某市煙草專賣局公司職工食堂管理辦法-資料下載頁(yè)
2024-11-13 09:43本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】境，結(jié)合實(shí)際情況，制定本辦法。定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為職工供餐。為公司職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口、質(zhì)。努力挖掘潛力，增加服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范。餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)人1名、統(tǒng)計(jì)核算員一名、保管員2名、服務(wù)員7名、洗碗打雜工一名；會(huì)計(jì)、出納均由服務(wù)公司指定人員兼任。職工食堂受本公司分管領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)，重大事項(xiàng)由黨組集。體負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)、帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和群體。努力降低成本，減少經(jīng)費(fèi)支出。辦事人員、煙廠駐公司業(yè)務(wù)人員和星期天加班工作人員及單位的普通客飯。供應(yīng)，周日提供單身職工和加班人員的就餐服務(wù)，其余人員均不提供。特殊情況按照領(lǐng)導(dǎo)安排具體執(zhí)行。需求，分類作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。第十一條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，并作出盤點(diǎn)表。專物專用，不得擅自挪作他用。后的金額支付供貨單位或個(gè)人。視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。申請(qǐng)表，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可用餐。
【正文】 。 每月 25 日 作為倉(cāng)庫(kù)盤存日， 并 填制盤存匯總表， 將 物品進(jìn)、出、存情況上 報(bào)財(cái)務(wù) 。 常用食品或一次消耗領(lǐng) 用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提 醒食堂負(fù)責(zé)人安排 采購(gòu) 計(jì)劃。 做好食堂各種用具使用和保管工作。 不得擅自 出借餐具及其它用具。 按時(shí)上班，不擅離崗位。 服務(wù)員崗位職責(zé) 端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌 待人，文明用語，做到精心服務(wù)。 做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。 做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，按照 餐廳 規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、巡臺(tái)、送客等）的服務(wù)工作。 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，并及時(shí)匯報(bào)。加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，密切協(xié)作，努力提高服務(wù)水平。 清掃臺(tái)面、地面 撤回小料、煙缸、牙簽盅等進(jìn)行清洗后更補(bǔ) 換下臺(tái)布、口布及時(shí)清洗 鋪好臺(tái)布、口布，客人到 來前擺好餐具 清理餐廳、雅間、更衣柜 等衛(wèi)生，并傾倒垃圾，衛(wèi)生器具歸位存放 19 11 、 開 飯 前 站 立 一 排 迎 接 就 餐 人 員 進(jìn) 入餐 廳 20 第十 五 章 食堂 管理 工作流程 服 務(wù) 工 作 流 程相 關(guān) 服 務(wù) 人 員食 堂 負(fù) 責(zé) 人所 有 食 堂 工 作 人 員更 衣 洗 手清 掃 地 面 ， 清 洗 餐 臺(tái) 、 灶 臺(tái)晨 會(huì)添 加 牙 簽 、 餐 巾 、 小 料 盒 、 暖水 壺 ， 準(zhǔn) 備 餐 盤 、 筷 子 、 碗 、杯協(xié) 助 盛 揀 、 傳 遞 ， 添 加 飯 菜 ，收 餐 盤 餐 具餐 后 進(jìn) 行 清 洗 消 毒 ， 清 掃 臺(tái)面 、 地 面 ， 撤 回 小 料 、 煙 缸 、牙 簽 盅 等 進(jìn) 行 清 洗 后 更 補(bǔ) ， 換下 臺(tái) 布 、 口 布 及 時(shí) 清 洗 ， 鋪 好臺(tái) 布 、 口 布 ， 客 人 來 前 擺 好 餐具 。每 日 下 班 前 清 理 餐 廳 、 雅 間 、更 衣 柜 等 衛(wèi) 生 ， 并 傾 倒 垃 圾 ，衛(wèi) 生 器 具 歸 位 存 放 。 21 食 品 采 購(gòu) 工 作 流 程食 堂 負(fù) 責(zé) 人 、 保 管 員采 購(gòu) 員食 堂 負(fù) 責(zé) 人 、 廚 師 長(zhǎng) 、 廚 師根 據(jù) 上 周 菜 譜 、 本 周 人 數(shù) 、 季節(jié) 特 點(diǎn) 制 定 一 周 食 譜 ，制 定 采 購(gòu) 計(jì) 劃 ， 在 清 單 中 填 明數(shù) 量 、 規(guī) 格食 品 驗(yàn) 收 ， 驗(yàn) 收 合 格 后 填 寫 入庫(kù) 單 ，實(shí) 施 采 購(gòu) ， 對(duì) 照 采 購(gòu) 計(jì) 劃 單 填寫 實(shí) 際 采 購(gòu) 量食 品 出 庫(kù) ， 根 據(jù) 當(dāng) 日 用 量 開 具出 庫(kù) 單 ， 登 記 臺(tái) 帳 ， 月 末 清 庫(kù)盤 點(diǎn) ， 入 出 = 存 。 22 餐 具 消 毒 流 程食 堂 服 務(wù) 人 員餐 桌 前 分 類 收 取 ： 清 、 刮 入 收 餐車殘 渣 臺(tái) 刮 擦 ： 入 洗 消 間 ， 細(xì)刮 擦 ， 殘 渣 入 收 殘 桶一 次 沖 洗 ： 檢 查 和 沖 洗二 次 漂 洗 ： 流 水 漂 洗進(jìn) 入 消 毒 柜 ： 蒸 消 分 別 擺放 ， 下 重 上 輕精 洗 ： 加 清 洗 劑 進(jìn) 行 清 洗存 入 保 潔 柜 ： 盤 、 碗 、 筷 ? 分 類存 放 23 24 品名 單位 單價(jià) 數(shù)量 金額 備注糧油類蔬菜類肉類作料類廚房用品合計(jì)食堂負(fù)責(zé)人： 忻州市煙草專賣局（公司）職工食堂月度預(yù)算表廚師長(zhǎng)： 25 26 部門：分管領(lǐng)導(dǎo)： 餐廳負(fù)責(zé)人：部門負(fù)責(zé)人：忻州市煙草公司星期天加班人員就餐申請(qǐng)表姓名 日期 飯菜標(biāo)準(zhǔn) 早 中 晚 備注 27 忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門： 日期 來客人數(shù) 酒水（瓶） 招待煙（條） 飯菜標(biāo)準(zhǔn) 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 早 中 晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字 ： 部門陪同人員簽字： 辦公室主任簽字： 餐廳負(fù)責(zé)人簽字： 忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請(qǐng)表 申請(qǐng)部門： 日期 來客人數(shù) 酒水（瓶） 招待煙（條） 飯菜標(biāo)準(zhǔn) 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 早 中 晚 主管領(lǐng)導(dǎo)簽字： 部門陪同人員簽字： 辦公室主任簽字： 餐廳負(fù)責(zé)人簽字：
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