【正文】 B1 表 8— 3— 66 和 8— 3— 67查取。 絞刀的規(guī)格有 2 刃、 3 刃、 4 刃、 6 刃、 8 刃。其每一刃部的絞肉 (指切割肉的 )線速度 分布亦如該圖所示。故再將以一葉刀片的與網(wǎng)眼扳相接觸的一條刀刃為對(duì)象，分析刀片上各參數(shù)的作用及其影響，設(shè)計(jì)各參數(shù)。 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我們知道一般絞肉時(shí)刀刃切割肉的錢(qián)速度處在 30一 90m／ min之間最為理想，因此由這些數(shù)據(jù)可估算出刀刃的起訖位置，即刃的起點(diǎn)半徑 ? 和終點(diǎn)半徑 R。??F 是刀片切割肉時(shí)，肉對(duì)前刀面的壓力與速度 v有關(guān)，故令 ][vn FF ?? ? 。因此，在一定的條件下，前角有一合理的數(shù)值范圍： 一般取： ?? 4025 ??? (肉質(zhì)軟取大值，反之取小值 ) 刀刃后角的目的：一是減小后刀面與網(wǎng)眼板 (包括三眼板 )表面的摩擦；二是在前角不變的情況下，增大后角能使刀刃鋒利。 在任一葉刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大看時(shí)，可以把刀刃看成是一段半徑為 ?r 的圓 弧 [圖5－ 4]，由于刀刃有刃傾角 ? ，故在線速度方向剖面內(nèi)的刀刃將變成橢圓弧 (斜剖刀刃圓柱所 得 ) 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 22 圖 54 刃傾角與刀刃鋒利度 橢圓的長(zhǎng)半徑處的曲率半徑，即為刀刃實(shí)際純圓半徑 er0 。 [參見(jiàn)圖 57] 即： ?? vvv n ??? ?? 其值為： )(30000 Rprpnv ???? ?? ?cosvvn ? ?sinvvr ? 圖 5－ 7 刀刃上任一點(diǎn)的速度示意圖 又因?yàn)椋???? /sin 39。 R65?40A15176。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同 孔徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為 合理的生產(chǎn)量和功率消耗。 首先，我感觸最深的就是：實(shí)踐的重要性。當(dāng)開(kāi)始拿到畢業(yè)設(shè)計(jì)題目時(shí)，心里真的是一點(diǎn)頭緒也沒(méi)有，根本不知道從那里下手。這是一個(gè)艱辛的過(guò)程，很幸運(yùn)能在 劉杰華 老師的指導(dǎo)下，邊學(xué)邊用，才能按時(shí)按量完成規(guī)定的任務(wù)。在此我向 劉杰華、陳敏華、招惠玲，老師表示忠心的感謝。在設(shè)計(jì)過(guò)程我更深切的體會(huì)到：獨(dú)立自主是關(guān)鍵，互協(xié)作更重要。把設(shè)計(jì)意圖從構(gòu)想階段變?yōu)榭勺x者付諸生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)階段。同時(shí)也得到一條經(jīng)驗(yàn)，搞設(shè)計(jì)不能只在腦子里想它的結(jié)構(gòu)， 必須動(dòng)手，即使你想的很完美，但是到實(shí)際的設(shè)計(jì)過(guò)程時(shí)，會(huì)遇到許多意 不到的問(wèn)題。 樣板孔徑 mm ? 3 ? ? 10 ? 16 絞刀刃數(shù) 8 4 2 生產(chǎn)能力 kg/h 800 1000 1400 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 26 設(shè)計(jì)總結(jié) 漫長(zhǎng)而又倍感充實(shí)的畢業(yè)設(shè)計(jì)階段即將結(jié)束，通過(guò)這幾十天的學(xué)習(xí)，我覺(jué)得自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和獨(dú)立思考問(wèn)題的能力有了很大的提高，對(duì)我走向社會(huì)從事專(zhuān)業(yè)工作有著深遠(yuǎn)的影響。AR65?40?30R65?40n 圖 5－ 8 2 刃、 4 刃、 8 刃絞刀 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 25 第 6章 生產(chǎn)能力分析 切刀的切割能力，可用下式計(jì)算： )/(460 22 hcmZDnF ??? 式中： F－絞刀切割能力（ hcm/2 ）； n－絞刀轉(zhuǎn)速（ r/min ） 。 R? 所以： 30000 s inc os 222 ???? R?? 整理得 30000/s in 222 ???? Rnv n ?? 3 0 0 0 0/sin ???? nRv ? （ Rpr ?? ） 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 24 式中： nv －刀刃上任一點(diǎn)位 置的法向速度分度 m／ s； ?v －刀刃上任一點(diǎn)位置的切向速度分量 m／ s； ? －刀刃上任一點(diǎn)至刀片旋轉(zhuǎn)中心距離 mm； ?? －刀刃的初始刃傾角； 39。 一旦刀刃的起訖半徑 r及 R確定后，其最大初始刃傾角 max0? 就可確定了 [參見(jiàn)圖 55]： 圖 55 Rr /arcsinmax0 ?? [7] 初始刃傾角按下式計(jì)算： [見(jiàn)圖 56] 圖 56 初始刃傾角計(jì)算用示意圖 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 23 )/(220 bRbrar ctg ???? [8] 式中： r－刀刃起始點(diǎn)半徑 (mm)； R－刀刃終止點(diǎn)半徑 (mm)； b－葉刀片外端寬度（ mm） 。 另外，在同樣的磨鈍標(biāo)準(zhǔn) V B下，后角大的刀片由新用到鈍所磨去的金屬體積較大 [如圖 53所示 ]。 在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進(jìn)料速度都一定的情況下，前角大，切割肉所需的力和切割肉所產(chǎn)生的熱都??；反之，則大。 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 20 圖 52 與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃的受力分析 根據(jù)圖 52可知： ????? fnfn FFFFFF ????? ???? 其值為： ???????????s inc oss inc osfnfnfnFFFFFFFF????????? 因?yàn)榈度信c網(wǎng)眼板 的摩擦力為： ??? ??? nf FF 肉與前刀面的摩擦力為： ??? ??? nf FF 整理得： ????? ????? c o s)1()( 2????? nn FFFF [4] 式中： F－鉸肉時(shí)任一與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃上的切割力（ N） ?F — 刀片絞肉時(shí)肉的剪切抗力（ N） ?? －刀刃與網(wǎng)眼板的摩擦系數(shù) ?? －肉被剪切時(shí)與前刀面的摩擦系 數(shù) ? －刀片的前角（ ?900 ??? ） ?nF －網(wǎng)眼板作用于刀刃上的壓力（ N） ?nF －肉被切割時(shí)作用于前刀面的壓力（ N） 由于 ?? ? AF ?? 式中： ? －肉的抗剪應(yīng)力，與肉的質(zhì)地有關(guān) 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 21 ?A －肉被剪切的面 積，與網(wǎng)眼板的網(wǎng)眼直徑有關(guān) 所以 ?F 與肉的質(zhì)地及網(wǎng)眼的直徑有關(guān)，故選定網(wǎng)眼板之后， ?F 可以看成為常量，故令 1CF?? 。從式 [I]可以看出，在轉(zhuǎn)速一定的條件下，刀刃離旋轉(zhuǎn)中心點(diǎn)越遠(yuǎn)，則絞肉 (指切割肉的 )線速度越快。 圖 51 絞肉機(jī) 絞 刀片示意圖及每一葉刀片上速度分布 其值為： ?? ?? 30000nvp （ Rr ??? ） 式中： pv － 刀片刃部任一點(diǎn)的線速度 m／ s； n－刀片的旋轉(zhuǎn)速度 rpm； ? －刀片刃部任一點(diǎn)至旋轉(zhuǎn)中心的距離 mm； r－刀刃起始點(diǎn)半徑 m m ； R— 刀刃終止點(diǎn)半徑 mm； 再?gòu)娜我蝗~刀片的橫截面上來(lái)看 [圖 (51)A— A 截面 ]，其刃部后角 ? 較大，而前角 ? 及刃傾角 ? 都為零。 絞刀的設(shè)計(jì) 絞刀的幾何參數(shù)對(duì)所絞出肉的顆粒度以及產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的影響，現(xiàn)對(duì)十字刀片的各主要幾何參數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （如圖 44） A??881282*45?470 0 0,1?458 圖 44 大齒輪簡(jiǎn)圖 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 17 軸的設(shè)計(jì) 按扭轉(zhuǎn)強(qiáng)度的計(jì)算 用實(shí)心軸 33 ][5 nPATd ?? ? 式中 :d－軸的直徑， mm T－軸傳遞的轉(zhuǎn)矩， P－軸傳遞的額定功率， kw n－軸的轉(zhuǎn)速， r/min [? ]－ 軸材料的許用切應(yīng)力， Mpa30 A－系數(shù)，見(jiàn)【 1】表 4－ 1－ 8，這里取 120 根據(jù)上面公式計(jì)算，齒輪軸的最小直徑 d＝ 20mm；大齒輪軸的最小直徑 d＝ 20mm 依據(jù)結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)如圖 22322?16?20+0,0790,02?23?25+0,0790,02?31?45,7?31?25+0,0790,0240152040202645 圖 4－ 5齒輪軸 ?30+0,079 0,02632*452618247?27?30+0,079 0,02?33+0,079 0,0232 圖 4－ 6 低速軸 絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 18 第 5章 絞 刀 設(shè) 計(jì) 絞刀的作用是切割物料。按齒厚偏差的代號(hào) KL，根據(jù)表 8— 3— 53 的計(jì)算式求絞肉機(jī)的設(shè) 計(jì) 16 得 齒 厚 的 上 偏 差 ssE =12 ptf =12 ? = ， 齒 厚 下 偏 差siE =16 ptf =16 ? = ； 公 法 線 的 平 均 長(zhǎng) 度 上 偏 差WS