【導(dǎo)讀】建設(shè)內(nèi)容：建保鮮庫4座1000㎡；建鋼骨架大棚2021㎡；水電、圍墻等附屬設(shè)施。資金來源：申請政府扶持資金200萬元，自籌資金400萬元。元，稅后年凈利潤85萬元。廣闊，經(jīng)濟效益顯著，切實可行。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂。體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。食用菌作為國際公認的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場。年降水量７２３．８毫米，平均氣溫１５．１℃，年平均日。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，菇場約500個年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國市場。菇產(chǎn)量約5萬噸。目前除部分優(yōu)質(zhì)品能及時銷往境外市場，大部分。從2021年初至2021年上半年，黑木耳和香菇一。樣，消費量都呈快速上升態(tài)勢。

　　

【正文】 年年均價在 18 元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。 食用菌深加工產(chǎn)品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。 食用菌系列保健食品有很高的藥用價值 , 且味道鮮美 , 有較豐富的營養(yǎng)成份。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費逐漸轉(zhuǎn)向具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。 目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化 32 生產(chǎn)或尚在中試 階段的產(chǎn)品有 500 種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等 5 個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大 , 前景誘人。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。 即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 據(jù)調(diào)查目前食用菌即食產(chǎn)品市場產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少， 國內(nèi)外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個 良好的商機， 市場空間巨大 。 國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 金針菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模： 2021 年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇 3 噸以上規(guī)模一共 22 家，總計生產(chǎn)能力約 190 噸 /天，其中 10 噸以上規(guī)模 5 家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強為 25 噸 /天，上海雪國高榕日產(chǎn) 13 噸居第 2位，其余 3 家生產(chǎn)能力均為 10 噸 /天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類： ? 第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的 70%，其 特點是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗進行生產(chǎn)。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工廠化最為先進的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進，此類工廠產(chǎn)能占目 33 前總生產(chǎn)量 10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較： ? 臺灣技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 240～ 290克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計算成本時未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約 6～ 7元 /公斤，競爭力較強。 ? 大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約 8～ 10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 ? 日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在 300克 /瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強。 杏鮑菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在 60～ 70 噸 /天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備 配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8 元 /公斤。 菌類保健食品和即食食品廠 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展推動人類文明進步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進步度過了悠久的歷史歲月。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè)中占有領(lǐng)先地位。國務(wù)院審定通過的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中提出，把發(fā)展 “營養(yǎng)、保健、抗衰、益智”食品，列為今后食品工業(yè)重點之一，為我國的菌類功能食品發(fā)展提供了一個前所未有的良好機遇和充實的技術(shù)儲備。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當(dāng)前的主要特點。 34 項目實施 項目建設(shè) 整個 項目 工程計劃 三 年完成 ， 實現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇 20 噸（其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇 10 噸） ，加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2021 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800萬包。 擬 建設(shè)標準菇房 20210 平方米， 標準廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)及設(shè)備投資。 原料市場簡析 本項目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中： 菌種：主要引進日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。 培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、啤酒糟、 棉仔殼 等低價值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，食用菌 原料非常充足，且價格低廉。棉仔殼需從外地運達，單價也很便宜。其余原料均可在當(dāng)?shù)亟鉀Q。 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項目采用日本 食用菌 工廠化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù) 不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。 產(chǎn)品工藝流程： ? 金針菇工藝流程： 培養(yǎng)料配制拌料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 冷卻 —— 接種 —— 培養(yǎng) —— 搔菌—— 催蕾 —— 抑制 —— 生育 —— 采收 —— 挖瓶。 ? 杏鮑菇工藝流程： 配料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 自動化接種 —— 發(fā)菌培養(yǎng) —— 后熟培養(yǎng) ——搔菌 —— 催蕾 —— 育菇 —— 采收 —— 挖瓶。 35 ? 食用菌深加工工藝流程： 鮮菇 — 清洗 — 護色 — 預(yù)煮 — 鹽漬 — 脫鹽 — 洗切 — 配料 — 滅菌 — 袋裝 — 真空密封 — 打碼貼標。 其他注意事項 項目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強管理，及時掌握溫度、濕度的變化， 嚴密防止培育環(huán)境的污染， 以免造成 損失。 36 項目投資與收益 項目投資分析 本項目總投資為人民幣 50000 萬元，分兩期投入，其中： （ 1）第一期工程： 投入資金人民幣 35000 萬元，其中： ? 土地：另計（購買土地 500畝） ? 勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費等： 800萬元 ? 土建： 15000萬元 ? 供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐： 700萬元 ? 食用菌自動化成套設(shè)備： 1200萬元 ? 制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)： 1300萬元 ? 生產(chǎn)器具： 2021萬元 ? 籌建費用： 3000萬元 ? 流動資金： 2500萬元 合計：固定資產(chǎn)投資 24000萬元，流動資金 2500萬元。 工程建設(shè)周期： 24 個月。 銷售市場：貴陽市及周邊市縣；輻射湖南、四川等周邊地區(qū)。 項目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、 杏鮑菇 生產(chǎn)）： 預(yù)測綜合成本： 元 /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電 力 直接工 資 制造 費 用（折舊） 37 制造費用（其它） 菌 種費 用 直接成本合 計 營業(yè)費 用 管理 費 用 財務(wù)費 用 間 接 費 用合 計 綜 合成本合 計 備注：未考慮銀行貸款。 預(yù)測平均銷售價格： 元 /公斤。 計劃銷售收入： 5040 萬元 /年。 計劃稅前利潤： 2664萬元 計劃稅后利潤： 2397萬元（本項目屬于農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，無增值稅，所得稅享受優(yōu)惠政策低于 10%） 投資利潤率： % 投資回收期： 食用菌保健品加工工廠及即食產(chǎn)品加工工廠投資預(yù)算表： 項 目 資金（萬元） 土地租用 車間、廠房等建設(shè) 15000 生產(chǎn)線儀器、設(shè)備的購置 1300 流動資金及輔助設(shè)施 2500 項目風(fēng)險分析 項目在經(jīng)營過程中可能會遇到的風(fēng)險主要包括： 能源成本大幅上漲 能源成本約占經(jīng)營成本的 60％，因此，一旦能源成本出現(xiàn)較大波動，將對企業(yè)的盈利能力造成較大影響。若主要能源價格出現(xiàn)大幅波動，而企業(yè)又 38 未能及時調(diào)整相應(yīng)售價以抵消上漲的成本時，則能源的大幅漲價將對企業(yè)的盈利帶來不利影響。 市場競爭加劇 企業(yè)所面對的競爭來自于多間與本項目生產(chǎn)相同或相類似產(chǎn)品的公司的競爭 。日趨激烈的競爭將影響產(chǎn)品的售價和原材料的采購價，并可能對企業(yè)的市場占有率及運營造成不利影響。 對核心管理團隊的依賴 本項目技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經(jīng)營。如無穩(wěn)定的專業(yè)團隊進行管理，則可能對我們的運營帶來不利影響。 總結(jié) 綜上所述，利用 3 年左右的時間，投資 5 億人民幣，在我市建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地及保健品加工工廠和食用菌即食產(chǎn)品加工工廠的項目是可行的。