【正文】 通逐步走上正軌。，以及培養(yǎng)員工的保養(yǎng)意識。(九).加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。(十).加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓。(十一).加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。行政總廚要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓。(十二).模擬開業(yè)日程安排：初級階段：熟悉環(huán)境，服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。熟悉臺位，對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜，模擬迎賓、點菜、服務(wù)等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。提高階段：流程演練，在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。特殊情況處理，加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。加深鞏固?；I備開業(yè)：模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓部經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運。第四篇：酒店開業(yè)籌備市場調(diào)研，搜集相關(guān)資料協(xié)助投資方確認內(nèi)裝修設(shè)計方案提供對樣板間的具體要求編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策編制酒店組織機構(gòu)與人員編制編制酒店用工制度編制工資標準及級差分配原則編制經(jīng)營預算組織員工招聘編制采購計劃1協(xié)助投資方審核確認酒店設(shè)備選型方案1編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算1提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃1編制酒店各項管理制度、服務(wù)標準、操作流程1編制酒店整體培訓計劃1員工后勤區(qū)域的前期準備工作1提示投資方辦理酒店開業(yè)相關(guān)行政審批手續(xù)1提出酒店VI標志設(shè)計要求1編制經(jīng)營部門的詳細營銷方案和實施計劃編制酒店裝飾方案2編制房號與電話號碼排序2組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放2固定資產(chǎn)建帳造冊2配合投資方進行四方驗收2接受酒店鑰匙2工程竣工圖紙備份、存檔2機電設(shè)備資料的移交2組織酒店開荒2編制流動資金的申請報告編制開業(yè)慶典計劃3設(shè)立經(jīng)營帳務(wù)3酒店設(shè)備調(diào)試3外墻清洗與殺蟲處理3組織滿負荷試運轉(zhuǎn)3開業(yè)慶典的實施第五篇：開業(yè)前籌備及開業(yè)后注意事項開業(yè)前籌備及開業(yè)后注意事項需要前往總部培訓的A類人員將于開業(yè)前20日前要到總部接受培訓（A類人員分別：前堂店長、收銀、迎賓、小二、后堂廚師長、灶臺、蒸菜、）招聘人員計劃于定址后開始（具體人員編制）A、十二張桌以內(nèi)店：店長一名，廚師長一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員三至四名、傳菜員兩名、劃菜員一名B、十二至二十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員五至七名、傳菜員兩名、劃菜員一名C、二十一至三十桌：店長一名，廚師長一名、灶臺二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員七至十二名、傳菜員三名、劃菜員一名（1）服務(wù)員的招聘要找各種渠道 （給一定費用穩(wěn)定后）（2）后堂的招聘注意人員之間的關(guān)系（不能承包形式），以便于開業(yè)后期人員的管理；（3）要求來總部培訓的人員必須到總部培訓，根據(jù)要求提前與總部客服部取得聯(lián)系，并要求在來之前進行思想工作；（4）從總部聘用人員須提前確定：如需從總部聘用店長、廚師長需于定址后3天內(nèi)通知總部客戶服務(wù)部，客戶服務(wù)電話：05513663707 ：（1）根據(jù)采購清單自行采購；、樣式和價格；，及時與總部聯(lián)系代購，確定由總部代購的物品應提前確定物品品種傳真至總部，與客服部聯(lián)系，由財務(wù)部計算出價格，款項到賬后發(fā)貨。（2）由總部代購的程序：開業(yè)前25天，將需于總部采購的物品清單發(fā)至總部，傳真05513656788，@ 總部將于開業(yè)前運送到位，并確定至總部接受培訓人員的到達時間。（3）后期發(fā)貨的程序；保單時間：8：3020：30，電話05513663707，根據(jù)物品品種準備，款項到帳后三天發(fā)貨。（注：因個別物品總部也需定做，需提前聯(lián)系總部代訂，因為路程的原因可能會影響到到貨時間；因餐具類物品易碎，總部盡量做到物品的包裝保護）（4）物品采購要注意哪幾種物品的采購，對照采購清單和物品照片詳細解說，采購時間按計劃表要求提前到位；（5）菜單印刷： （6）牌匾制作 ，如不能及時提供不能保證開業(yè)前及時到貨；（7）桌椅板凳的制作：需開業(yè)前10天到位（8）開業(yè)前菜肴原料采購 （蔬菜、酒水、調(diào)料、葷菜等）書面報至總部，由總部根據(jù)當?shù)貙嶋H情況協(xié)助制定售價。：（1）考勤考紀：嚴格按照員工手冊上的要求進行考勤考紀，嚴格要求（注：店長與廚師長的食宿標準）（2）及時與總部保持聯(lián)系（3）嚴格按照總部要求進行每周工作，開業(yè)初期每周將營業(yè)報表傳真至總部以便總部及時了解其經(jīng)營情況進行財務(wù)分析：由總部加盟中心詳細介紹并提供具體方案：財務(wù)報表的制作，業(yè)主必須明白每項內(nèi)容即每天日報表的交賬方式。（1）成本核算（2）固定開支（3）每日保底營業(yè)額：開業(yè)后期每月的營銷活動的跟進與總部同行 （1）特征不可替代（2）即時了解心態(tài)（3）提前準備人力（注意保密）（4）快到斬亂麻（5）在行業(yè)內(nèi)多接觸行內(nèi)專業(yè)人士以便于后期的人員及時調(diào)整 ，新菜的開發(fā)要注意一下幾項：（1）新菜的價格不易太高（2）后堂的備菜方便（3）上菜速度快（4）與當?shù)夭擞幸欢ǖ牟町愋?br />