【正文】 在特定舞臺(tái)上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過(guò)儀態(tài)、聲音、語(yǔ)言來(lái)體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務(wù)員來(lái)處理，效果截然不同。注意事項(xiàng)：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩(shī)歌的“情”要真實(shí)可信，“情真意切”。第九項(xiàng)訓(xùn)練 記憶力 方法：為每一個(gè)受訓(xùn)人員起一個(gè)名字，在訓(xùn)練課堂上公布后，要求受訓(xùn)人員記憶其他人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費(fèi)特點(diǎn)、同伴等資料。評(píng)析：服務(wù)員必須要學(xué)會(huì)記住別人的名字。每個(gè)人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣，在服務(wù)顧客的過(guò)程中，無(wú)疑占據(jù)了有利地位。我們每個(gè)人都有過(guò)被人叫錯(cuò)名字的經(jīng)歷。如果叫錯(cuò)我們名字的人，又恰好由我們來(lái)決定他的命運(yùn)，那么，這個(gè)人的下場(chǎng)大概不會(huì)有什么好結(jié)果。由此，我們自己不可犯錯(cuò)，一個(gè)不小心的疏忽，可能會(huì)得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會(huì)給上司或同事留下一個(gè)惡劣的印象，影響我們的晉升和加薪。注意事項(xiàng)：記住別人的名字有兩個(gè)技巧：第一是重視，第二是心口齊動(dòng)，反復(fù)誦記。第十項(xiàng)訓(xùn)練 責(zé)任心 方法：每位受訓(xùn)人員通過(guò)自己的觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄地為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記，逐項(xiàng)記錄事情的原委、動(dòng)機(jī)、過(guò)程及結(jié)果。評(píng)析：在顧客的心目中，服務(wù)員不是來(lái)自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬(wàn)能天使。在從農(nóng)家女孩成長(zhǎng)為萬(wàn)能天使的過(guò)程中，責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。要在看似與己無(wú)關(guān)的一些事情上，通過(guò)服務(wù)員細(xì)膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責(zé)任心的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)也是一個(gè)糾偏的過(guò)程：從愛(ài)憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進(jìn)化。注意事項(xiàng)：責(zé)任心的訓(xùn)練重點(diǎn)在于受訓(xùn)人員注意力的轉(zhuǎn)變，從以往的愛(ài)憐自己上升到專業(yè)層面的關(guān)注他人。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場(chǎng)為大家示范尋找他人需求的方法第四篇：酒店門店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃門店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃一、餐廳的工作任務(wù)餐飲、服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工各個(gè)工作崗位業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的業(yè)務(wù)知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食、食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售的服務(wù)工作，滿足客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受的需求。二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)前的運(yùn)營(yíng)，在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：(一)確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍店面負(fù)責(zé)人。一般要提前1個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉店面的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的區(qū)域分布（如：沙拉間、廚房、收銀臺(tái)、大廳、庫(kù)房、更衣間。）及餐廳的主要責(zé)任范圍，（如：一家店面正常編制有店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班、訓(xùn)練員、一線員工；由廚師長(zhǎng)、主管協(xié)同店經(jīng)理負(fù)責(zé)店面人員及營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作，責(zé)任到人。）以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，各自安排好所劃分的營(yíng)運(yùn)區(qū)域，要有良好的服從意識(shí)。(二)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)；廚房工作流程的標(biāo)準(zhǔn)；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：店面的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(四)制定物品采購(gòu)清單。店面開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳，在制定餐廳部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。（如：墻面顏色與簡(jiǎn)用家具的顏色搭配。）。（如：廚房用具、沙拉間用具、食品用具、收銀用具等。）由部門專人提供材料清單及采購(gòu)細(xì)節(jié)。餐飲管理人員應(yīng)從本店面的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店面的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求?？蛦蝺r(jià)的擬定。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備及促銷方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素。如：店面的營(yíng)運(yùn)狀況，采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格、供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(如：一家店面所需配備的標(biāo)準(zhǔn)。)(五)參與制服的設(shè)計(jì)。而且風(fēng)格各異，為營(yíng)造員工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(六)編寫公司培訓(xùn)手冊(cè)。是部門的方向指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、獎(jiǎng)懲等部分。(七)參與員工的招聘工作。餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)店面工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(八)抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作。開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，店經(jīng)理需從本店面的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求25天前到位，由部門安排培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；禮貌用語(yǔ)；基本功練習(xí)；服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的游戲及戶外培訓(xùn)活動(dòng)等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(九)建立員工檔案。開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立員工檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。（如:員工生日、工齡的長(zhǎng)短等。）很多店面就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，（如：老員工向新員工傳授公司的企業(yè)文化及經(jīng)營(yíng)理念。）使大家領(lǐng)會(huì)公司未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。(十)參與驗(yàn)收。驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到店面所要求的標(biāo)準(zhǔn)。在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本店面的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的了解。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十一)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著成品的保護(hù)。很多店面就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。店面應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后展開(kāi)全面的清潔工作。（如：簡(jiǎn)用木質(zhì)家具及墻面，易損壞刮花。造成可避免的損失。）(十二)部門的模擬營(yíng)運(yùn)店面在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬營(yíng)運(yùn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的營(yíng)運(yùn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證部門開(kāi)業(yè)前正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，店面通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。(一)開(kāi)業(yè)前第30天。餐廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或店經(jīng)理的職責(zé)。（如：店面的平面設(shè)計(jì)圖與工期的擬定。）核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。(二)開(kāi)業(yè)前第29天至第28天。、餐位數(shù)等。（由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。），補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。，并與相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的程序。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。（采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同完成。）、人員定編、運(yùn)作模式。10．確定店面經(jīng)營(yíng)的主菜系。（菜單的擬定及價(jià)格的擬定。）、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。(三)開(kāi)業(yè)前第25天至第20天。，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。、安全管理制度。（化學(xué)藥品：鹽酸用于清洗頑固性雜質(zhì)。）、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。（如：紙巾包、宣傳單、宣傳車及各類海報(bào)、婚慶公司等。）(四)開(kāi)業(yè)前第19天至第15天。審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期將所有必需品供應(yīng)到位。準(zhǔn)備一份檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。核定所有餐具、服務(wù)用品、清潔用品、服務(wù)設(shè)施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)開(kāi)業(yè)前第14天展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)店面整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后上報(bào)。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）② 店面的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群 ③ 原料供應(yīng)方案 ④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力 ⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，上報(bào)。各種印刷品如筷套、刀叉套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。建立店面的文檔管理程序。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開(kāi)業(yè)前第10天與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。核定所有設(shè)施的交付、接收日期。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開(kāi)業(yè)前第9天與工程部一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。對(duì)就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。編制餐廳基本情況表。著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作。(八)開(kāi)業(yè)前第8天至前5天全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。四、開(kāi)業(yè)前的試營(yíng)業(yè)開(kāi)業(yè)前的試營(yíng)業(yè)，往往是店面最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。店面的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)持積極的態(tài)度在店面進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。實(shí)踐中很多店面的往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開(kāi)業(yè)前的工作。(三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，店面的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)店面墻紙、設(shè)備、所需家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程部的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理。開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格。店經(jīng)理要與管理人員等一起確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、店面布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。(七)模擬開(kāi)業(yè)日程安排： 初級(jí)階段：前5天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉店面整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。前4天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段：正式開(kāi)業(yè)前2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開(kāi)業(yè)：前1天全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)行政列會(huì)（每周一，管理人員），班前例會(huì)（每日，所有人員），擺臺(tái)、清理等；召開(kāi)分析會(huì)（每周五，管理人員），并形成會(huì)議紀(jì)要。由董事長(zhǎng)、董事長(zhǎng)家人、朋友以及公司的高管人員?？陀^評(píng)價(jià)店面的服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。第五篇：酒店開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)籌備方案酒店開(kāi)業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購(gòu)，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開(kāi)業(yè)后營(yíng)運(yùn)工作。前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作?？头坎拷?jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)的管理工作。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂