【正文】 菌總產(chǎn)量來(lái)看，世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)為中國(guó)，占全世界總產(chǎn)量的 64%，美國(guó) %，日本 %，荷蘭%，法國(guó) %，意大利 %，全球食用菌的消費(fèi)地也主要分布在這些國(guó)家和地區(qū)，但是這些地區(qū)的種植面積除中國(guó)外是相當(dāng)少的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及他們本國(guó)的消費(fèi)量，主要還是依靠進(jìn)口，而中國(guó)是他們的主要進(jìn)口國(guó)。從國(guó)際市場(chǎng)上看，日本是國(guó)際上食用菌消費(fèi)大國(guó)但由于其國(guó)內(nèi)資源的缺乏，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了本國(guó)的消費(fèi)需求。日本每年消費(fèi)的食用菌 30%來(lái)自中國(guó)的進(jìn)口，臺(tái)灣與日本一樣，其省內(nèi)的相當(dāng)一部分食用菌也是從中國(guó)進(jìn)口的。目前歐美國(guó)家也認(rèn)識(shí)到了食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，他們的需求量逐年增加。 產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)食用菌泛指可供人們食用的一種大型真菌，國(guó)內(nèi)通稱(chēng)“蘑菇” 。在我國(guó)歷來(lái)被譽(yù)為“山珍 ”，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有較高的食用和藥用價(jià)值，因此被國(guó)際上公認(rèn)為健康食品。專(zhuān)家預(yù)言，食用菌將成為二十一世紀(jì)主要食品之一。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全世界食用菌類(lèi)食品的數(shù)量每年平均以 20%的速度遞增，但仍供市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案27不應(yīng)求。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌產(chǎn)品的出口大國(guó)。出口量占國(guó)際出口量的 50%，其中：雙孢菇、杏鮑菇、草菇、香菇等各類(lèi)在國(guó)際上享有一定的聲譽(yù)。2022 年全國(guó)食用菌總出口量突破 500 萬(wàn)噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求。與此同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，小康建設(shè)步伐的加快，國(guó)民生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也發(fā)生了巨大的變化，以上海市場(chǎng)為例，2022 年上海市全年銷(xiāo)售各類(lèi)鮮菇10000 噸左右，而到 2022 年銷(xiāo)售量突破 45000 噸，形成了食用菌消費(fèi)熱潮。在國(guó)際上，隨著我國(guó)加入 WTO，食用菌產(chǎn)品出口配額的貿(mào)易壁壘消除，銷(xiāo)售渠道的暢通，出口的大幅增加，食用菌產(chǎn)品的出口將會(huì)越來(lái)越大。由于食用菌產(chǎn)業(yè)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在國(guó)外因受人員工資太高的影響，一些食用菌生產(chǎn)商因生產(chǎn)成本太高，而放棄自己種植，轉(zhuǎn)到我國(guó)進(jìn)口銷(xiāo)售（因?yàn)樯a(chǎn)成本高于進(jìn)口成本） 。目前，我國(guó)的食用菌罐頭、鹽漬品、干制品、保健品等加工產(chǎn)業(yè)出口形勢(shì)良好。同時(shí)，我國(guó)食用菌出口地區(qū)主要集中在日本、東南亞和歐美國(guó)家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上具有良好的發(fā)展空間。市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案28在國(guó)內(nèi)，我國(guó)食用菌消費(fèi)水平比較低，近十年來(lái)雖然增長(zhǎng)較快，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家和港臺(tái)地區(qū)，所以，我國(guó)有一個(gè)巨大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改善和對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，食用菌產(chǎn)品作為一種美味、營(yíng)養(yǎng)、保健的安全食品將快速進(jìn)入我們的家庭。國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)將有大幅提高。 產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析項(xiàng)目鮮產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)主要是宣威周邊 500 公里的大中小城市。項(xiàng)目加工產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)主要是出口。 價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè)（1） 、 價(jià)格現(xiàn)狀2022 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干香菇平均價(jià)為 80 元/kg，鮮香菇平均價(jià)為 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干茶樹(shù)菇平均價(jià)為 91 元/kg，鮮茶樹(shù)菇平均價(jià)為 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干金針菇平均價(jià)為 85 元市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案29/kg，鮮金針菇平均價(jià)為 13 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干平菇平均價(jià)為 40 元/kg，鮮平菇平均價(jià)為 元/kg 。（2） 、價(jià)格預(yù)測(cè)按 2022 年 1 月至 2022 年 10 月香菇、茶樹(shù)菇、金針菇、平菇的價(jià)格走勢(shì)，結(jié)合現(xiàn)在生產(chǎn)發(fā)展情況，價(jià)格預(yù)測(cè)如下：干香菇價(jià)為 7080 元/kg ，鮮香菇為 元/kg。干茶樹(shù)菇價(jià)為 7591 元/kg ，鮮茶樹(shù)菇價(jià)為 元/kg。干金針菇價(jià)為 7090 元/kg ，鮮金針菇價(jià)為 815 元/kg。干平菇平均價(jià)為 3550 元/kg ，鮮平菇平均價(jià)為 元/kg。項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析（1）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況現(xiàn)宣威及周邊 250 公里范圍內(nèi)尚無(wú)現(xiàn)代化規(guī)模擴(kuò)繁、及加工場(chǎng)。（2）產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)本項(xiàng)目產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深受消費(fèi)者青睞，適應(yīng)消費(fèi)需求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，市場(chǎng)前景廣闊。市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案30近年來(lái)，項(xiàng)目周邊環(huán)境好，有利于食用菌種植。項(xiàng)目業(yè)主技術(shù)成熟，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)，注重質(zhì)量，講求信譽(yù)，產(chǎn)品具有較高的信任度。宣威距主要目標(biāo)市場(chǎng)較近，產(chǎn)品運(yùn)輸成本低。劣勢(shì)項(xiàng)目起步階段產(chǎn)品生產(chǎn)成本相對(duì)偏高，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額分析項(xiàng)目產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額為 30%。二、營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式公司已經(jīng)制訂出了營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)計(jì)劃，全面提升市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員的整體素質(zhì)，通過(guò)招聘、培養(yǎng)等方式組建一支高素質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念中的公關(guān)、市場(chǎng)預(yù)警、形象設(shè)計(jì)、品牌運(yùn)作等方式，建立起穩(wěn)定、高效、措施有力的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。銷(xiāo)售方案：所生產(chǎn)的產(chǎn)品以供需合同形式定點(diǎn)定量定質(zhì)銷(xiāo)售為主，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)小批量銷(xiāo)售為輔相結(jié)合。該公司的營(yíng)銷(xiāo)模式，本公司的產(chǎn)品采取國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并舉，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)沿海大、中城市市場(chǎng)，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)，創(chuàng)造優(yōu)良的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案31同時(shí)，盡快通過(guò) HACCP 認(rèn)證和基地備案，加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)督，努力提高產(chǎn)品信譽(yù)，擴(kuò)大市場(chǎng)：建立全方位的信息傳播網(wǎng)絡(luò)，全面進(jìn)行信息跟蹤，直接面對(duì)消費(fèi)者。三、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析本項(xiàng)目產(chǎn)品目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)行情看好，價(jià)格上漲，同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不段提高，對(duì)食用菌的需求呈大幅度上升的狀態(tài)。因此，國(guó)內(nèi)缺口也很大，只要生產(chǎn)出優(yōu)良的食用菌產(chǎn)品，項(xiàng)目不會(huì)有很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)方案26第五章 建設(shè)方案一、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案人工食用菌產(chǎn)業(yè)化示范推廣基地和農(nóng)戶(hù)種植基地年可產(chǎn)鮮菇10000 噸，其中鮮香菇 4200 噸、茶樹(shù)菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇 4000 噸。鮮銷(xiāo) 30%，加工 70%，年加工干香菇 290 噸、茶樹(shù)菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450 噸。建設(shè)規(guī)模（1） 、食用菌種年生產(chǎn)能力年培育食用菌種 10 萬(wàn)瓶。（2） 、商品食用菌年生產(chǎn)能力年產(chǎn)鮮香菇 4200 噸、茶樹(shù)菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇4000 噸；（3） 、生產(chǎn)干菇年產(chǎn)干香菇 290 噸、茶樹(shù)菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450噸。建設(shè)方案27二、建設(shè)規(guī)劃和布局項(xiàng)目菌種車(chē)間、工廠(chǎng)化種植車(chē)間、加工車(chē)間建在宣威市格宣鎮(zhèn)啟文村；總平面布置依據(jù)各建筑物、構(gòu)筑物的組成內(nèi)容和使用功能的要求，按生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布置。動(dòng)力設(shè)施接近負(fù)荷中心，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)運(yùn)輸線(xiàn)路布置合理，人流、貨流分開(kāi)，應(yīng)避免生產(chǎn)流程的交叉與反復(fù)，鍋爐房等對(duì)環(huán)境有影響的建筑物布置在主廠(chǎng)房的下風(fēng)向；廠(chǎng)區(qū)及四周有一定的綠化面積，以美化廠(chǎng)區(qū)，降低噪聲?？偲矫娌贾脼槭秤镁a(chǎn)區(qū)、基料處理場(chǎng)、發(fā)菌室、出菇房、冷庫(kù)、為加工廠(chǎng)、生產(chǎn)車(chē)間、車(chē)庫(kù)、宿舍等。農(nóng)戶(hù)種植基地：宣威市格宜，寶山，龍埸，宛水，雙龍，西寧，龍?zhí)?、西澤、得綠等轄區(qū)范圍內(nèi)的各村農(nóng)戶(hù)。三、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)，設(shè)備的配置和安裝充分滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝的要求?！妒称菲髽I(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 、 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （GB500l62022） 、 《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500722022）等標(biāo)建設(shè)方案28準(zhǔn)、規(guī)范設(shè)計(jì)、裝修?！毒G色食品 食用菌》NY／T749—202《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7096202 《無(wú)公害食品 食用菌》 NY 5095202 《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》GB/T 21125202 《 無(wú)公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》NY 53582022 執(zhí)行。四、工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線(xiàn)及流程圖（1） 、食用菌種生產(chǎn)流程液體菌種生產(chǎn)流程圖固型物原料 水 可溶性輔料 斜面 → 專(zhuān)用母種 計(jì)量 計(jì)量加熱浸提 溶解 搖瓶 ↓ ↓ 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 液體培養(yǎng)基 → 滅菌 → 冷卻 → 一級(jí)發(fā)酵 滅菌 → 冷卻 → 二級(jí)發(fā)酵 ↓ 液體菌種（2） 、食用菌種植生產(chǎn)流程拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌→搔菌→出菇→采收建設(shè)方案29（3） 、食用菌加工生產(chǎn)流程選擇無(wú)公害原料→洗滌→預(yù)處理→切片→干制→揀選→質(zhì)檢→包裝→成品。 工藝（技術(shù)）流程說(shuō)明一、食用菌種流程說(shuō)明（1）液體制種技術(shù)傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝，一般是由試管母種擴(kuò)繁成二級(jí)種、三級(jí)種，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生產(chǎn)具有純度高、活力強(qiáng)、繁殖快的特點(diǎn)，接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流動(dòng)性好、萌發(fā)點(diǎn)多，發(fā)菌迅速等特種點(diǎn)。二、液體制種①采用菌種分離純化復(fù)壯繁擴(kuò)同步技術(shù)及深層發(fā)酵技術(shù)。②電腦控制，自動(dòng)滅菌，自動(dòng)培養(yǎng)。三、液體菌種的培養(yǎng)① 溶氧量液體菌種生產(chǎn)中最關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量，因?yàn)樵诰z生長(zhǎng)過(guò)程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來(lái)維持自身的新陳代建設(shè)方案30謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關(guān)，同時(shí)與培養(yǎng)液的接觸面積、滲透壓有很大的關(guān)系。 因此設(shè)計(jì)發(fā)酵設(shè)備時(shí)有效地解決了這些問(wèn)題，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等。② 空氣過(guò)濾技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無(wú)菌度高，因此必須選擇先進(jìn)的過(guò)濾膜。一般細(xì)菌直徑在 ,酵母菌在 110um，病毒一般在20400mu，所以選擇過(guò)濾膜時(shí)應(yīng)綜合考慮以上因素。當(dāng)然如果選的太小，成本將大幅度提高。另外環(huán)境對(duì)于空氣影響很大,在空氣壓縮機(jī)房、制種車(chē)間必須保持環(huán)境清潔。④ 培養(yǎng)液培養(yǎng)液是菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)源，要求營(yíng)養(yǎng)全面均衡。不同的菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求偏重不同。配制原料有糖、麩皮、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培養(yǎng)液時(shí)，先將土豆片、麩皮一起煮熟，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可。④ 培養(yǎng)如前所述，環(huán)境對(duì)菌種生產(chǎn)影響很大，過(guò)濾器本身不可能把雜菌百分之百地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的，液體菌建設(shè)方案31種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對(duì)雜菌的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)就可以抑制雜菌感染，也就是說(shuō)，液體菌種培養(yǎng)不是建立在絕對(duì)無(wú)菌的前提下相反是建立在相對(duì)無(wú)菌的前提下。就此意義上說(shuō)，保持環(huán)境清潔，減少空氣中雜菌基數(shù)，對(duì)于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大。食用菌種植技術(shù)與生產(chǎn)流程說(shuō)明（1）裝袋滅菌接種技術(shù)①改變?cè)瓉?lái)的先裝袋，再滅菌，冷卻后接種的舊工藝，采用速冷蒸箱，使物料在蒸鍋內(nèi)散料滅菌，鍋內(nèi)自行冷卻的新工藝。②冷卻后的物料直接在鍋內(nèi)接種，由液體制種車(chē)間管道輸入鍋內(nèi)，攪拌均勻后，直接帶菌裝袋。③此工藝可大幅度的提高工作效率，實(shí)現(xiàn)管道化，機(jī)械化，取消了人工接種的工序，接種量可控制在 5%—20%之間，這是人工接種無(wú)法辦到的。大接種量不易污染菌，發(fā)菌快，3 天長(zhǎng)滿(mǎn)菌。（2）溫濕度控制技術(shù)項(xiàng)目擬采用先進(jìn)的傳感器和電腦自動(dòng)控制溫、濕度，以保證食用菌生長(zhǎng)的適宜環(huán)境。應(yīng)用制冷、通風(fēng)、噴霧、光照四種主要設(shè)備，使發(fā)菌室溫度控制在 12~18186。C 之間，出菇房溫度在 20~25186。C 之間，濕度保持在建設(shè)方案3280~95%之間。各室配備 1 臺(tái) 5HP 的制冷機(jī)和 1 臺(tái) 40㎡的吊頂冷風(fēng)機(jī)；或 2 室配備 1 臺(tái) 8HP 的制冷機(jī)組和 2 臺(tái) 40㎡的吊頂冷風(fēng)機(jī)。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝 2 盞日光燈。各室按裝 1 臺(tái)軸流電風(fēng)扇，新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。（3）生產(chǎn)流程拌料裝袋采用“太空包 ”生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行全自動(dòng)拌料、裝袋。滅菌利用新型高壓滅菌柜滅菌 小時(shí)，溫度在 120186。C 左右。高壓滅菌柜比普通滅菌方式有以下優(yōu)點(diǎn)：一次性滅菌量大；滅菌時(shí)間短；滅菌徹底。接種采用全自動(dòng)電腦程序接種機(jī)，接種成活率高，節(jié)約菌種，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。發(fā)菌接種后，轉(zhuǎn)入發(fā)菌室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，利用先進(jìn)的溫濕度控制設(shè)備，使溫度保持在 22~28186。C 之間，濕度在 85~95 之間，注意適時(shí)通建設(shè)方案33風(fēng)。培養(yǎng) 15~20 天菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)全袋。搔菌菌絲滿(mǎn)瓶后再培養(yǎng) 710 天，使其達(dá)到生理成熟。此時(shí)搔菌，即除去瓶口 厚老化菌絲。機(jī)械操作，包括開(kāi)蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。出菇催蕾：搔菌后入出菇室，袋口向下翻入一個(gè)空筐，利于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，空氣濕度 90%95%，溫度 1215186。C，適度通風(fēng)。菌絲恢復(fù)長(zhǎng)生長(zhǎng)后，濕度降到 80%85%，形成濕度差；光照 500800Lx，CO2 濃度 %以下，710 天形成菇蕾。如果 CO2 濃度超過(guò) %，則菇體畸形。育菇：菇蕾形成后再翻筐，使袋口朝上育菇，溫度 1517186。C，濕度 90%95%。用噴霧機(jī)調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到