x市煙草專賣局職工食堂管理辦法-資料下載頁(yè)
2025-04-07 07:20本頁(yè)面
【正文】 虛心接受別人的批評(píng)與指正。采購(gòu)員工作職責(zé)在食堂負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成餐廳的物品、食品采購(gòu)任務(wù)：負(fù)責(zé)餐廳主、付食品、蔬菜、配料、廚房用品等物品的計(jì)劃采購(gòu)和運(yùn)輸工作，及時(shí)采購(gòu)并負(fù)責(zé)進(jìn)到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放好，經(jīng)保管人員驗(yàn)收合格為止。熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，了解菜品特性，把握市場(chǎng)行情，掌握庫(kù)存余量。保證采購(gòu)食品的質(zhì)量，把好食品采購(gòu)環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生關(guān)。經(jīng)常走訪商戶，調(diào)查市場(chǎng)，掌握新品上市情況，了解日常食品價(jià)格上下波動(dòng)的情況，及時(shí)與供貨商協(xié)商與溝通。月末負(fù)責(zé)清理全部往來賒帳，做到不拖不欠，滿足財(cái)務(wù)準(zhǔn)確及時(shí)注帳核算。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗(yàn)收后及時(shí)轉(zhuǎn)交統(tǒng)計(jì)核算員進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。主動(dòng)向管理負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)提供市場(chǎng)信息，增加菜式品種，保質(zhì)保量完成每天采購(gòu)任務(wù)。主動(dòng)征詢廚師長(zhǎng)、和就餐人員的意見，不斷改進(jìn)采購(gòu)工作，提高工作效率。積極完成餐廳負(fù)責(zé)人交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。保管員崗位職責(zé)嚴(yán)格物品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種物品，做到帳物相符。嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，做到兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收）。對(duì)購(gòu)進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。食品原料的存放應(yīng)規(guī)范化，原料要擺放整齊，健全標(biāo)牌，分清檔次。負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生整理工作，保持庫(kù)房通風(fēng)干燥，做好防火、防盜、防鼠、防投毒工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)及時(shí)向管理員報(bào)告。每月25日作為倉(cāng)庫(kù)盤存日，并填制盤存匯總表，將物品進(jìn)、出、存情況上報(bào)財(cái)務(wù)。常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒食堂負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)計(jì)劃。做好食堂各種用具使用和保管工作。不得擅自出借餐具及其它用具。按時(shí)上班，不擅離崗位。服務(wù)員崗位職責(zé)端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語(yǔ)，做到精心服務(wù)。做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、巡臺(tái)、送客等）的服務(wù)工作。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，并及時(shí)匯報(bào)。加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，密切協(xié)作，努力提高服務(wù)水平。清掃臺(tái)面、地面撤回小料、煙缸、牙簽盅等進(jìn)行清洗后更補(bǔ)換下臺(tái)布、口布及時(shí)清洗鋪好臺(tái)布、口布，客人到來前擺好餐具清理餐廳、雅間、更衣柜等衛(wèi)生，并傾倒垃圾，衛(wèi)生器具歸位存放1開飯前站立一排迎接就餐人員進(jìn)入餐廳第十五章 食堂管理工作流程 26 / 26忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請(qǐng)表申請(qǐng)部門：日期來客人數(shù)酒水（瓶）招待煙（條）飯菜標(biāo)準(zhǔn)品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量早中晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：部門陪同人員簽字：辦公室主任簽字：餐廳負(fù)責(zé)人簽字：忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請(qǐng)表申請(qǐng)部門：日期來客人數(shù)酒水（瓶）招待煙（條）飯菜標(biāo)準(zhǔn)品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量早中晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：部門陪同人員簽字：辦公室主任簽字：餐廳負(fù)責(zé)人簽字：
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