【正文】 多年來的高速發(fā)展，不能不說行業(yè)的整體管理和信息化應用尚處于一個較低的水平，無論從規(guī)模、應用水平、投資，還是認識程度來講，都還遠遠落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場的繁榮不協(xié)調(diào)。在當前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級過程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌，實現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。（1）政府和社會組織：搭建平臺，政策支持政府部門一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡通信等基礎設施的建設與完善，推進設研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過程智能化和經(jīng)營管理網(wǎng)絡化的各項信息化建設，引導企業(yè)將信息化建設與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來的發(fā)展趨勢；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設備采購等優(yōu)惠和補貼，以推動信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設消除后顧之憂。行業(yè)協(xié)會等社會組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢，深入開展行業(yè)調(diào)研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應商之間溝通學習交流合作的平臺；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識，推介信息化項目和示范案例，開展各類信息化論壇、信息化培訓活動；發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢，積極為企業(yè)提供各類信息化技術創(chuàng)新和管理咨詢服務，幫助企業(yè)開展信息化建設工作。（2）餐飲企業(yè)：苦練內(nèi)功，知己知彼推進信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準備，找準對象，知己知彼，認真權衡是上路之前的必備功課。首先，提高認識，加強自身的信息化意識，做好信息化建設的充足準備。信息化對企業(yè)未來形成核心競爭力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強自身的信息化意識，充分認識信息化建設的重大意義，并在企業(yè)的經(jīng)營管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念，同時為了保證信息化工作的成效和順利推進，積極培養(yǎng)和吸納擅經(jīng)營懂IT的信息化人才，加強企業(yè)各級員工的信息化知識培訓，為信息化工作的開展集聚人才。企業(yè)信息化是一個需要長期摸索與思考的領域，餐飲業(yè)尤其是中餐復雜而無定式，因此在實際管理中，要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務運作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢和弊端，理順人、財、物之間的關系，以便于清晰地了解企業(yè)的實際需求和在信息化建設中需要解決的關鍵問題，以保證信息化工作有的放矢。其次，知己知彼，充分了解和準確掌握企業(yè)自身、競爭對手、軟件供應商的相關信息。了解企業(yè)自身信息化的實際需求，是信息化工作開展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風險的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng)，需要什么樣的系統(tǒng)，信息化建設應該從哪個業(yè)務環(huán)節(jié)入手，如何解決信息化建設中的協(xié)調(diào)和落實問題？諸如此類的問題都是企業(yè)在信息化建設之初要考慮的問題。此外，還需要了解競爭對手的信息化建設情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標客戶相近、經(jīng)營模式相同的競爭對手的信息化建設情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時避免犯同樣錯誤，減少走彎路的機會。學習信息化建設成功的企業(yè)經(jīng)驗，更是企業(yè)信息化建設必須做到的。最后，要保證信息化建設的順利進行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設計供應商的情況，因為信息化終究只是一個管理工具和管理手段，而對于企業(yè)而言，不僅有運營的差距，也有其個性和生命力，即企業(yè)文化問題。因此餐飲企業(yè)在進行信息化建設時，對供應商的選擇和甄別也至關重要。（3）餐飲信息化服務供應商：找準需求，完善服務如果說餐飲企業(yè)的信息化意識是催化劑的話，能提供適應需要的信息化系統(tǒng)方案的服務供應商則是真正的“推手”。對于餐飲信息化服務供應商而言，找準需求、完善服務是推動餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。首先，引導客戶，挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實際的想法。對此，供應商如果不深入分析，耐心引導是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場，競爭激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎就在于量體裁衣，深挖需求，在總結(jié)客戶特點的基礎上才能實現(xiàn)。其次，完善服務，著眼長遠。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設備，還包括服務，餐飲企業(yè)購買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對這個系統(tǒng)的維護工作也同時開始。在當前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護團隊的情況下，餐飲企業(yè)對信息化系統(tǒng)的維護與服務更是有著迫切的需求。因此，信息化供應商提供設備完備、軟件功能強大是基礎，而完善而細致的維護體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應市場脫穎而出的關鍵。餐飲行業(yè)連鎖化、集團化的發(fā)展趨勢表明，當企業(yè)形成連鎖體系后，對信息化的需求會更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務供應商應該在完善服務上下功夫，完善產(chǎn)品的廣度和深度，著眼于長遠，軟件產(chǎn)品應包含門店運行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開展服務維護團隊建設，以提供優(yōu)質(zhì)服務作為立足市場的切入點。第五篇：中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，%、%%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，%，占百強營業(yè)額總量的近五成，%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %，%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 %%，%%。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2008年7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況：一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。