【正文】 開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第五步：餐飲營(yíng)銷籌備針對(duì)昨日觀察貴酒店，認(rèn)為貴酒店白總整體考慮比較周全計(jì)劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)、內(nèi)部管理、對(duì)手分析均有考慮，并對(duì)所需資金有了簡(jiǎn)單的估算。市場(chǎng)分析較詳細(xì)對(duì)于太華路的目前消費(fèi)人群有比較詳細(xì)的數(shù)據(jù)。定位明確，目標(biāo)客戶清晰餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。有一定的運(yùn)作實(shí)際可操作性內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理比較詳細(xì)，具有一定的操作性。但顯然原計(jì)劃也有一些地方需要改進(jìn)和補(bǔ)充:一、計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰計(jì)劃雖羅列了幾個(gè)方面，但可歸納為市場(chǎng)分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個(gè)主要部分。二、市場(chǎng)分析有待完善市場(chǎng)分析僅考慮了太華路的地理及消費(fèi)群體，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析僅涉及地?cái)?，但缺少人群的地理分布信息，而?duì)其他高中檔酒店沒有較詳細(xì)分析，同時(shí)未能指出本行業(yè)的利潤(rùn)情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況。三、重大項(xiàng)目的遺漏1缺少風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略實(shí)際是其一些宣傳及經(jīng)營(yíng)手段，而不是風(fēng)險(xiǎn)分析。2缺少投資收益分析 該商業(yè)計(jì)劃書僅考慮到投資情況，對(duì)于收益沒有進(jìn)行分析。從本計(jì)劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對(duì)應(yīng)的管理辦法應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)策略。對(duì)于該商業(yè)計(jì)劃的改進(jìn)方面針對(duì)原計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)、行業(yè)及市場(chǎng)分析、投資收益分析、投資計(jì)劃的執(zhí)行、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策等5大方面提出新的計(jì)劃書如下：食，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。場(chǎng)需求穩(wěn)定。有一定的潛力可挖。資源優(yōu)勢(shì)：因去年開了個(gè)小餐館對(duì)本地市場(chǎng)非常熟悉。在原計(jì)劃中考慮到投資情況，但沒有對(duì)收益進(jìn)行分析。下面提供我們的改進(jìn)意見：投資步驟如下：和辦理手續(xù)等約多少萬元，流動(dòng)資金多少萬元。第二期：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門面或開設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。盈虧平衡分析開設(shè)餐館，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出餐館的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。從原計(jì)劃中快餐的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營(yíng)業(yè)額。如實(shí)際營(yíng)業(yè)額小于保本營(yíng)業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。四、投資計(jì)劃的執(zhí)行對(duì)不同發(fā)展階段，主要從市場(chǎng)定位、人員、營(yíng)銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計(jì)劃：籌建階段目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)1）根據(jù)實(shí)情，選擇定位如果能增加投資，可考慮加盟目前國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)手段等方面全面引進(jìn)，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進(jìn)行這方面的工作2)招賢納士引入能帶來穩(wěn)定、大額消費(fèi)的合作伙伴；高薪特聘有經(jīng)驗(yàn)的管理人員負(fù)責(zé)餐館的籌建工作，增強(qiáng)計(jì)劃執(zhí)行能力；招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，并進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸餐館服務(wù)理念。3）地點(diǎn)選擇計(jì)劃中對(duì)此沒有確定，但實(shí)際操作時(shí)，這是最重要的因素之一。地點(diǎn)的確定甚至決定了飯店的特色，我們?cè)谔A路建材市場(chǎng)旁，產(chǎn)品可多針對(duì)南方老板口味設(shè)計(jì)，他們可能成為主要的服務(wù)對(duì)象，應(yīng)分析目前可能的選址地點(diǎn)，進(jìn)行優(yōu)化分析，確定最佳地點(diǎn)定位。4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語，統(tǒng)一的店服等。第四篇：五星級(jí)酒店考察心得酒店考察心得12月15日，物業(yè)管理部組織財(cái)富廣場(chǎng)物業(yè)部同事、綠之景公司對(duì)廣州麗思卡爾頓酒店、四季酒店、花園酒店、白天鵝賓館、香格里拉酒店進(jìn)行了參觀調(diào)研。此次調(diào)研圍繞公共區(qū)域軟裝設(shè)計(jì)和客服形象禮儀兩個(gè)主題，力圖通過觀察和對(duì)比，探尋知名酒店在軟裝和服務(wù)上的亮點(diǎn)之處，本次考察的其它亮點(diǎn)本次一并匯報(bào)。一、軟裝布置財(cái)富廣場(chǎng)西塔電梯廳前室茶幾上擺放的花藝布置較為單調(diào)，筆者認(rèn)為主要原因是沒有背景襯托，缺乏美感，縱觀各五星級(jí)酒店的類似軟裝布置，除必要的花藝外，擁有一個(gè)襯托花藝美感的背景非常必要，背景可以是一幅畫，也可以是一件簡(jiǎn)單的裝飾品，建議：在西塔電梯廳前室茶幾背面的租賃中心玻璃墻身上增加背景。白天鵝賓館軟裝布置一角 花園酒店大堂玻璃裝飾財(cái)富廣場(chǎng)西塔軟裝小景布置軟裝插畫簡(jiǎn)易清新，可作為財(cái)富西塔電梯廳前室長(zhǎng)茶幾位置的小景作為參考。二、標(biāo)識(shí)管理五星級(jí)酒店和珠江新城寫字樓的洗手間門口均設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，花園酒店的洗手間標(biāo)識(shí)與墻身顏色搭配較協(xié)調(diào)，立體感較強(qiáng)。財(cái)富廣場(chǎng)會(huì)議室所在樓層洗手間設(shè)置在電梯廳，現(xiàn)標(biāo)識(shí)與電梯廳墻身顏色不協(xié)調(diào)，比較突兀?；▓@酒店洗手間標(biāo)識(shí)財(cái)富廣場(chǎng)會(huì)議室樓層洗手間標(biāo)識(shí)酒店使用的維修告示使用起來較方便、美觀，財(cái)富廣場(chǎng)使用的維修告示較為直觀。酒店維修告示 財(cái)富廣場(chǎng)維修告示五星級(jí)酒店均使用電子信息水牌，現(xiàn)財(cái)富大堂仍使用傳統(tǒng)不銹鋼指示牌，信息傳遞方式較為傳統(tǒng)。白天鵝賓館電子信息水牌 財(cái)富廣場(chǎng)大堂8K水牌三、設(shè)施大廈電梯廳禁止吸煙，而財(cái)富廣場(chǎng)電梯廳垃圾桶石米盤略顯累贅，除增加保潔難度外，還容易引起客戶誤會(huì)，建議：取消石米盤，使用禁煙宣傳標(biāo)語和公司LOGO取代。酒店垃圾桶 財(cái)富廣場(chǎng)電梯廳垃圾桶第五篇：五星級(jí)酒店管理系統(tǒng)五星級(jí)酒店管理系統(tǒng)1樓面管理系統(tǒng)（預(yù)訂操作子模塊，接待開臺(tái)操作子模塊，點(diǎn)菜下單管理操作子模塊，商品消費(fèi)錄入子模塊，綜合收銀子模塊）。2帳務(wù)管理系統(tǒng)（交接班處理子模塊，帳務(wù)處理子模塊）。3會(huì)員系統(tǒng)（會(huì)員管理子模塊）。4后臺(tái)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子模塊，營(yíng)業(yè)分析子模塊）。5財(cái)務(wù)報(bào)表系統(tǒng)（報(bào)表管理子模塊）。6權(quán)限管理系統(tǒng)（權(quán)限管理子模塊）。7打印設(shè)備管理系統(tǒng)（后臺(tái)打印子模塊，出品打印監(jiān)控子模塊）。8電子菜譜管理系統(tǒng)（10寸電子菜譜管理模塊）。1酒店管理軟件系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)為主機(jī)，前臺(tái)系統(tǒng)（預(yù)訂操作子模塊，接待操作子模塊，收銀操作子模塊）。2房務(wù)系統(tǒng)（客戶資料子模塊，房務(wù)中心子模塊）。3帳務(wù)系統(tǒng)（交接班系統(tǒng)子模塊，帳務(wù)處理子模塊）。4會(huì)員系統(tǒng)（會(huì)員管理子模塊）。5后臺(tái)管理（基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子模塊），夜核處理子模塊，6財(cái)務(wù)報(bào)表（報(bào)表處理子模塊）。7權(quán)限管理（權(quán)限管理子模塊）。8電話計(jì)費(fèi)（電話計(jì)費(fèi)接口系統(tǒng)）。9門鎖接口系統(tǒng)（（門鎖管理子模塊））。酒店管理軟件的主要功能