【導(dǎo)讀】設(shè)計(jì)及生產(chǎn)能力分析。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。業(yè)也成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使

　　

【正文】 大。但前角很大時(shí)，則因刀具散熱體積小而使切割肉時(shí)所產(chǎn)生的溫度不能很快冷卻。因此，在一定的條件下，前角有一合理的數(shù)值范圍： 一般?。??? 4025 ??? (肉質(zhì)軟取大值，反之取小值 ) 刀刃后角的目的：一是減小后刀面與網(wǎng)眼板 (包括三眼板 )表面的摩擦；二是在前角不變的情況下，增大后角能使刀刃鋒利。 刀片磨損后將使刀刃變鈍，使肉在絞肉 (切割 )過程中變形能增加，同時(shí)由于磨損后刀片的后角基本為零，加大了刀片與網(wǎng)眼扳的摩擦，兩者都使絞肉過程中產(chǎn)生的熱量增多。 另外，在同樣的磨鈍標(biāo)準(zhǔn) V B下，后角大的刀片由新用到鈍所磨去的金屬體積較大 [如圖 53所示 ]。這說明增大后角可提高刀片的耐用度，但同時(shí)也帶來的問題是 刀片的 N B磨損值大 (反映在刀體材料的磨損過大這一方面 )，并且刀刃極度也有所削弱，故后角也有一合理的數(shù)值范圍： 一般取： ?? 53 ??? (肉質(zhì)軟取大值反之取小值 ) 圖 53 后角與 VB、 NB的關(guān)系 刀刃的刃傾角 從分析由前刀面和后刀面所形成的刀刃來得知刀傾角 ? 對(duì)刀片性能的影響情況。 在任一葉刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大看時(shí)，可以把刀刃看成是一段半徑為 ?r 的圓 弧 [圖5－ 4]，由于刀刃有刃傾角 ? ，故在線速度方向剖面內(nèi)的刀刃將變成橢圓弧 (斜剖刀刃圓柱所 得 ) 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 22 圖 54 刃傾角與刀刃鋒利度 橢圓的長半徑處的曲率半徑，即為刀刃實(shí)際純圓半徑 er0 。 其關(guān)系為： ?cos0 ne rr ? [6] 由此可見，增大刀傾角 ? 的絕對(duì)值，可減小刀刃的實(shí)際鈍圓半徑 er0 ，這就說明增大刃傾角就可使刀刃變得較為鋒利。 一旦刀刃的起訖半徑 r及 R確定后，其最大初始刃傾角 max0? 就可確定了 [參見圖 55]： 圖 55 Rr /arcsinmax0 ?? [7] 初始刃傾角按下式計(jì)算： [見圖 56] 圖 56 初始刃傾角計(jì)算用示意圖 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 23 )/(220 bRbrar ctg ???? [8] 式中： r－刀刃起始點(diǎn)半徑 (mm)； R－刀刃終止點(diǎn)半徑 (mm)； b－葉刀片外端寬度（ mm） 。 0? －初始刃傾角； 刀刃上任一點(diǎn)位量上絞肉速度 由于有了刃傾角，故刀刃上任一點(diǎn)相對(duì)于網(wǎng)眼板的速度 ?v? ，將可以分解為垂直于刃的法向速度分量 nv? 和平行于刃的切向速度 分量 rv? 。 [參見圖 57] 即： ?? vvv n ??? ?? 其值為： )(30000 Rprpnv ???? ?? ?cosvvn ? ?sinvvr ? 圖 5－ 7 刀刃上任一點(diǎn)的速度示意圖 又因?yàn)椋???? /sin 39。? ?? sin39。 R? 所以： 30000 s inc os 222 ???? R?? 整理得 30000/s in 222 ???? Rnv n ?? 3 0 0 0 0/sin ???? nRv ? （ Rpr ?? ） 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 24 式中： nv －刀刃上任一點(diǎn)位 置的法向速度分度 m／ s； ?v －刀刃上任一點(diǎn)位置的切向速度分量 m／ s； ? －刀刃上任一點(diǎn)至刀片旋轉(zhuǎn)中心距離 mm； ?? －刀刃的初始刃傾角； 39。? －與刀刃相切的圓計(jì)算半徑 mm； R－刀刃的終點(diǎn)半徑 mm； r－刀刃的起點(diǎn)半徑 mm； 刀片的結(jié)構(gòu) 根據(jù)以上 對(duì)絞刀各個(gè)幾何參數(shù)的分析，得出絞刀的結(jié)構(gòu)圖（圖 58），此絞刀的特點(diǎn)： 后角 取 4? ，刀片的壽命 較長； 前角 取 30? ，以減小絞肉所需的力及功率； 增加刃傾角，以提高刀刃的鋒利度； 采用全圓弧形的前刀面結(jié)構(gòu)，以改善刀刃的強(qiáng)度； 采用可換式刀片結(jié)構(gòu)，以節(jié)約刀體材料并可選用不同幾何參數(shù)刀片。 R65?40A15176。8815176。AR65?40?30R65?40n 圖 5－ 8 2 刃、 4 刃、 8 刃絞刀 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 25 第 6章 生產(chǎn)能力分析 切刀的切割能力，可用下式計(jì)算： )/(460 22 hcmZDnF ??? 式中： F－絞刀切割能力（ hcm/2 ）； n－絞刀轉(zhuǎn)速（ r/min ） 。326r/min D－擠肉樣板外徑（ mm）； 168mm ? －孔眼總面積與樣板面積之比，一般取 － ； 取 Z－絞刀 刃數(shù)； 取 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力 G 生產(chǎn)能力 G（ kg/h） ： AFFG 1? 式中： 1F －被切割 1kg物料的面積，其值與孔眼直徑有關(guān)（ hcm/2 ）； A－絞刀切割能力利用系數(shù)，一般為 － ； N 功率消耗 N可用下式計(jì)算： ?WGN ??(kw) 式中： W－切割 1kg物料耗用能 量，其值與孔眼有關(guān)（ kw? h/kg）； ? －傳動(dòng)效率； 由生產(chǎn)能力計(jì)算可知，在 N、 D 一定 的條件下，絞刀的刃數(shù)越多，生產(chǎn)能力 越大。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同 孔徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為 合理的生產(chǎn)量和功率消耗。在使用能過程中，可根據(jù)附表中推薦的值來選 用。 樣板孔徑 mm ? 3 ? ? 10 ? 16 絞刀刃數(shù) 8 4 2 生產(chǎn)能力 kg/h 800 1000 1400 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 26 設(shè)計(jì)總結(jié) 漫長而又倍感充實(shí)的畢業(yè)設(shè)計(jì)階段即將結(jié)束，通過這幾十天的學(xué)習(xí)，我覺得自己的專業(yè)知識(shí)和獨(dú)立思考問題的能力有了很大的提高，對(duì)我走向社會(huì)從事專業(yè)工作有著深遠(yuǎn)的影響?，F(xiàn)在談?wù)剬?duì)本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。 首先，我感觸最深的就是：實(shí)踐的重要性。這次設(shè)計(jì)中我做了許多重復(fù)性的工作，耽誤了很多的時(shí)間，但是這些重復(fù)性的工作卻增強(qiáng)了我的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力，積累了設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也得到一條經(jīng)驗(yàn)，搞設(shè)計(jì)不能只在腦子里想它的結(jié)構(gòu)， 必須動(dòng)手，即使你想的很完美，但是到實(shí)際的設(shè)計(jì)過程時(shí)，會(huì)遇到許多意 不到的問題。 其次，我學(xué)會(huì)了查閱資料和獨(dú)立思考。當(dāng)開始拿到畢業(yè)設(shè)計(jì)題目時(shí)，心里真的是一點(diǎn)頭緒也沒有，根本不知道從那里下手。在 劉 老師的指導(dǎo)下，我開始查閱相關(guān)書籍，借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的構(gòu)想，再利用自己所學(xué)過的專業(yè)知識(shí)技能，深入了解了機(jī)械傳動(dòng)原理及機(jī)械系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案。把設(shè)計(jì)意圖從構(gòu)想階段變?yōu)榭勺x者付諸生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)階段。我發(fā)現(xiàn)每一個(gè)設(shè)計(jì)都是一個(gè)創(chuàng)新、修改、完善的過程，在設(shè)計(jì)的過程中，運(yùn)用自己所掌握的知 識(shí)，發(fā)揮自己的想象力來搞好自己的設(shè)計(jì)，這個(gè)過程也是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程。這是一個(gè)艱辛的過程，很幸運(yùn)能在 劉杰華 老師的指導(dǎo)下，邊學(xué)邊用，才能按時(shí)按量完成規(guī)定的任務(wù)。 設(shè)計(jì)的完成，給了我很大的信心：我完全有能力利用自己所學(xué)過的知識(shí)和技能完成我并不熟悉的任務(wù)。在設(shè)計(jì)過程我更深切的體會(huì)到：獨(dú)立自主是關(guān)鍵，互協(xié)作更重要。 鳴 謝 在 短短這幾 個(gè)月的時(shí)間里， 劉杰華、陳敏華、招惠玲三位 老師教了我不 僅 是嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真的工作作風(fēng)，還有許多是我在學(xué)校所不能學(xué)到的東西。在此我向 劉杰華、陳敏華、招惠玲，老師表示忠心的感謝。 參考文獻(xiàn) 【 1】 吳宗澤主編．機(jī)械設(shè)計(jì)實(shí)用手冊(cè)．第一版． 北京： 化學(xué)工業(yè)出版社． 1999 【 2】 濮良貴、紀(jì)名剛主編．機(jī)械設(shè)計(jì)．第七版．北京：高等教育出版社． 2021 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 27 【 3】 張?jiān)Ｖ兄骶帲称芳庸ぜ夹g(shù)裝備．第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社． 2021 【 4】 無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院編．食品工廠機(jī)械與設(shè)備．第二版．北京：輕工業(yè)出版社． 1985 【 5】 胡繼強(qiáng)主編．食品機(jī)械與設(shè)備．第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社． 1999 【 6】 李興國主編．食品機(jī)械學(xué)（下冊(cè)）．第一版．四川：四川教育出版社． 1992 【 7】 中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué) 研究院編．實(shí)用機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)（下）．北京：中國 農(nóng)業(yè)機(jī)械出版社． 1985 【 8】 成大先主編．機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)（第 4卷）．第四版．北京：化學(xué)工業(yè)出版社． 2021 【 9】 [蘇 ] ???H 卡查科夫、 ??? A 馬爾切諾夫著．食品機(jī)械制造工藝學(xué)．北京：機(jī)械工業(yè)出版社． 1984 【 10】 張萬昌主編．熱加工工業(yè)基礎(chǔ)．第一版．北京 :高等教育出版社． 1997 【 11】 馬曉湘、鐘均祥主編．畫法幾何及機(jī)械制圖．第二版．華南理工大學(xué)出版社 1992 【 12】 毛謙德、李振清主編．袖珍機(jī)械設(shè)計(jì)師手冊(cè)．第二版．北京：機(jī)械工業(yè)出版社． 2021