x市煙草專賣局職工食堂管理辦法(文件)
【正文】 、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時核算成本。主動協(xié)調(diào)餐廳廚師與服務(wù)員的關(guān)系，保證前后協(xié)調(diào)，密切配合，形成一體，促進(jìn)餐廳各項任務(wù)的圓滿完成。努力增加花色品種，做到營養(yǎng)搭配合理，花色品種多樣。做好餐前準(zhǔn)備和餐后廚房的衛(wèi)生整理工作，保持廚房衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好和整潔。熟悉采購業(yè)務(wù)，了解菜品特性，把握市場行情，掌握庫存余量。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗收后及時轉(zhuǎn)交統(tǒng)計核算員進(jìn)行財務(wù)處理。保管員崗位職責(zé)嚴(yán)格物品進(jìn)出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額驗收采購員所采購的各種物品，做到帳物相符。負(fù)責(zé)庫房的衛(wèi)生整理工作，保持庫房通風(fēng)干燥，做好防火、防盜、防鼠、防投毒工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點及時向管理員報告。不得擅自出借餐具及其它用具。做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時按要求補充各種物品。清掃臺面、地面撤回小料、煙缸、牙簽盅等進(jìn)行清洗后更補換下臺布、口布及時清洗鋪好臺布、口布，客人到來前擺好餐具清理餐廳、雅間、更衣柜等衛(wèi)生，并傾倒垃圾，衛(wèi)生器具歸位存放1開飯前站立一排迎接就餐人員進(jìn)入餐廳第十五章 食堂管理工作流程 26 / 26忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請表申請部門：日期來客人數(shù)酒水（瓶）招待煙（條）飯菜標(biāo)準(zhǔn)品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量早中晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：部門陪同人員簽字：辦公室主任簽字：餐廳負(fù)責(zé)人簽字：忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請表申請部門：日期來客人數(shù)酒水（瓶）招待煙（條）飯菜標(biāo)準(zhǔn)品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量品名領(lǐng)用數(shù)量剩余數(shù)量早中晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：部門陪同人員簽字：辦公室主任簽字：餐廳負(fù)責(zé)人簽字：。主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，并及時匯報。服務(wù)員崗位職責(zé)端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提醒食堂負(fù)責(zé)人安排采購計劃。對購進(jìn)與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。主動征詢廚師長、和就餐人員的意見，不斷改進(jìn)采購工作，提高工作效率。經(jīng)常走訪商戶，調(diào)查市場，掌握新品上市情況，了解日常食品價格上下波動的情況，及時與供貨商協(xié)商與溝通。搞好團(tuán)結(jié)，不懂就問，虛心接受別人的批評與指正。防止安全事故的發(fā)生。廚師、面案師崗位職責(zé)服從食堂負(fù)責(zé)人、廚師長的安排，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，精工細(xì)作，做到色香、味美、形佳，不斷提高烹飪菜肴質(zhì)量。按照規(guī)定客飯標(biāo)準(zhǔn)，安排客飯的菜譜和制作，安排加班餐的食譜，保證加班人員進(jìn)餐。熟悉和掌握廚師的思想狀況和技術(shù)狀況，隨時調(diào)整技術(shù)力量，確保廚師隊伍具有較強的團(tuán)隊精神，促進(jìn)菜肴水平不斷提高。 1加強對食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。檢查餐前的準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)員的著裝儀表，檢查各個部位的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)組織召開例會，貫徹公司領(lǐng)導(dǎo)的指示，布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作，并提出處理意見。
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