【正文】 肉類蛋類奶類B 蛋類肉類奶類C 奶類肉類蛋類D 肉類奶類蛋類（）29．衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為A 能量的推薦攝入量 B 體重C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A B C D （）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是A 乳糜微粒B 極低密度脂蛋白C 低密度脂蛋白D 高密度脂蛋白（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為A 半乳糖B 果糖C 乳糖D 葡萄糖（）33．深海魚油中富含A n—3系列多不飽和脂肪酸B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖A 麥芽糖B 水蘇糖C 膳食纖維D 乳糖（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量A 2kcalB 4kcalC 7kcalD 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高A 茄子B 蘋果C 大棗D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素A 鉀B 鈣C 鎂D 鐵（）38． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鐵的吸收率A 脂肪B VitCC VitDD 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是A 雞肉B 菠菜C 魚D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)A 碘B 硒C 鋅D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是A 血液B 皮膚C 腎臟D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是A VitDB VitD3C VitK1D VitK2（）43．谷物碾磨過(guò)精或過(guò)度淘洗會(huì)造成大量丟失的維生素是A 視黃醇B 核黃素C 抗壞血酸D 硫胺素（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是A 亮氨酸B異亮氨酸C 賴氨酸D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致A 腳氣病B 賴皮病C 壞血病D 營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是A β胡蘿卜素B 抗壞血酸C 維生素DD 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維A 半纖維素B 低聚糖C 果膠D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為A 花生B 鮮蘑C 香蕉D 大豆（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？A 膳食纖維 B 抗性淀粉C 非淀粉多糖D 淀粉（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加A 100kcalB 200 kcalC 300 kcalD 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是A 牛奶B大豆C全雞蛋D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主A 蛋白質(zhì)B 能量C 維生素D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供A 高能量、高碳水化合物飲食B 高蛋白、低膽固醇飲食C 富含鐵及維生素C的飲食D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是A 夜盲癥B 暗適應(yīng)能力下降C 角膜潰瘍D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是A蛋白質(zhì)Ｂ 脂肪Ｃ 碳水化物Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是A米粉B 果汁C 母乳D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則A 多吃新鮮蔬菜水果B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量2530%D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是A B C BMI=身高/體重D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有A 多酚B 多糖C 纖維素D 肉類因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營(yíng)養(yǎng)原則？A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是A 棉籽油B 椰子油C 豆油D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無(wú)關(guān)的是A 克汀病B甲狀腺腫C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物A 米飯B 饅頭C 葡萄糖D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營(yíng)養(yǎng)素是A 鐵和維生素DB 維生素B2C 鈣D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評(píng)定食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法A 維生素的含量B 生物價(jià)C 外觀D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重177。（）。（），應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。對(duì)其可以通過(guò)觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）。（）、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。這種規(guī)范是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持的。1．職業(yè)道德特點(diǎn) 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。第四是社會(huì)性和時(shí)代性，職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī) 范的 c它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。2．社會(huì)主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求 要保障社會(huì)領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持 個(gè)人利益、職業(yè)集體利益和整個(gè)社會(huì)利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的關(guān)系，要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。1．愛崗敬業(yè) 愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛 崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。守信，就是信守諾言，說(shuō)話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。不可因?yàn)槭怯H朋好友就 給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂(lè) 群眾所樂(lè)。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收。?母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。某些營(yíng)養(yǎng)素需要額外補(bǔ)充：鈣制劑、VD、VB1鐵劑等?生理原因： 用腦過(guò)度： 睡眠不足： 戶外運(yùn)動(dòng)減少 ：過(guò)食酸性食物?應(yīng)怎樣注意選擇食物?1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB：粗糧雜糧6)VC：新鮮蔬菜水果7)鐵：蛋黃、肝等?答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。葷食也不可過(guò)量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收?？辔叮簛?lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。苦食吃得過(guò)多傷肺，或引起消化不良。每一個(gè)老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同。(要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng))O：體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查 測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))P：飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營(yíng)養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。(要求關(guān)愛對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)A：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 按照《推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。(3)我國(guó)絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情。甘甜味：來(lái)自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題(二)(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過(guò)食五味對(duì)五臟有害嗎?答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。?可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。，并說(shuō)明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。?母乳的乳糖含量高，有益