【正文】 熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十一條 嚴(yán)禁采購(gòu)衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購(gòu)的食品（見(jiàn)附件1）。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長(zhǎng)請(qǐng)假，暫離工作崗位。后勤管理人員負(fù)責(zé)每天檢查食堂的安全。桌面凳子餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多領(lǐng)。除集體加班外，非就餐時(shí)間一般不安排就餐。每天上午9點(diǎn)鐘上報(bào)公司。就餐時(shí)間：早上七點(diǎn)二十分，中午十二點(diǎn)鐘，晚上六點(diǎn)鐘。就餐辦法：機(jī)關(guān)科室、車間及污水站、鍋爐等后勤負(fù)責(zé)人，每天上午八點(diǎn)半之前把上班人數(shù)報(bào)到服務(wù)保障部，中午開(kāi)飯前由各部門負(fù)責(zé)人以準(zhǔn)確人數(shù)報(bào)到餐廳，餐廳工作人員按實(shí)際人數(shù)分發(fā)。（6）對(duì)采購(gòu)來(lái)或送來(lái)的副食品要進(jìn)行過(guò)磅登記驗(yàn)收，其方法：采購(gòu)的各種副食品由炊事員過(guò)磅、填寫(xiě)三聯(lián)單，炊事員、采購(gòu)員簽字，部門領(lǐng)導(dǎo)審批交財(cái)務(wù)報(bào)銷。（二）就餐時(shí)間餐廳開(kāi)飯時(shí)間為早上7:007:30，中午12：0012:30，下午17:3018:00就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。三、飯卡管理辦法在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時(shí)充值，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。第六條 工作人員嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，保持好食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。此外，為防病或其他特殊需要，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品均不得采購(gòu)。第十七條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的不得入庫(kù)。第二十六條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品未經(jīng)班長(zhǎng)簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴(yán)肅處理。原料的加工和存放須在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。第三十六條 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。第五十六條 公司安全環(huán)保室負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個(gè)人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時(shí)間就餐的，須在正常就餐時(shí)間提前2小時(shí)通知食堂管理人員。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究法律責(zé)任。 負(fù)責(zé)熟菜的分發(fā)。，及時(shí)掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。，所購(gòu)食品按原料成本計(jì)價(jià)，必須登記入帳；當(dāng)月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費(fèi)清單）到財(cái)務(wù)部結(jié)算。 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房。 采購(gòu)的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。 不得將危險(xiǎn)品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理。，要分類存放，按照先購(gòu)先用的原則，盡可能縮短存放時(shí)間；負(fù)責(zé)對(duì)存放食品原料要熟知存放時(shí)間和溫度，保證食品原料的初始質(zhì)量；負(fù)責(zé)對(duì)食品容器要定期消毒、清洗，符合食品衛(wèi)生要求。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類放齊。③男員工：頭發(fā)整齊、清潔、無(wú)頭屑，不留怪異發(fā)型，保持黑色，發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分。、牙簽筒、文明卡等進(jìn)行擦拭。④嘗味時(shí)應(yīng)用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。⑥摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。廚師操作前冼手消毒。，做到柜內(nèi)柜外干凈、明亮，無(wú)油漬、污漬、水漬。，斷開(kāi)電源，待設(shè)備冷卻后再將設(shè)備內(nèi)外清理干凈。，鍋內(nèi)食油不得超過(guò)油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。，烤食物時(shí)不能著火。，禁止其他人員使用。、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。如發(fā)生油溫過(guò)高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，關(guān)閉火源，待其冷卻后在打開(kāi)鍋蓋。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度、冰柜衛(wèi)生清潔制度、冰柜是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。，每天早班人員上班時(shí)關(guān)閉。出品的冷葷食品在開(kāi)餐前半小時(shí)制成，并保證在2小時(shí)內(nèi)食用。⑧超過(guò)保存期限的食品。：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)。地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。④女員工：長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，頭飾顏色與發(fā)色反差小，整齊、清潔、無(wú)頭屑，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)保持黑色。，封存菜品留樣盒，由相關(guān)政府部門提取留樣菜品進(jìn)行檢驗(yàn)。，不得將食品帶出餐廳。、周值班人員和食堂廚師負(fù)責(zé)食品原料到貨入庫(kù)前，負(fù)責(zé)檢查把關(guān)蔬菜質(zhì)量，確保新鮮；負(fù)責(zé)查看原材料包裝識(shí)別、保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，對(duì)達(dá)不到要求的食品原料必須無(wú)條件退貨；負(fù)責(zé)查看供貨商出具的豬牛羊、雞鴨魚(yú)蛋奶等鮮活肉食品等的檢疫證或產(chǎn)品質(zhì)量合格證。第五篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法一、職工食堂組織機(jī)構(gòu)主 任：辦公室主任食堂管理員：后勤保障中心人員保管員：食堂廚師驗(yàn)收員：職工宿舍長(zhǎng)期住宿員工審核員：辦公室人員二、食堂管理職責(zé) 管理職責(zé)，負(fù)責(zé)督查食堂菜單的制定和更新，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)的審核工作，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與審核；負(fù)責(zé)餐票的售賣工作。 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)。 必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，做