【導讀】金籌措、效益評價等。循環(huán)核心，發(fā)展集有機肥生產(chǎn)、飼料地種植等循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，采取循環(huán)經(jīng)濟效應發(fā)展的組織形式。通過加強市場運作、營銷、現(xiàn)農(nóng)林業(yè)可持續(xù)發(fā)展。百種，其中栽培生產(chǎn)的有60多種，形成商業(yè)生產(chǎn)的有30多種，金針菇等10余個品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化成功，花等已經(jīng)在國內(nèi)廣泛栽培。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民。的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養(yǎng)保健食品。

　　

【正文】 家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的 “ 垃圾處理廠 ” ， 其含義是指 食用菌生產(chǎn)能科學有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等 “ 垃圾 ” 。食用菌生產(chǎn)正是將這些 “ 垃圾 ” 按照科學的配方組合起來，經(jīng)過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機酸等生產(chǎn) 出集 “ 美味、營養(yǎng)、保健、綠色 ”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機物進入新的食物鏈。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗 15～ 20 畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟的振興與發(fā)展。 同時，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機肥用于還田肥田，可促進土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤顆粒結構，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn) 15～ 20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。 這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個多層次搭配 、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。 45 （食用菌生產(chǎn)原料： 稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等 ） 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展速度很快，每年以 710%的速度增長，而我國年增長速度更是高達 20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 1／ 2 強，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進口食用菌僅干品就有 3 萬余噸。食用菌作為國際公認的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達 4000— 10000 元人民幣，價格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國家把 “ 葷食 — 素食 —菌食 ” 作為最佳膳食結構加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費增長已成為世界性的趨勢；我國加入 WTO 后，經(jīng)濟全球一體化，將 更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進發(fā)達的國家和地區(qū)人均年食用菇類 6～ 8 公斤，而我國經(jīng)濟較發(fā)達的上海僅有 2 公斤左右（約合日均 82噸 /全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。 工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價格的 2 倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率 35%～ 45%；純利率 25%～ 35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。 項目建設將帶動相關產(chǎn)業(yè) 15 億元以上的產(chǎn)值。建成投產(chǎn)后，每年要收購當?shù)剞r(nóng)民近 10 萬噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農(nóng)民收入 億元；還將解決周邊 1500個勞動力就業(yè)，每年預計還可為當?shù)刎斦黾咏?7000萬元的稅收收入。 46 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 本項目采用標準化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠遠優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。 技術先進，菌種優(yōu)良，領先于同行業(yè)。 本項目采用國外先進技術、設備和菌種，項目起點高、運營成本低，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，項目建成后將明顯領先于同行業(yè)。 特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量 80～ 120 克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝， 5 公斤 /箱）銷售價格也會高出其他工廠產(chǎn)品 20%左右。同時，由于采用標準化生產(chǎn)，其復制性強，生產(chǎn)規(guī)模的擴展性好，可在較短時間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴建新的產(chǎn)能。 食用菌保健品加工工廠和食用菌即食產(chǎn)品加工工廠 2 處食用菌深加工基地生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場競爭中具有很大的優(yōu)勢，高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率和深加工水平，為創(chuàng)知名品牌奠定了基礎。 項目難點 食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價格受市場供需影 響非常大。 工廠化生產(chǎn)食用菌技術和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經(jīng)營。 由于食用菌深加工的生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不確定因素也就比較多，因此不能排除產(chǎn)生質(zhì)量風險的可能性。 3 項目目的、內(nèi)容及目標 項目目的 采用日本先進的食用菌工廠化生產(chǎn)技術、設備及管理經(jīng)驗，建造國內(nèi)先進的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的食用菌標準化周年生產(chǎn)工廠和 保健品、即食產(chǎn)品加工工廠 。 47 項目內(nèi)容 由于采用標準化廠房生產(chǎn)，本項目可根據(jù)籌集資金的額度和市場銷售能力設定其經(jīng)營規(guī)模，暫定為日產(chǎn) 20 噸， 年加工食用菌 3000 噸的 食用菌保健品加工工廠和 年加工食用菌 5000 噸的食用菌即食產(chǎn)品加工工廠 ， 需建設 標準菇房 24000平方米 ，標準廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室 46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關設備。 項目目標 項目 全部 投產(chǎn)后 基地 每年可供鮮菇 7200 噸，產(chǎn)值達 9720 萬元，實現(xiàn)利潤2772 萬 元。加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2021 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800萬包， 實現(xiàn)利潤 18000 萬 元。 項目產(chǎn)品計劃 擬生產(chǎn)即白色金針菇 和 杏鮑菇 。深加 工產(chǎn)品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。 48 4 項目產(chǎn)品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產(chǎn)品種類分為 3 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 ? 設施化的產(chǎn)品：設施化是指采用塑料袋進行，采用 傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚 +空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 ? 工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設施化產(chǎn)品。 （ 2） 本省金針菇市場結構：現(xiàn)本省金針菇市場 70%產(chǎn)品依靠外省供應。 （ 3） 本省金針菇價格狀況 (A 級品 )： 2021 年，平均價格約 8～ 12 元 /公斤。 杏鮑菇的市場分析 （ 1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 ? 工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術， 使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 （ 2） 本省杏鮑菇市場結構：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應。 （ 3） 本省杏鮑菇價格狀況：農(nóng) 2021 年，平均價格約 16～ 18 元 /公斤。 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析 （ 1） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費主要面向高端消費階層和中高端消費階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費量也十分巨大；此消費階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達到 25%~40%，因此還是國內(nèi)銷售為主。 49 （ 2） 由于金針菇出口價格與國內(nèi)銷售價格差距僅 10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約 5%～ 10%。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內(nèi)銷售差價能夠達到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約 30%左右。 工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 （ 1）金針菇： 2021 年產(chǎn)量增加，市場價格較 09 年略有下調(diào)，而市場價格下調(diào)使得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴大，價格也會隨之逐步上調(diào)，預測 2021 年工廠化產(chǎn)品 A 級 品年平均價格 14 元 /公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預測 2021 年開始，年均銷售價格將會在 16 元 /公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。 （ 2）杏鮑菇： 目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠，這兩年價格卻逐步上行。 2021 年工廠化杏鮑菇年均價約 15 元 /公斤，2021 年均價 17 元 /公斤，預測 2021 年年均價在 18 元之間，單品 個頭越大，銷售價格越高。 食用菌深加工產(chǎn)品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。 食用菌系列保健食品有很高的藥用價值 , 且味道鮮美 , 有較豐富的營養(yǎng)成份。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費逐漸轉(zhuǎn)向具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。 目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化 50 生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有 500 種之多，其中主要有營養(yǎng)口 服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等 5 個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大 , 前景誘人。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。 即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 據(jù)調(diào)查目前食用菌即食產(chǎn)品市場產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少， 國內(nèi)外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個良好的商機， 市場空間巨大 。 5 國內(nèi)工廠化生 產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 金針菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模： 2021 年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇 3 噸以上規(guī)模一共 22 家，總計生產(chǎn)能力約 190 噸 /天，其中 10 噸以上規(guī)模 5 家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強為 25 噸 /天，上海雪國高榕日產(chǎn) 13 噸居第2 位，其余 3 家生產(chǎn)能力均為 10 噸 /天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。 （ 2） 設施與技術能力：工廠化金針菇從技術支持上可分為三類： ? 第一類是臺灣技術，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的 70%，其特點是盡量采用簡易的設備和廠房條件，工藝基 本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗進行生產(chǎn)。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術，以天廚為代表，主要學習臺灣模式，結合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進行生產(chǎn)，采用簡易的設備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。 ? 第三類采用日本技術，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工廠化最為先進的日本技術和理念，設備也最為先進，此類工廠產(chǎn)能占 51 目前總生產(chǎn)量 10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較： ? 臺灣技術企業(yè)：單產(chǎn)約 240～ 290克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企 業(yè)計算成本時未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約 6～ 7元 /公斤，競爭力較強。 ? 大陸技術企業(yè)：單產(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約 8～ 10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 ? 日本技術企業(yè)：單產(chǎn)都在 300克 /瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強。 杏鮑菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在 60～ 70 噸 /天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。 （ 2） 設施與技術能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東 模式設備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8 元 /公斤。 現(xiàn)代科學技術發(fā)展推動人類文明進步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進步度過了悠久的歷史歲月。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè)中占有領先地位。國務院審定通過的《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》中提出，把發(fā)展“營養(yǎng)、保健、抗衰、益智”食品，列為今后食 品工業(yè)重點之一，為我國的菌類功能食品發(fā)展提供了一個前所未有的良好機遇和充實的技術儲備。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術密集化方向發(fā)展，是當前的主要特點。 52 6 項目實施 項目建設 整個 項目 工程計劃 三 年完成 ， 實現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇 20 噸（其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇 10 噸） ，加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2021 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑800 萬包。 擬 建設標準菇房 20210 平方米， 標準廠房 30000 平方米 ，可 溫濕調(diào)控菇室 46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關設備生