職工食堂暫行管理辦法[推薦]-資料下載頁
2025-10-04 18:53本頁面
【正文】 理辦公室辦理。，不得將食品帶出餐廳。，任何人不得隨意進入食堂操作間，違反一次罰款100元。，可向經(jīng)理辦公室反映情況，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。三、職工食堂管理制度1食堂菜品留樣管理制度。，放入菜品留樣盒內(nèi)。、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小時。，若無事故發(fā)生，倒掉留樣菜品，清潔消毒留樣盒并空干盒內(nèi)水分。，封存菜品留樣盒，由相關(guān)政府部門提取留樣菜品進行檢驗。餐廳衛(wèi)生管理制度，口腔清潔無異味，牙齒無殘留物，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服，工服如有破損須及時修補。，按以下要求做好個人修飾。①指甲：保持清潔，無污痕，不可涂指甲油。②飾品：員工不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式應當簡潔大方。③男員工：頭發(fā)整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，保持黑色，發(fā)長不得短于2公分。面部不得有胡須。④女員工：長發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小，整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)保持黑色。發(fā)長不得短于12公分。，擦拭地面時需用一定比例的84消毒液。，在保潔擦拭過程中需用一定比例的TD消毒粉。，每周定期對餐桌椅進行深度清潔。、牙簽筒、文明卡等進行擦拭。廚房衛(wèi)生管理制度，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。：炊具、廚具、每天每餐后洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精點燃消毒；各種屜布、抹布每天清洗消毒，專布專用；整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭；在食品加工過程中，保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。：①生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。②切涼菜時允許使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。③制作冷盤時，應按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”制。④嘗味時應用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。②被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。③含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。④未經(jīng)檢驗部門檢疫或不合格的肉類及其制品。⑤容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。⑦用非食品原料加工的制品。⑧超過保存期限的食品。⑨為防腐等特殊要求，國家衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。⑩含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批用的添加劑的食品。冷葷加工要做到專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒，案板、刀具每天早上酒精點燃清洗消毒。儲存柜定期擦拭。廚師操作前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，封好保鮮膜。出品的冷葷食品在開餐前半小時制成，并保證在2小時內(nèi)食用。廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴密。所有管道入口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，防止鼠進入。廚房門口配有擋鼠板，廚房內(nèi)配滅蠅燈，每三個月對廚房各個角落進行滅蟑工作（涂抹蟑螂藥）。廚具衛(wèi)生管理制度，首先去除沾在廚具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑和TD消毒粉的溶液進行餐具洗滌。，每天早班人員上班時關(guān)閉。餐具衛(wèi)生管理制度，用含有洗滌劑的溶液進行餐具洗滌。％的消毒溶液中進行浸泡，保持30分鐘以上。，備用。，做到柜內(nèi)柜外干凈、明亮，無油漬、污漬、水漬。設施設備衛(wèi)生管理制度、冰柜衛(wèi)生清潔制度、冰柜是否正常運轉(zhuǎn)。先把冰箱內(nèi)的東西拿出來，用清水把冰箱內(nèi)外擦干凈，晾干后再分類擺放整齊。先把電源關(guān)掉，清空冰箱，敞開冰箱門自然化霜，用干抹布將化霜后的冰箱擦干凈，把東西放入冰箱分類擺放整齊，下班前再將電源插好。、安裝、線路運行是否正常。，斷開電源，待設備冷卻后再將設備內(nèi)外清理干凈。，防止觸電和電器燒毀。廚房安全管控制度，要保證配電設備在干燥的環(huán)境中工作。，設備不用時應切斷電源。，必須有兩人或兩人以上廚房工作人員在場。，嚴禁與他人閑談，嚴禁接打電話，去洗手間、喝水等需要離開時，要及時熄火。、擱板要遠離爐灶，以免雜物掉入爐灶起火。，鍋內(nèi)食油不得超過油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。如發(fā)生油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，關(guān)閉火源，待其冷卻后在打開鍋蓋。，操作人員應及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源。，定期檢查。如發(fā)現(xiàn)電氣管線、閥門、開關(guān)、接頭等部位出現(xiàn)問題，應立即報修，修復后才能使用。，不能超負荷使用電氣設備。，烤食物時不能著火。、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。、電、氣安全管理制度，杜絕浪費。負責人每天檢查水管，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。，如遇陰雨天氣，視天氣情況是否開燈。要做到開源節(jié)流。、插座線路，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。在晚班下班必火后廚師進行統(tǒng)一檢查，做到萬無一失。，禁止其他人員使用。，由天然氣公司專業(yè)檢測人員進行檢測。
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