x市煙草專賣局職工食堂管理辦法(存儲(chǔ)版)
【正文】 0元。檢查餐前的準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)員的著裝儀表，檢查各個(gè)部位的衛(wèi)生。熟悉和掌握廚師的思想狀況和技術(shù)狀況，隨時(shí)調(diào)整技術(shù)力量，確保廚師隊(duì)伍具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，促進(jìn)菜肴水平不斷提高。廚師、面案師崗位職責(zé)服從食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)的安排，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，精工細(xì)作，做到色香、味美、形佳，不斷提高烹飪菜肴質(zhì)量。搞好團(tuán)結(jié)，不懂就問(wèn)，虛心接受別人的批評(píng)與指正。主動(dòng)征詢廚師長(zhǎng)、和就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)采購(gòu)工作，提高工作效率。常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒食堂負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)計(jì)劃。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，并及時(shí)匯報(bào)。做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生整理工作，保持庫(kù)房通風(fēng)干燥，做好防火、防盜、防鼠、防投毒工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)及時(shí)向管理員報(bào)告。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗(yàn)收后及時(shí)轉(zhuǎn)交統(tǒng)計(jì)核算員進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。做好餐前準(zhǔn)備和餐后廚房的衛(wèi)生整理工作，保持廚房衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好和整潔。主動(dòng)協(xié)調(diào)餐廳廚師與服務(wù)員的關(guān)系，保證前后協(xié)調(diào)，密切配合，形成一體，促進(jìn)餐廳各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。1完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。深入了解食堂整體工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)各崗位責(zé)任制，落實(shí)考核辦法，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰，建立完善獎(jiǎng)罰制度和激勵(lì)機(jī)制。經(jīng)發(fā)現(xiàn)服務(wù)行為不文明，態(tài)度生硬，每次扣罰工資5元并寫出書面檢查。員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資30元。第四十一條 工作場(chǎng)所不準(zhǔn)存放個(gè)人物品，食堂用具和食品嚴(yán)禁帶出餐廳。杜絕與避免污染留樣品。消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 每月進(jìn)行一次餐具盤點(diǎn)，廳負(fù)責(zé)人，查明原因進(jìn)行添補(bǔ)。爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再開(kāi)始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時(shí)必須精力集中，保證安全。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。月末隨客飯報(bào)銷單連同出庫(kù)單交財(cái)務(wù)注帳。對(duì)已領(lǐng)用出庫(kù)但未用完或未使用的物品，應(yīng)及時(shí)退回庫(kù)房，由保管員妥善保管并做相應(yīng)賬務(wù)處理，嚴(yán)禁私自處理。驗(yàn)收保管員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。市局伙管委要對(duì)采購(gòu)員的工作進(jìn)行監(jiān)督，定期或不定期走訪市場(chǎng)，掌握商品信息，及時(shí)指導(dǎo)和糾正采購(gòu)工作規(guī)范運(yùn)作。第二十五條 月末，食堂統(tǒng)計(jì)核算員依據(jù)客飯申請(qǐng)卡，連同當(dāng)月菜單，按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)匯總，交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，由服務(wù)公司財(cái)務(wù)注帳。按照先后順序排隊(duì)盛揀，避免碰撞擁擠。公司審計(jì)科每年對(duì)餐廳進(jìn)行一次例行審計(jì)。努力降低成本，減少經(jīng)費(fèi)支出。為公司職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口、質(zhì)優(yōu)的就餐服務(wù)，滿足職工的基本需求。餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)人1名、統(tǒng)計(jì)核算員一名、保管員2名、采購(gòu)員1名、領(lǐng)班一名；餐廳灶間設(shè)廚師長(zhǎng)1名、副廚師長(zhǎng)一名、廚師9名、服務(wù)員7名、洗碗打雜工一名；會(huì)計(jì)、出納均由服務(wù)公司指定人員兼任。如有特殊情況按照領(lǐng)導(dǎo)安排具體執(zhí)行。 第九條 嚴(yán)禁私設(shè)小金庫(kù)。 第四章 餐廳秩序的管理第十六條 用餐時(shí)間：早7：；午：機(jī)關(guān)11：5012：20；物流、電訪12：2012.：50；晚18：0019：00。 第五章 客飯與加班餐的管理第二十二條 食堂根據(jù)本單位不同的接待等級(jí)，確定不同標(biāo)準(zhǔn)的客飯。第六章 物品采購(gòu)和出入庫(kù)管理第二十七條 采購(gòu)流程：食物物品采購(gòu)流程：由廚師長(zhǎng)根據(jù)每日菜譜需求填寫采購(gòu)計(jì)劃單→食堂負(fù)責(zé)人審核簽字→采購(gòu)員采購(gòu)—食物保管驗(yàn)收入庫(kù)。報(bào)表經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后報(bào)市局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)公司經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門。保管員每月底要清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資要做到帳、票、物相符，形成庫(kù)存盤點(diǎn)表。建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作。食品做到生熟分開(kāi)放置。門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。1無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食品中毒。人為造成的財(cái)產(chǎn)損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行每餐消毒，消毒后分類放入儲(chǔ)物柜里。1消毒不得弄虛作假，廚師長(zhǎng)要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。第三十七條 著裝統(tǒng)一，行動(dòng)一致，言行文明，無(wú)條件服從指揮，服從分配。 第十三章 考核與獎(jiǎng)懲第四十四條 考核、獎(jiǎng)懲原則：公平公正，嚴(yán)格透明，獎(jiǎng)優(yōu)促劣，末位淘汰。 有偷竊行為，不論價(jià)值大小立即解除勞動(dòng)關(guān)系。1不講個(gè)人衛(wèi)生，衣著不整，不著工作服上班，帶班班長(zhǎng)責(zé)令改正，不服
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