客房部成本控制管理制度-資料下載頁
2025-10-04 23:03本頁面
【正文】 對(duì)于破損的布草可以當(dāng)抹布使用。四、能源管理：客房每日需消耗大量的能源，能源開支也是酒店非常大的一項(xiàng)支出，要求每位員工做到無長明燈，無長流水現(xiàn)象，嚴(yán)格按照部門制定的開關(guān)等制度執(zhí)行。過道開關(guān)燈隨季節(jié)、天氣的變化合理調(diào)整；服務(wù)員在打掃房間衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開燈和開空調(diào)作業(yè)，做到人走燈滅、水停；會(huì)議中可根據(jù)會(huì)議的大小、人數(shù)控制開關(guān)燈，會(huì)場布置只能開一組燈，關(guān)閉空調(diào)；洗衣房合理安排洗滌時(shí)間和供氣時(shí)間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時(shí)對(duì)員工的上班時(shí)間做出相應(yīng)調(diào)整，以避免人力和資源的浪費(fèi)。①洗衣房每天上午有一名員工主要集中收各樓層布草，中午集中清洗，其余員工則在下午兩點(diǎn)上班。這樣，避免了上午布草無洗滌時(shí)浪費(fèi)人力及水、電、氣等；②要求每個(gè)樓層的布草每日實(shí)際使用量和存放量流動(dòng)使用，滾動(dòng)存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨(dú)送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數(shù)，降低成本。五、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)：客房部的設(shè)施設(shè)備種類多、數(shù)量大，使用頻率較多，在保養(yǎng)過程中需要加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減緩設(shè)備的損壞速度，增加使用周期，延長使用壽命，從而減少設(shè)備更換次數(shù)，這樣既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用和配件的消耗支出。第五篇：成本控制廚房成本控制4一、廚房原材料的控制廚師長第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。廚師長每天及時(shí)匯報(bào)當(dāng)天的銷售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷給客人。廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營業(yè)部。推出新菜式必需進(jìn)行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營業(yè)、辦公室財(cái)務(wù)、收銀。按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。每天必安排人員驗(yàn)收采購回來的原料是否合符要求和是否按計(jì)劃收貨，否則堅(jiān)決退貨。廚師長要經(jīng)常檢查倉庫存貨，發(fā)現(xiàn)快過期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。廚師長控制粵菜與湘菜每天做計(jì)劃采購的材料，以免采購過多?？刂瀑F重物品進(jìn)倉與出倉、銷售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進(jìn)廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。二、原材料的采購控制采購員要經(jīng)常了解市場動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長。采購員采購的物品必需按廚師要求采購，并且將價(jià)格匯報(bào)廚師長，貴物品匯報(bào)總經(jīng)理。組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購員，采購員帶領(lǐng)廚師長了解市場進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長，營業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。確定與供貨商的結(jié)算方式，并與供貨商簽定合約，發(fā)現(xiàn)供貨有問題，按酒店造成的損失賠償。采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報(bào)市場價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購。任何部門采購物品必需由各部門負(fù)責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購，超過500元由總經(jīng)理簽名方可采購。采購員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過1000元，如采購超過流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。如采購員未能及時(shí)采購物品，由采購員直接負(fù)責(zé)。采購員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購的物品是市場最平。采購員不采購過量物品存放倉庫，必需經(jīng)廚師長同意方可采購。1每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時(shí)間。三、倉庫材料控制、倉庫所進(jìn)的醬料必需由廚師長同意簽名方可進(jìn)貨。倉管員要經(jīng)常將倉庫存貨匯報(bào)廚師長，減少倉庫存貨。要求廚師長指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長領(lǐng)取。任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。貴重物品進(jìn)倉與出倉必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰領(lǐng)出倉，并且做好月結(jié)，交財(cái)務(wù)對(duì)數(shù)。倉管每天做好各部門領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。倉管員每月將倉庫存貨報(bào)表，交一份給總經(jīng)理和廚師長，反映倉庫存貨情況。將各部門領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。四、收貨員的嚴(yán)格管理收貨員必需嚴(yán)格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關(guān)系。每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。各部門落單未能及時(shí)采購回來要及時(shí)追回，如沒有貨及時(shí)匯報(bào)，或叫采購員馬上采購。收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。收貨員將每天各部門用料情況做一份報(bào)表，一式4份，交由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、部門和留底
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