三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-資料下載頁
2024-10-07 00:50本頁面
【正文】 由許多葡萄糖組成，能被人體消化吸收的多糖。薯類、豆類和谷類中含有豐富的淀粉，是人類膳食中熱能的主要來源?！采蠞{、掛糊、勾芡。〕 膳食纖維 —— 第七大營養(yǎng)素。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。 動物多糖植物多糖第三十二 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物生理功能 表 1 可消化碳水化合物與不可消化碳水化合物對人體生理功能的比較分類 食物來源 生理功能可消化的碳水化合物淀粉、蔗糖、葡萄糖等。供給能量， 4kcal/g；維持血糖平衡；構(gòu)成人體的組織結(jié)構(gòu)（糖原）；對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用；協(xié)助肝臟解毒。不可消化的碳水化合物膳食纖維，如纖維素、半纖維素、果膠等。增加糞便的體積和重量，加快腸道蠕動，清除體內(nèi)垃圾，預(yù)防腸道疾??；增大食物體積，減少熱能攝入，控制體重；降低血糖、血脂和膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生；增加腸內(nèi)益生菌并促進(jìn)其生長，從而抑制致病菌生長，提高機(jī)體免疫力。減肥！第三十三 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物攝入缺乏或過多對健康的影響〔 1〕碳水化合物攝入缺乏 膳食中可消化的碳水化合物長期供給缺乏時，會造成人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，稱為 “熱能 —— 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良〞。在貧困地區(qū)及減肥人群中比較常見。 維拉斯克茲第三十四 頁 ，共三十九 頁 ?！?1〕碳水化合物攝入缺乏 膳食中不可消化的碳水化合物 —— 膳食纖維長期供給缺乏時，易導(dǎo)致便秘、痔瘡、直腸癌等腸道疾病和高血脂。 這在經(jīng)濟(jì)興旺地區(qū)人群中比較常見。與動物性食物攝入過多而植物性食物攝入缺乏有關(guān)。 第三十五 頁 ，共三十九 頁 ?！?2〕碳水化合物攝入過多 膳食中可消化的碳水化合物攝入過多時，機(jī)體獲得過多的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在人體的皮下和內(nèi)臟周圍，造成肥胖。 —— 兒童攝入過多的精制糖，假設(shè)不注意口腔衛(wèi)生，易導(dǎo)致齲齒。 —— 中老年人攝入過多的精制糖，易導(dǎo)致高血糖、高血脂等疾病。 膳食中不可消化的碳水化合物 —— 膳食纖維攝入過多時，會影響機(jī)體對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素的消化吸收。 第三十六 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物食物來源 淀粉主要來源：谷物類、薯類等。 膳食纖維主要來源：蔬菜、水果。 其它：精制糖〔少食！〕 乳糖 —— 嬰兒所需碳水化合物的重要來源。 第三十七 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物推薦攝入量 膳食中碳水化合物的供給量因飲食習(xí)慣、生活水平和勞動強(qiáng)度的不同而不同。 一般情況下，每日推薦攝入量〔 RNI〕可以占總能量供給的 55~65%，建議限制精制糖的攝入量，多食用谷類為主的多糖食物。 折算后碳水化合物的 RNI約為 350~400g/d。 膳食纖維的 RNI為 25~35g/d。第三十八 頁 ，共三十九 頁 。內(nèi)容 總結(jié)營 養(yǎng)學(xué)根底知 識 。氨基酸模式：蛋白 質(zhì) 中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。在兒童和成人中均有 發(fā)生，但 對處 于生 長階 段的兒童影響最大。每個甘油三 酯 分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸 結(jié) 合而成。必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必 須 通 過 食物供 給 的脂肪酸。必需脂肪酸含量高，脂肪的 營 養(yǎng)價 值 也高。半乳糖 ——不 單 獨(dú)存在于食品中，是乳糖的分解 產(chǎn) 物。麥芽糖〔 2葡萄糖〕 ——在各種谷 類 種子 發(fā) 出的芽中含量 較 多，特 別 是麥芽第三十九 頁 ，共三十九 頁
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