【導(dǎo)讀】加熱時間以及肉塊厚度對牦牛肉食用品質(zhì)的影響。切力、a*都增大，厚度為的肉塊感官品質(zhì)較佳。正交試驗(yàn)顯示：當(dāng)工藝條件為：85℃、120min、厚塊厚度為時，牦牛肉剪切力值小，嫩度好。

　　

【正文】 ，羅欣 .熱處理對牛肉剪切力及蒸煮損失的影響【 J】 .肉類工業(yè) 【 5】李超。熱處理對鴨肉嫩度的影響及其機(jī)制研究 [C].20xx6 【 6】李超，徐為民，王道營，高峰，周光宏 .加熱過程中肉嫩度變化的研究 [C].20xx 【 7】向丹 .不同理化因素對豬肉肌紅蛋白穩(wěn)定性的影響研究 [C].20xx4 【 8】張鐵濤 .熱處理對文昌雞色澤的影響 [C].20xx4 【 9】黃甜 .熱處理對黑豬肉的 L*、 a*、 b*的研究 [C].20xx4 【 10】葛長榮 ,馬美湖 ,馬長偉 .肉與肉制品工藝學(xué) [M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,20xx:3240 【 11】孫麗 .金槍魚肉在蒸煮過程中品質(zhì)特性變化的研究 [D].無錫 :江南大學(xué) ,20xx 【 12】余小領(lǐng) ,李學(xué)斌 ,陳會 .豬肉色澤和保水性的相關(guān)性研究 [J].食品科學(xué) ,20xx,30(23):4446 【 13】郎玉苗，謝 鵬，李 敬，李海鵬，孫寶忠 .熟制溫度及切割方式對牛排食用品質(zhì)的影響 [J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報， 20xx， 31（ 1） 【 14】李春保 . 牛肉肌內(nèi)結(jié)締組織變化及其嫩度影響的研究 [D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)， 20xx 【 15】羅 章 ,馬美湖 ,孫術(shù)國 ,等 .不同加熱處理對牦牛肉風(fēng)味組成和質(zhì)構(gòu)特性的影響 [J].食品科學(xué)，20xx 【 16】吳燕燕 ,邱澄宇 ,李來好 ,等 .草魚加熱過程中肌肉蛋白質(zhì)的熱變性 [C].水產(chǎn)學(xué)報， 20xx， 29（ 1） 【 17】高儒松 ,張春霞 ,趙紅艷 .肌肉組織學(xué)特性與肉品質(zhì)的關(guān)系 [C].肉類研究， 20xx5 【 18】臧大存 ,周光宏 ,徐幸蓮 ,等 .加熱過程中鴨肉嫩度及超微結(jié)構(gòu)的變化 [J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報 ,20xx,23(5):475480 【 19】余小領(lǐng) ,李學(xué)斌 ,陳會 .豬肉色澤和保水性的相關(guān)性研究 [J].食品科學(xué) ,20xx,30(23):4446 【 20】陳銀基 , 周光宏 , 鞠興榮 . 蒸煮與微波加熱對牛肉肌內(nèi)脂肪中脂肪酸組成的影響 [J]. 食品科學(xué) , 20xx, 29(2): 130136. 【 21】 HUNT M C, SORHEIM O, SLINDE E. Color and heat denaturation of myoglobin forms in ground beef[J]. Food ,64(5)issue5:847851 【 22】 WATTANACHANT S, BENJAKUL S, LDEWARD of heat treatment on change in texture, structure and properties of Thai indigenous chicken muscle[J].Food Chemistry,20xx(93):337348 參考文獻(xiàn) 農(nóng)牧學(xué)院動物科學(xué)系 17 【 23】王存堂 . 天祝白牦牛肉質(zhì)特性研究 [D]. 蘭州 : 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) , 20xx: 1725. 【 24】景緣 , 余群力 , 韓玲 , 等 . 青海大通犢牦牛肉食用品質(zhì)與血清生化指標(biāo)的相關(guān)性分析 [J]. 食品科學(xué) , 20xx, 34(7): 3841. 【 25】侯麗 , 柴沙駝 , 劉書杰 , 等 . 青海牦牛肉與秦川牛肉食用品質(zhì)和加工品質(zhì)的比較研究 [J]. 食品科學(xué) , 20xx, 34(11): 4952. 【 26】劉子溱 , 張玉斌 , 韓玲 , 等 . 青海大通犢牦牛肉與成年牦牛肉品質(zhì)的比較 [J]. 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 , 20xx, 48(2): 110113. 【 27】羅毅皓 , 劉書杰 , 吳克選 . 大通犢牦牛肉食用品質(zhì)研究 [J]. 食品研究與開發(fā) , 20xx, 31(1): 2023. 青海大學(xué)本科生畢業(yè)論文：不同處理對牦牛肉食用品質(zhì)的影響 農(nóng)牧學(xué)院動物科學(xué)系 18 致謝 該論文能夠順利完成，青海畜牧獸醫(yī)科學(xué)院動物生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室在本試驗(yàn)中提供實(shí)驗(yàn)原材料、儀器設(shè)備和試驗(yàn)試劑；靳義超、李升升老師從論文的選題、研究方案的設(shè)計、試驗(yàn)中難題的解決到論文的撰寫都付出了很大的精力和心血；在此對他們表示誠摯的謝意和衷心的感謝。最后再次謝謝我尊敬的老師和親愛的同學(xué)！ 青海大學(xué)本科生畢業(yè)論文：不同處理對牦牛肉食用品質(zhì)的影響 農(nóng)牧學(xué)院動物科學(xué)系 19 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研 究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部內(nèi)容。 作者簽名： 日 期： 青海大學(xué)本科生畢業(yè)論文：不同處理對牦牛肉食用品質(zhì)的影響 農(nóng)牧學(xué)院動物科學(xué)系 20 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 青海大學(xué)本科生畢業(yè)論文：不同處理對牦牛肉食用品質(zhì)的影響 農(nóng)牧學(xué)院動物科學(xué)系 21 注 意 事 項 （論文）的內(nèi)容包括： 1）封面（按教務(wù)處制定的標(biāo)準(zhǔn)封面格式制作） 2）原創(chuàng)性聲明 3）中文摘要（ 300 字左右）、關(guān)鍵詞 4）外文摘要、關(guān)鍵詞 5）目次頁（附件不統(tǒng)一編入） 6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論 7）參考文獻(xiàn) 8）致謝 9）附錄（對論文支持必要時） ：理工類設(shè)計（論文）正文字?jǐn)?shù)不少于 1 萬字（不包括圖紙、程序清單等），文科類論文正文字?jǐn)?shù)不少于 萬字。 ：任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。 、圖表要求： 1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯別字，不準(zhǔn)請他人代寫 2）工程設(shè)計類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計算機(jī)繪制，所有圖紙應(yīng)符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準(zhǔn)用徒手畫 3）畢業(yè)論文須用 A4 單面打印，論文 50 頁以上的雙面打印 4）圖表應(yīng)繪制于無格子的頁面上 5）軟件工程類課題應(yīng)有程序清單，并提供電子文檔 1）設(shè)計（論文） 2）附件：按照任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）次序裝訂 3）其它