【正文】 道德是在對(duì)古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形 成和發(fā)展起來(lái)的 社會(huì)主義職業(yè)道德是歷史上勞襲人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展； 對(duì)已往社會(huì)統(tǒng)治集團(tuán)和其他階級(jí)職業(yè)活動(dòng)中聽(tīng)產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接 的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。社會(huì)主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭(zhēng)的過(guò)程中建立和發(fā)展的。四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范 社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng) 實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。1．愛(ài)崗敬業(yè) 愛(ài)崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職 工作。愛(ài)崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛(ài)崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛(ài)崗的具體表現(xiàn)，愛(ài) 崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。2．誠(chéng)實(shí)守信 誠(chéng)實(shí)，就是忠誠(chéng)老實(shí)，不講假話。誠(chéng)實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來(lái)面 目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語(yǔ)真切，處事實(shí)在。誠(chéng)實(shí)的人反對(duì)投機(jī)取巧，趨炎附勢(shì)，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說(shuō)話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。誠(chéng)實(shí)和守信兩者意思是相通的，誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是 誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)。誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因?yàn)槭怯H朋好友就 給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個(gè)人道 德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人 民群眾的關(guān)系，說(shuō)明工作的主要服務(wù)對(duì)象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂(lè) 群眾所樂(lè)。5．奉獻(xiàn)社會(huì) 奉獻(xiàn)社會(huì)就是全心全意為社會(huì)作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體 現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國(guó)家、人民和社會(huì)。奉獻(xiàn)就是 不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬?、為正義獻(xiàn) 出自己的力量，包括寶貴的生命。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個(gè) 人專注于某種事業(yè)時(shí)，他關(guān)注的是這一事業(yè)第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題(一)今后一個(gè)階段營(yíng)養(yǎng)工作者面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，一方面是營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題還沒(méi)有得到根本解決微量營(yíng)養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我國(guó)現(xiàn)階段在營(yíng)養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：高脂肪可導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風(fēng)，精制食糖導(dǎo)致齲齒。營(yíng)養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大。缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥。缺維生素C導(dǎo)致壞血病。缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)成分(一)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。(二)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。(三)無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。(四)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。??母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收。?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收。并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高。?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過(guò)度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。?母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長(zhǎng)因子，有利殺腸道致病菌。1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。，并說(shuō)明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。?營(yíng)養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血?多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等?生理原因： 用腦過(guò)度： 睡眠不足： 戶外運(yùn)動(dòng)減少 ：過(guò)食酸性食物?應(yīng)怎樣注意選擇食物?1)蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB：粗糧雜糧6)VC：新鮮蔬菜水果7)鐵：蛋黃、肝等?答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過(guò)少。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人，引起膽固醇水平過(guò)低而遭受感染與癌癥的侵襲。葷食也不可過(guò)量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題(二)(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過(guò)食五味對(duì)五臟有害嗎?答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。酸味：食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。甘甜味：來(lái)自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強(qiáng)記憶力，提高用腦效率?？辔叮簛?lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補(bǔ)充丟失的鈉。但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情。甜食吃得過(guò)多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動(dòng)脈硬化?？嗍吵缘眠^(guò)多傷肺，或引起消化不良。多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病。多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求有一定的特點(diǎn)，根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)量減少，所需要的總熱量比老年人減少。每一個(gè)老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同。總的要求(1)營(yíng)養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)，使自己大致符合標(biāo)準(zhǔn)體重的需求.(2)老年人的營(yíng)養(yǎng)素中，尤其應(yīng)該值得重視的，要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)在食物中的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要，一般達(dá)到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好，超量的蛋白質(zhì)則會(huì)損害腎臟。(3)我國(guó)絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。：S：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無(wú)偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng))O：體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查 測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查。血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。(要求關(guān)愛(ài)對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)A：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 按照《推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)提體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))P：飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營(yíng)養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。(要求表述正確、舉例生動(dòng))