【正文】 。主要以小包裝型川味和廣味需求量較大的香腸作為主要產品，今后再根據銷售情況酌情調整。由于各季節(jié)需求量和原料供應不同，應按季節(jié)銷售進行產品生產規(guī)模調整。 1)主要產品目錄 主要產品 次要產品品種川味香腸廣味香腸羊肉香腸牛肉香腸香蕉香腸年產量20002000400400200 單位：噸 /年 2）主要產品配方(每50kg原料用量)?川味香腸 配料品名 用量 配料品名 用量 鹽 3% 白酒 1%白糖 1% 花椒 % 本色豆油 3% 混合香料 % 硝酸鈉 %?廣味香腸 配料品名 用量 配料品名 用量 精鹽 2%% 白醬油 5% 白糖 % 水 25% 白酒 % 硝酸鉀 % 擬建規(guī)模 項目規(guī)劃總建筑面積2500平方米，其中生產廠房1000平方米，倉庫800平方米，辦公及宿舍等附屬設施面積700平方米；項目購置煙熏爐、腌制設備、連續(xù)包裝機等生產設備等；配套道路、給排水、綠化等。項目建成后，達到年產5000噸香腸片的生產能力。第6章 工藝技術初步方案 一）工藝流程 廣味香腸片的制作工藝 瘦肉→切碎→絞肉機絞碎 清洗（20度清水中）→肥肉→切碎成1cm*3大小 與輔料混勻→浸泡→肉餡 灌裝→刺孔（排氣）→封口腸衣→濕潤→末端打結→日曬→烘烤（4550度）→切片→封袋 川味香腸的制作工藝原料準備→拌腸餡→灌腸→分節(jié)→洗、曬、烤→晾透包裝→切片→包裝 工藝要點：1）先將瘦肉切成胡豆大顆粒，肥肉比瘦肉少一半。 2）晾干水分后，按瘦肥比例混合，將鹽、硝、酒、 豆油、糖等混合香料混入肉中，攪勻，約20分 鐘，進行腌制。 3）腸衣用白酒搓揉，洗凈臭氣，洗后再用白礬水浸 泡約1小時。 4）用木桶盛滿約50度溫熱水，將分節(jié)后的香腸放 入木桶，以洗去外皮油膩。 二）技術來源和創(chuàng)新 以傳統(tǒng)制作工藝作為主要工藝方法，結合現(xiàn)代化食品機械設備達到大規(guī)模生產的目的。針對長遠發(fā)展狀況，可以考慮改進傳統(tǒng)工藝，主要可以通過兩方面來實現(xiàn)：一、自行招聘研發(fā)人員，添置研發(fā)儀器并剝出研發(fā)基金，用于自行研發(fā)。二、與研究機構或者高校合作，贊助研發(fā)資金，這樣研發(fā)結果和進度比較快。 三）設備設施 （1）絞肉機 品牌：新城宏達 型號：JRJ500 功率： 地址：沈陽 電話：4000066181 （2）灌腸機 品牌：新城宏達 型號：ZKD3300/ZKD6000 功率： 地址：沈陽 電話：4000066181 （3）肉類切丁機 產量：850—4000kg/h 料倉長：310—720MM 切割厚度：0—60MM 重量：275—2100KG 產地：德國 （4）烤爐 品牌：嘉佩 型號：JP隧道爐 功率：30000w 地址：寧波 （5）熏柜 品牌：名泰 型號：YX2012ST 功率：17000kw 地址：浙江 （6）封袋機第7章 主要原料、燃料、動力的供應 水資源及原料供應 1）水資源 可以采用兩種用水方式： ?自行建設小型水廠，自己供給。但使用地下水必須按照當地 水資源，有計劃的開發(fā)地下水資源。 ?當地自來水公司供水。 2）主要原料 香腸片的主要原材料為鮮豬肉，渝北區(qū)位于重慶市北部，境內 畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，原材料供給充足；重慶市渝北區(qū)另招商投資 建設生豬養(yǎng)殖項目，保證項目建設。 3）輔助材料 主要輔助材料包括鹽、白糖、花椒、香料等，可以采用向廠家 訂購的方式購買，由生產廠家自行送貨到本場地。重慶和四川 為碘鹽、香料生產大省，故可以就近購買，縮短運輸距離。 1）碘鹽 價格：400500 元/噸 年用量：50005%=250(噸) 2）白糖 價格：73007310元/噸 年用量：5000%=425（噸） 燃料供應 主要燃料為焦炭（用來烘烤川味香腸）二級冶金焦A13 S C85永川市1800碼頭價格（車板含稅價1700）化工焦A15 V S C≥82 Mt8重慶1420出廠含稅價鑄造焦C83 A16 S Mt8重慶渝北1700出廠含稅價準三級冶金焦C82 Mt1516 S永川市1400出廠含稅價 焦炭最新價格如下： （6） 動力供應 ，每天用電量在3000度左右。 工廠用電主要集中在白天上班時間，夜間主要為照明用電，使用商電可以保證用電安全性。 建廠條件和廠址初步方案（1）渝北區(qū)基本概況 重慶市渝北區(qū)位于重慶市區(qū)北部，是1994年12月17日經國務 院批準，在撤銷原江北縣建制基礎上設立的新區(qū)。渝北區(qū)是重慶市的行政區(qū)，原為江北縣，南端為主城區(qū)一部分的龍溪鎮(zhèn)，北端與四川省接壤，區(qū)政府所在地為兩路鎮(zhèn)。渝北區(qū)幅員面積1452平方公里，綠地2萬公頃。渝北區(qū)依華鎣，挾兩江，素有山城北大門之稱。渝北區(qū)在早期為重慶的母縣，隨著城市發(fā)展成為主城9區(qū)之一，自2001年以來經濟發(fā)展迅速．僅設立北部新區(qū)早期的2006年，1—．同比增長２５％，為重慶各區(qū)縣之首（重慶統(tǒng)計信息網）。2008年渝北區(qū)GDP已經超過1058億元，位居非沿海區(qū)縣第一位。渝北區(qū)經濟總量和工業(yè)產值超過了西部地區(qū)很多省會如貴陽市、西寧、蘭州等和周邊很多地級市，為西部地區(qū)縣級行政區(qū)域GDP之首，渝北區(qū)占重慶全市GDP的近1/5。（2）交通運輸條件 渝北區(qū)背依主城，面向四川，是重慶的核心增長極、綜合交通樞紐和集散地。坐擁空港優(yōu)勢，渝武、渝鄰、渝宜、內環(huán)、機場等高速公路通過境內，渝懷鐵路貫穿全境。目前，渝北區(qū)擁有公路里程2262公里，其中，高速公路126公里，一級公路16公里，二級公路70公里，三級公路210公里，四級公路1064公里，等外級公路776公里。 社會經濟因素 本項目是農畜產品加工產業(yè)，乃國家鼓勵發(fā)展項目，地方黨委 和政府各部門都會全力支持，公安、工商、規(guī)劃、稅務、消防、環(huán)保等職能部門都會為項目建設提供良好的法規(guī)和政策支持。 基礎設施條件 選址境內有嘉陵江和長江環(huán)繞，且地下水淺，水資源比較豐富，能夠滿足項目生產和生活的需要。渝北區(qū)電力設施非常齊全，能夠滿足項目工廠需求，區(qū)內其他能源和人力資源充沛。6. 公用工程和輔助工程 供水設施水源采用深井水和自來水。在廠區(qū)內打3眼深井，每眼深井出水量不小于200立方米/小時，且水質應符合GB574985生活飲用水衛(wèi)生標準。 消防設施（1）消防水量： 室外消防栓用水量：41l/h 室內消防栓用水量：10l/h（2）廠區(qū)室外設地下消防栓，加工車間、冷庫穿堂等處設室內消防栓。各建筑物內均配置移動式滅火器。（3）設消防水池及消防泵房，供室內外消防栓用水。消防水池與生活、生產水池和建，容積為1000立方米。消防儲備水量為360立方米，其中兩臺備用。 排水設施日生產污水量約為15001800立方米/天。廠內生產廢水經截糞，隔油等預處理后流入污水處理廠進行處理，處理后達到當地環(huán)保部門的要求，除部分回用外其他排至市政排水管網，廠內生活污水經管道直接排至市政污水管網。污水處理場得設計應該以項目《環(huán)境評估報告書》為依據。場區(qū)雨水根據地形采取有組織散排。7. 環(huán)境保護 一）廢水處理 工業(yè)廢水處理標準 各種食品廠污水來源及主要排水指標 加工廠類別 產品名稱 原料 主要污染源 排水水質肉類加工廠紅腸、火腿、咸肉禽肉、魚肉、調料原料處理設備、水煮設備、冷卻水PH:～BOD:300～600SS:100～150奶制品廠奶油、干酪、乳酸 牛奶設備及清洗排水PH:～11 食品工業(yè)廢水處理技術按處理程度可以分為一級、二級、和三級處理。本廠根據國家《污水排放標準》，按二級處理標準排放，先去除廢水中的漂浮物和部分懸浮狀態(tài)的污染物質，調節(jié)廢水PH，再進行處理，除去污水中大量有機污染物，使其BOD值下降80%90%，低于30㎎/L，達到二級排放水標準。 污水處理工藝流程 污水 → 懸浮分離 → 調節(jié)池 → 生物處理 → 沉淀 → 消毒 污水處理 達標排放 二）廢氣處理 由于燃料主要為煤炭和焦炭，燃燒后排放的氣體包括含硫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物質和氣體。所以工廠內鍋爐高度和排放粉塵量應啊符合GB 3841的規(guī)定，煙道出口與引風機之間必須設置除塵裝置。其他排煙、除塵裝置也應達標準后再排放，防止污染環(huán)境。排煙除塵裝置應設置在主導風向的下風向。 三）廢棄物處理 工廠所產生的廢棄物主要為豬的糞便和胃腸內容物，可以直接作為農田肥料。 對一般生活垃圾進行處理流程為： 城市垃圾→壓實處理→胚塊→打包→填埋 其他廢棄物可以按情況進行回收在處理，一則起到保護壞境的作用，還可以增加經濟效益。 四）噪聲處理 幾種常見的噪聲源源控制措施如下： ，選用低轉數機電產品代替高轉數設備。 ，注意合理公差配合、減少安裝活動間隙。 、噴嘴等氣流速度；密閉減速器、鏈條傳動等設備。 ，改機械摩擦為活動摩擦。 ，用滾壓機或風壓機矯正鋼板替代敲打。 、提高光潔度等方法減少摩擦。 。 、含錳和鎂的合金。 ，可用壓力機替代鍛錘。8. 企業(yè)組織與勞動定員 本項目的組織機構形式如下： 廠長 銷售部 物流部 生產部 川式香腸產品小組廣式香腸產品小組 其他產品小組 勞動定員 1）職工人數 1生產部門所需職工人數： 200（人）= 生產線職工人數150人 + 質檢人員50 人 2物流部門所需職工人數： 50（人） = 車隊人數30人 + 廠內運輸工人20人 3銷售部門所需職工人數： 150（人） = 市場推廣人員80人+市場銷售人員50人+ 儲備人員20人 2) 勞工定額1時間定額 采取標準時間工作制，每天工作時間為8小時制，員工 輪流休假，工廠不停工。按銷售淡旺季靈活調整做工時間， 加班費另算。2勞工職責 一線生產人員：熟悉香腸加工各環(huán)節(jié)，掌握各自崗位的操 規(guī)范。 品質保證控制人員：要具備相關專業(yè)知識，已取得技術職 稱，熟悉各類食品檢測檢驗方法、儀器及操作。 管理人員：要求具備較強的組織能力，了解食品行業(yè)發(fā)展 方向，能夠及時做出本企業(yè)發(fā)展的決策。 銷售人員：要求營銷人員了解產品性能、對其功能有一定 了解，能夠洞察消費者的消費需求、消費動機。 要求對一定區(qū)域的市場熟悉，熟悉當地人的消 費習慣、對產品的可靠程度做到心中有數。9. 基本建設概算 一）總投資預算 8000萬：5000萬，具體費用如下 建造工程費用：2000萬 設備購置費用：1500萬 安裝工程費用：15萬 其他費用：1500萬 （土地征購費、平整費、職工培訓費等）2. 流動資金：3000萬 （儲備資金、生產資金、結算資金等） 二）資金籌措 公司出資 5000萬 銀行貸款 3000萬第7章 經濟效益和社會效益估算 經濟預算 （1） 年支出預算 13048萬 a 土建折舊費：建造費用2000萬/折舊年限20年=100萬 b 設備折舊費：設備費用1500萬/折舊年限20年=75萬 c 維修安裝費：15萬 維修費用為設備折舊費20% d 原料購買費：5000噸*2*10元/斤=10000萬 e 電費 ：日用量3000度*365* d 水費 ：日用量 50噸**365= f 稅費 ：年銷售額15000萬*8%=1200萬 g 商險費 ：100萬 h 工資 ：生產線職工工資：1500元/月*12*150=270萬 質檢職工工資：2000元/月*50*12=120萬 物流部職工工資：2300元/月*50*12=138萬 銷售部職工工資 ：2500元/*150*12=450萬 （含銷售提成） 高層領導工資：300萬 i 貸款利息 ：3000萬*%=198萬（%）（2）年銷售總額：5000噸*30=15000 萬 綜上所述：年利潤=年銷售總額年支出預算=1952萬 社會效益 年產5000噸香腸片廠需向社會招工400500人左右，可以有效 的緩解當地人力市場，為當地居民帶來較大經濟效益。每年上 繳稅收1200萬，為地方政府稅收做出較大貢獻。第8章 結論與建議 傳統(tǒng)食品與休閑食品的結合，對維護傳統(tǒng)食品的傳承，休閑食品的開發(fā)，當地居民增收，有很好的作用，對當地畜產品及副業(yè)有很大的推動作用。該項目回收期短，所在地具有豐富的原料供應，當地政府出資補貼并給予優(yōu)惠政策。對拉動副產品加工有很大幫助，并且重慶和成都消費群體作為主要市場，可以肯定該項目實施會有很好的經濟效益和社會效益。因此，該項目具有可實施性。 9