【正文】 熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十一條 嚴禁采購衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購的食品（見附件1）。保持良好的個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多領。除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。每天上午9點鐘上報公司。就餐時間：早上七點二十分，中午十二點鐘，晚上六點鐘。就餐辦法：機關科室、車間及污水站、鍋爐等后勤負責人，每天上午八點半之前把上班人數(shù)報到服務保障部，中午開飯前由各部門負責人以準確人數(shù)報到餐廳，餐廳工作人員按實際人數(shù)分發(fā)。（6）對采購來或送來的副食品要進行過磅登記驗收，其方法：采購的各種副食品由炊事員過磅、填寫三聯(lián)單，炊事員、采購員簽字，部門領導審批交財務報銷。（二）就餐時間餐廳開飯時間為早上7:007:30，中午12：0012:30，下午17:3018:00就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。三、飯卡管理辦法在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據(jù)自己實際消費情況進行充值即可。墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。第六條 工作人員嚴守各項操作規(guī)程，保持好食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。此外，為防病或其他特殊需要，由國務院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品均不得采購。第十七條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。不符合食品衛(wèi)生標準要求的不得入庫。第二十六條 倉庫內(nèi)所有物品未經(jīng)班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。原料的加工和存放須在相應場所進行，不得混放和交叉使用。第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。第五十六條 公司安全環(huán)保室負責組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。第六十三條 有關部門因生產(chǎn)、設備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。 負責熟菜的分發(fā)。，及時掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務部結算。 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。 不得將危險品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴重者交由公安機關處理。，要分類存放，按照先購先用的原則，盡可能縮短存放時間；負責對存放食品原料要熟知存放時間和溫度，保證食品原料的初始質(zhì)量；負責對食品容器要定期消毒、清洗，符合食品衛(wèi)生要求。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類放齊。③男員工：頭發(fā)整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，保持黑色，發(fā)長不得短于2公分。、牙簽筒、文明卡等進行擦拭。④嘗味時應用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。廚師操作前冼手消毒。，做到柜內(nèi)柜外干凈、明亮，無油漬、污漬、水漬。，斷開電源，待設備冷卻后再將設備內(nèi)外清理干凈。，鍋內(nèi)食油不得超過油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。，烤食物時不能著火。，禁止其他人員使用。、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。如發(fā)生油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，關閉火源，待其冷卻后在打開鍋蓋。設施設備衛(wèi)生管理制度、冰柜衛(wèi)生清潔制度、冰柜是否正常運轉。，每天早班人員上班時關閉。出品的冷葷食品在開餐前半小時制成，并保證在2小時內(nèi)食用。⑧超過保存期限的食品。：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。地面整潔防滑，無油污積淀。④女員工：長發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小，整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)保持黑色。，封存菜品留樣盒，由相關政府部門提取留樣菜品進行檢驗。，不得將食品帶出餐廳。、周值班人員和食堂廚師負責食品原料到貨入庫前，負責檢查把關蔬菜質(zhì)量，確保新鮮；負責查看原材料包裝識別、保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，對達不到要求的食品原料必須無條件退貨；負責查看供貨商出具的豬牛羊、雞鴨魚蛋奶等鮮活肉食品等的檢疫證或產(chǎn)品質(zhì)量合格證。第五篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法一、職工食堂組織機構主 任：辦公室主任食堂管理員：后勤保障中心人員保管員：食堂廚師驗收員：職工宿舍長期住宿員工審核員：辦公室人員二、食堂管理職責 管理職責，負責督查食堂菜單的制定和更新，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核工作，負責食堂財務的監(jiān)督與審核；負責餐票的售賣工作。 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統(tǒng)計。 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，做