【正文】 、掌握傳菜部人員出勤情況，工作安排及平時工作表現(xiàn)，定期 向大堂經(jīng)理匯報。了解當(dāng)日的預(yù)定情況，菜品沽清情況、特推菜品，向傳菜員 詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。開餐前檢查一切調(diào)料是否備齊，區(qū)域清潔衛(wèi)生是否符合要求。開餐前參加并監(jiān)督傳菜人員的出菜頻率，并協(xié)調(diào)廚房，配菜 臺，保證按質(zhì)按量上菜。及時向相關(guān)部門匯報設(shè)備的損壞情況，確保及時維修，使餐 廳處于最佳營運(yùn)狀態(tài)。檢查所有規(guī)章制度和執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好 的形象。做好下班前清潔衛(wèi)生和第二天的工作安排及準(zhǔn)備情況。重慶小天鵝吧員崗位職責(zé)準(zhǔn)時參加例會。保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)。掌握各種酒水及飲料特點，價格，產(chǎn)地、功效，及銷售情況。負(fù)責(zé)餐巾紙、牙簽、衣套、一次性杯子、茶葉等的領(lǐng)取、保管、發(fā)放。了解當(dāng)?shù)乜腿说拇笾孪埠?，針對不同客人的需要，做好?水的調(diào)整。班前做好準(zhǔn)備工作，檢查酒水的品種，余量、做好所需品種 的領(lǐng)料工作。接到酒水單后要迅速準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行發(fā)貨，并 保管好發(fā)貨酒水單據(jù)。每日做好酒柜展示柜，冷柜區(qū)域的清潔衛(wèi)生。需冷藏的酒水 品種按銷量提前放入冷柜。做好酒水和用具保管工作，防止被盜和損耗。收尾工作完成后，做好當(dāng)日酒水的銷售日報表上交財務(wù)，并 做好第二天領(lǐng)料計劃。完成上級臨時交辦的任務(wù)。重慶小天鵝PA 員崗位職責(zé)在前廳領(lǐng)班的指領(lǐng)下完成所屬區(qū)域清潔任務(wù)。對休息廳、包間、衛(wèi)生間的清潔和保養(yǎng)。在工作中發(fā)現(xiàn)不能處理和解決的問題時及時匯報上級。加強(qiáng)對成本的節(jié)約和不能浪費，參加技能服務(wù)培訓(xùn)。熟悉各種清潔劑的用途和使用方法。每天對布草等、物品的管理作好相應(yīng)的安排。按時保質(zhì)完成上級布置的其它任務(wù)。餐后統(tǒng)計好服務(wù)員交回的布草及干凈布草的發(fā)放。重慶小天鵝餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、調(diào)料，清潔等）。了解當(dāng)日食品、酒水的供應(yīng)情況。按服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保持熱情、周到、微笑。了解客人的需求并熱情的滿足他們。了解菜品制作，加工程序，并能熟悉價格及特點。做好食品和酒水的推銷。接受客人投訴并及時匯報領(lǐng)班或經(jīng)理。向上級匯報客人的意見和建議。服從上級下達(dá)的任務(wù)并努力去完成。傳菜員崗位職責(zé)開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生。開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)料品。接單后立即送入廚房、并提醒廚師注意單上所注明的特殊要 求。督促廚房及時做好菜品。出菜時要檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并 注意菜單的先后順序。所有食品必須在做好后的 5 分鐘內(nèi)送到客人餐桌上。上菜時注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，并明確告明菜品、臺號。將客人意見及時反饋給廚房，菜品供應(yīng)情況也及時通知前廳。裝盤運(yùn)送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。注意保持傳菜用具的潔凈，順便帶走撤下的空餐具。收銀員崗位職責(zé)開餐前準(zhǔn)備好備用金，零鈔及所需用具等。負(fù)責(zé)前廳單據(jù)，如點菜單等的領(lǐng)發(fā)及保管。開餐后注意單據(jù)的分類，檢查，是否有開錯，開漏等?？腿私Y(jié)帳時做到不多算、少算、錯算、漏算單據(jù)，以免引起 不必要的誤會。收找零錢時，不多收、少收、準(zhǔn)確無誤、態(tài)度親和。餐后做好當(dāng)日營業(yè)日報表及單據(jù)的保管，統(tǒng)計好營業(yè)額，后 交財務(wù)。負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的準(zhǔn)備工作。重慶小天鵝迎賓員崗位職責(zé)著裝整潔，儀容端莊、守時，彬彬有禮，服從指揮。負(fù)責(zé)做好迎賓的準(zhǔn)備工作，如菜單等。了解當(dāng)日訂餐情況，客人姓名及單位，以便隨時安排。負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人妥當(dāng)安排就座。搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。與顧客、上級、同事建立良好的關(guān)系。在餐廳滿座時，要按排好候餐的賓客。將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道謝、道別?？腿藢λ磁诺淖牢徊粷M意，應(yīng)及時幫客人調(diào)整至滿意為止。調(diào)味師職責(zé)一、服從后勤主任領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)調(diào)味組工作。二、熟練掌握各種鍋底味道制作技能，并調(diào)制。三、合理安排本部門工作，做好迎客上鍋的準(zhǔn)備。四、主動征絢客人意見，調(diào)出客人滿意的味道。五、嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，不用外形差，質(zhì)次，有異味的食品。六、熟悉食品，調(diào)味品存放情況，防止腐爛、變質(zhì)、丟失，要以 先進(jìn)先出的原則。七、熟悉掌握紅油、白湯熬制技術(shù)。做到節(jié)約合理用料，杜絕浪 費。八、嚴(yán)格要求進(jìn)出前堂調(diào)味工人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，有禮有節(jié)。九、搞好本部門衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行后廚衛(wèi)生制度。十、嚴(yán)格執(zhí)行制班制度，嚴(yán)防水電、氣安全事故發(fā)生。切配組長職責(zé)服從后勤主任管理，負(fù)責(zé)墩子，配菜工作。掌握初加工技能，以及裝盤技巧。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗收所進(jìn)材料，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、外形差，質(zhì)次的原料。嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)，裝盤標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查原材料，半成品、成品保存狀況。根據(jù)實行情況，合理開出菜品采購單。督促本部門員工搞好餐前餐后衛(wèi)生。隨時檢查本部門大型廚房設(shè)備（切片機(jī)、冰柜使用和保養(yǎng)狀 況）。做好各項餐前準(zhǔn)備工作。洗碗組職責(zé)及時清洗前堂撤回的餐具。檢查餐具破損情況，并作好記錄。配合完成切配組蔬菜的初加工。嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗涮標(biāo)準(zhǔn)。妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。搞好本部門餐前餐后衛(wèi)生。厲行節(jié)約，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。庫房管理員職責(zé)接受財務(wù)經(jīng)理和后勤主任雙重管理。進(jìn)出庫物質(zhì)帳目清楚，物品分類堆碼整齊。清楚了解庫房備貨情況，根據(jù)需要開出補(bǔ)買清單。庫房食品、調(diào)味品要先進(jìn)先出，防止人為因素造成過期、變 質(zhì)。堅持原則，見單出貨，收貨及時準(zhǔn)確不得收受供貨方禮品、錢物、饋贈或吃喝。天天檢查庫房所存物品、防止鼠害、蟲蛀霉變，丟失給酒店 造成損失，以及其他安全問題。不得私自離崗、誤崗、拒絕無關(guān)人員在庫房逗留。不斷加強(qiáng)安全意識防火、防盜，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。小吃師職責(zé)一、服從后勤主任管理。二、按小吃單品種提前做好餐前準(zhǔn)備。三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持部門清潔、衛(wèi)生。四、適時開發(fā)新品種，更新和豐富小吃品種。五、經(jīng)常檢查冷藏食品，防止腐爛、變質(zhì)。六、其他部門員工不得隨意進(jìn)出小吃部，防止偷吃、偷拿現(xiàn)象。七、聽取前廳客人反饋的意見，并及時調(diào)整改善。后勤主任職責(zé)服從店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)后勤工作。嚴(yán)格管理，落實標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。熟悉各部門加工程序，狠抓成本控制。了解員工家庭，生活狀況，掌握員工思想動態(tài)，解決或消除 員工后顧之憂，保持員工隊伍穩(wěn)定。制定后廚培訓(xùn)計劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工技能。熟悉原材料供貨渠道，掌握市場行情，嚴(yán)把原材料質(zhì)量，價 格關(guān)。收集各方面合理化見意，定期開發(fā)新產(chǎn)品。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，防止質(zhì)量事故發(fā)生危及酒店聲譽(yù)。聽取前堂反饋的客人合理意見，并極積整改。定期組織部門會議，協(xié)調(diào)各部工作，聽取意見，處理問題。1定期盤存后廚食品準(zhǔn)備情況，防止食品腐爛變質(zhì)，造成以浪 費。1定期定人檢查水電氣使用和利用狀況，防止安全事故以及人 為破壞。