【正文】 件、使用說明書、線路圖等，分別由保管人員和各使用部門專人保管存放，不得丟失。十一、開業(yè)典禮籌備與營運部、公關部確定開業(yè)日期、開業(yè)準備工作。檢查酒店各項設施使用情況。確定參加開業(yè)典禮人員名單。與公關部確定開業(yè)前廣告宣傳。協(xié)助公關部開業(yè)前的會場布置。與營運部、公關部確定開業(yè)典禮流程。十二、籌建計劃標準第三篇：酒店開業(yè)籌備計劃第一項訓練 自信 方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。注意事項：指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。第二項訓練 傾聽方法：假定發(fā)給每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數(shù)不得低于600，要求真情實感。評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。第三項訓練 贊美 方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”評析：贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運用贊美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習慣，畢竟，因為大多數(shù)人在生活中已經習慣了“挑剔”。注意事項：贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結論是自然得出的。第四項訓練 激情 方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。評析：服務員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務質量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。注意事項：激活每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習慣。第五項訓練 合作力 方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協(xié)力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責的狀況，指導教師要密切注意后進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。第六項訓練 克制力 方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內，以服務員或服務經理身份為顧客解答疑問，其他人以顧客身份刁難發(fā)問，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝負，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格，并不得爭辯。評析：在對顧客進行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯！顧客們有時需要的僅僅是有個人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。作為餐飲業(yè)人士，要想保持銷售額的上升，就只能加倍努力，調整好心態(tài)，信奉“顧客永遠是對的”。注意事項：重點講解應對客人的技巧和方法，調整心態(tài)，反復練習。第七項訓練 洞察力 方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。評析：做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是“悟性”。注意事項：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法第八項訓練 表現(xiàn)力 方法：讓受訓人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓人員參與的晚會上朗誦，聲情并茂，感染力強。評析：從某種程度上說，服務員是在特定舞臺上表演的演員。服務員為客人提供的服務，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務員來處理，效果截然不同。注意事項：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。第九項訓練 記憶力 方法：為每一個受訓人員起一個名字，在訓練課堂上公布后，要求受訓人員記憶其他人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者?？芍鸩教砑用咳说谋尘安牧?，如：身份、口味、消費特點、同伴等資料。評析：服務員必須要學會記住別人的名字。每個人內心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務員養(yǎng)成牢記顧客名字的習慣，在服務顧客的過程中，無疑占據(jù)了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運，那么，這個人的下場大概不會有什么好結果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升和加薪。注意事項：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反復誦記。第十項訓練 責任心 方法：每位受訓人員通過自己的觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄地為同事提供幫助。結束后寫出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結果。評析：在顧客的心目中，服務員不是來自于鄉(xiāng)村的農家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農家女孩成長為萬能天使的過程中，責任心的培養(yǎng)至關重要。要在看似與己無關的一些事情上，通過服務員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養(yǎng)實質也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關注他人，完成人生的又一次進化。注意事項：責任心的訓練重點在于受訓人員注意力的轉變，從以往的愛憐自己上升到專業(yè)層面的關注他人。指導教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法第四篇：酒店開業(yè)籌備市場調研，搜集相關資料協(xié)助投資方確認內裝修設計方案提供對樣板間的具體要求編制酒店的經營方案與價格政策編制酒店組織機構與人員編制編制酒店用工制度編制工資標準及級差分配原則編制經營預算組織員工招聘編制采購計劃1協(xié)助投資方審核確認酒店設備選型方案1編制酒店開業(yè)前經營籌備預算1提出酒店開業(yè)前經營籌備資金使用計劃1編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程1編制酒店整體培訓計劃1員工后勤區(qū)域的前期準備工作1提示投資方辦理酒店開業(yè)相關行政審批手續(xù)1提出酒店VI標志設計要求1編制經營部門的詳細營銷方案和實施計劃編制酒店裝飾方案2編制房號與電話號碼排序2組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放2固定資產建帳造冊2配合投資方進行四方驗收2接受酒店鑰匙2工程竣工圖紙備份、存檔2機電設備資料的移交2組織酒店開荒2編制流動資金的申請報告編制開業(yè)慶典計劃3設立經營帳務3酒店設備調試3外墻清洗與殺蟲處理3組織滿負荷試運轉3開業(yè)慶典的實施第五篇：酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。一、餐飲部的工作任務餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理最為復雜，加強餐飲管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足店內外前來用餐客人的物質和心理享受需要。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：(一).確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部經理到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根據(jù)實際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能。(二).確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。(三).設計餐飲部組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(四).制定物品采購清單酒店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五).參與制服的設計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。(六).參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。(七).抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實，可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識，基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。(八).參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部(質檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。餐飲部在參與驗收，應根據(jù)本酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表。(九).開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(十).部門的模擬運轉餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。三、餐飲部開業(yè)前準備細節(jié)(一).餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或駐店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二).。、餐位數(shù)等。、康樂等其它配套設施的配置。，補充尚未落實的訂單。，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。、人員定編、運作模式。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。(三).，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。、設備的檢查、報修程序。(四).、審查廚房