) 制 作能力 一般網(wǎng)頁(yè)制作和修改 網(wǎng)頁(yè)應(yīng)用技術(shù) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 24 酒 店 管 理軟 件 應(yīng) 用能力 酒店管理軟件使用 酒店管理軟件應(yīng)用技術(shù) 2. 通用能力 通用能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交往和溝通的能力、安排任務(wù)和解決 問(wèn)題的能力、數(shù)字運(yùn)用的能力、辦公設(shè)備的使用能力、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力（如表 22）。 圖 27 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 提升學(xué)生政治、文化、身心等基本素質(zhì)； 形成英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力 感受 酒店企業(yè) 文化氛圍 提高學(xué)生綜合素質(zhì)和語(yǔ)言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ) 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎(chǔ) 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 高數(shù) 體育 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 文化素質(zhì)課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個(gè)代表 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 體育 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 文化素質(zhì)課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí) 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)聽(tīng)力 英語(yǔ)口語(yǔ) 酒店服務(wù)英語(yǔ) 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語(yǔ)會(huì)話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語(yǔ)會(huì)話 形體訓(xùn)練活動(dòng) 文化素質(zhì)課 基礎(chǔ)英語(yǔ) 英語(yǔ)口語(yǔ) 酒店服務(wù)英語(yǔ) 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國(guó)飲食文 化 天津旅游概括 插花藝術(shù)與欣賞 職業(yè)素質(zhì) 培養(yǎng)的 系統(tǒng) 化設(shè)計(jì) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 23 （五）專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與技能分析 1. 基本素質(zhì) 基本素質(zhì)包括：政治與職業(yè)道 德素質(zhì)、文化與科技素質(zhì)、身心素質(zhì)、語(yǔ)言應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力（如表 21 所示）。 第五，精心設(shè)計(jì)，形成職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)系統(tǒng)化。 3）發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的積極作用。營(yíng)造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，是形成大學(xué)生良好職業(yè)道德的重要條件之一。同時(shí)還為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)造機(jī)會(huì)，如經(jīng)過(guò)學(xué)校批準(zhǔn)可在學(xué)習(xí)期間到酒店參加大型活動(dòng)服務(wù)、幫工等短期實(shí)習(xí)、帶旅游團(tuán)、在寒、暑假期間為學(xué)生提供見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)以及實(shí)習(xí)等均是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生形成旅游酒 店職業(yè)道德的實(shí)踐機(jī)會(huì)。 第三， 在實(shí)踐教學(xué)中 加 強(qiáng)酒店職業(yè)道德教育。除酒店職業(yè)道德教育課外，酒店專(zhuān)業(yè)的許多專(zhuān)業(yè)課和基礎(chǔ)課的課程都與酒店職業(yè)道德有關(guān)，可在相關(guān)科目中進(jìn)行酒店職業(yè)道德教育。在教學(xué)方法上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，讓學(xué)生知道在實(shí)踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學(xué)生提供了具體的行為模式，使學(xué)生牢固地樹(shù)立起愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)的酒店職業(yè)道德 理想。 圖 26 基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) （ 四 ） 學(xué)生 職業(yè) 素質(zhì)培養(yǎng) 的系統(tǒng)化 設(shè)計(jì) 首先，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的旅游酒店職業(yè)道德教育課程。對(duì)基礎(chǔ)知識(shí) 在教學(xué)安排上，根據(jù) 酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員外語(yǔ)水平越來(lái)越高的要求，根據(jù)酒店 專(zhuān)業(yè) 學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 ， 對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，突出 “一保三強(qiáng)化”的原則，即保證基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)時(shí)數(shù)，強(qiáng)化外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，強(qiáng)化計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。這些使實(shí)踐能力的培養(yǎng)通過(guò)實(shí)踐課程的設(shè)置得到了體現(xiàn) （ 如 圖 25 所示 ） 。我們還改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)， 突出教學(xué)做一體， 盡可能做到教學(xué)的“真”與“實(shí)”：“真”是指以場(chǎng)景模擬、項(xiàng)目模擬、信息虛擬來(lái)仿“真”，“實(shí)”是指以實(shí)際動(dòng)手、實(shí)際操作、頂崗工作全過(guò)程訓(xùn)練為“實(shí)”，以使學(xué)生獲得真實(shí)的綜合訓(xùn)練。這樣的培養(yǎng)模式不但使實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的學(xué)時(shí)比達(dá)到 1： 1，而且根據(jù)酒店行業(yè)季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了真正的 旺入淡出工學(xué)交替 (如 圖 24 所示 )。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 18 圖 21 酒店專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程課程開(kāi)發(fā)流程 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過(guò)程 圖 22 酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)流程 行動(dòng)領(lǐng)域 （工作任務(wù)） 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （課程體系） 學(xué)習(xí)情境 （實(shí)現(xiàn)形式） 保障因素(教學(xué)條件 ) 一般工作任務(wù) 典型工作任務(wù) 具有教育價(jià)值的典型工作任務(wù) 1． 職業(yè)能力訓(xùn)練課程 2． 職業(yè)素質(zhì)課程 3． 職業(yè)拓展課程 4． 通識(shí)課程 教學(xué)做一體 職業(yè)資格證書(shū) 第二課堂 頂崗實(shí)習(xí) 1．師資隊(duì)伍 2．教學(xué)設(shè)備 3. 制度建設(shè) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 19 酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開(kāi)發(fā) 圖 23 酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開(kāi)發(fā)流程 根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，我們采取了“ 旺入淡出工學(xué)交替 的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；第三學(xué)期和暑假的小學(xué)期進(jìn)行半年的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)；第六學(xué)期和寒假的 小學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。這種設(shè)計(jì)思路體現(xiàn)了“行業(yè)導(dǎo)向、項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、能力核心”的高職教育教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無(wú)不 與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣 （ 如 圖22 所示 ） 。 二、 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì) 與構(gòu)建 （一） 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) 從酒店行動(dòng)領(lǐng)域找出酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價(jià)值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，并形成課程體系 （ 如 圖 21 所示 ）。因此，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)方面更應(yīng)該加大力度。人的 心理素質(zhì)一旦潛藏危機(jī)，就會(huì)對(duì)個(gè)體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預(yù)料的后果。心理素質(zhì)包括認(rèn)知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個(gè)性素質(zhì)。 3． 素質(zhì)結(jié)構(gòu) ① 社會(huì) 適應(yīng)能力 培養(yǎng)： 酒店管理 專(zhuān)業(yè) 在培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì) 適應(yīng)能力 時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹(shù)立正面的典型，使學(xué)生不自覺(jué)地向正面典型看齊，要注意糾正學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識(shí)的偏差、人格的移位。目前，我國(guó)的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級(jí)管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢(shì)，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)務(wù)之急是改革教學(xué)方法，變學(xué)生被動(dòng)接受為主動(dòng)探求，把學(xué)生的主動(dòng)性、能動(dòng)性放在首位；變教學(xué)中整齊劃一為張揚(yáng)個(gè)性 ，允許學(xué)生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測(cè)試與技能測(cè)試相結(jié)合的制度，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力；加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，營(yíng)造創(chuàng)新氛圍。同時(shí)，它強(qiáng)調(diào)企業(yè)、社會(huì)的參與，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要針對(duì)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生用 基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對(duì)知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的融合。運(yùn)用知識(shí)的能力與學(xué)習(xí)知識(shí)的能力的核心都是思維，但運(yùn)用知識(shí)的能力偏重于活動(dòng)，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。這樣有助于改善學(xué)生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識(shí)與促進(jìn)知識(shí)更新，為學(xué)生的不斷發(fā)展和終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在課程設(shè)置上，以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)中充分體現(xiàn)教師主導(dǎo)和學(xué)生主體作用，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)的飛躍。要在科學(xué)教育中滲透人文思想，促進(jìn)人文教育與科學(xué)教育的自然融合。在酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)綜合化方面，一是注意學(xué)科知識(shí)間的滲透與綜合，重視知識(shí)與實(shí)用性的溝 通、轉(zhuǎn)化，在高新技術(shù)的教學(xué)應(yīng)用實(shí)踐中體會(huì)知識(shí)綜合化的魅力，使學(xué)生學(xué)會(huì)用綜合化知識(shí)解決專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性管理問(wèn)題?；A(chǔ)課的定位要準(zhǔn)確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎(chǔ)課的定位要真正體現(xiàn)其基礎(chǔ)性，要使基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相融合，內(nèi)化為學(xué)生的能力。一個(gè)人只有在工作和生活中憑借其在學(xué)習(xí) 活動(dòng)中獲得的基礎(chǔ)和自學(xué)能力，不斷擴(kuò)展自己的知識(shí)面，優(yōu)化、更新自己的知識(shí)，才可能適應(yīng)社會(huì)。加強(qiáng)基礎(chǔ)是應(yīng)對(duì)多變社會(huì)環(huán)境的一種重要策略。 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須修滿 140 學(xué)分。 （ 五 ） 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （三）學(xué)制與招生對(duì)象 學(xué)制三年； 招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生，普通中專(zhuān)、職業(yè)高中、技工學(xué)校畢業(yè)生。 （注意不要與前面重復(fù)，無(wú)人才需求數(shù)量分析） （二）職業(yè)崗位分析 1．本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類(lèi)星級(jí)酒店、高級(jí)餐館、西餐廳、咖啡店、旅行 社、健身娛樂(lè)場(chǎng)所、高級(jí)商業(yè)服務(wù)等。據(jù)悉，十一 .五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級(jí)以上酒店將達(dá)到 57 家，保稅區(qū)僅五星級(jí)酒店將達(dá)到 8 家。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十 ..五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績(jī)連年創(chuàng)歷史最好水平， 2021 年全市國(guó)際旅游接待人數(shù)已增至 74 萬(wàn)人，旅游外匯收入增至 5 億美元，分別比 2021 年 翻一番；國(guó)內(nèi)旅游接待人數(shù)增至 5100 萬(wàn)人，旅游收入增至 550 億元，分別比 2021 年增長(zhǎng) %和 %。可以說(shuō)，中國(guó)酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。截至 2021 年底，全國(guó)星級(jí)酒店超過(guò)萬(wàn)家，客房數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約 3000億元，占全國(guó)旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的 40％以上。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方案 14 第 二 部分 ． 酒店管理 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng) 教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 一、 職業(yè) 與 崗位分析