三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素-資料下載頁
2025-09-28 00:50本頁面
【正文】 由許多葡萄糖組成，能被人體消化吸收的多糖。薯類、豆類和谷類中含有豐富的淀粉，是人類膳食中熱能的主要來源。〔上漿、掛糊、勾芡。〕 膳食纖維 —— 第七大營(yíng)養(yǎng)素。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。 動(dòng)物多糖植物多糖第三十二 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物生理功能 表 1 可消化碳水化合物與不可消化碳水化合物對(duì)人體生理功能的比較分類 食物來源 生理功能可消化的碳水化合物淀粉、蔗糖、葡萄糖等。供給能量， 4kcal/g；維持血糖平衡；構(gòu)成人體的組織結(jié)構(gòu)（糖原）；對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用；協(xié)助肝臟解毒。不可消化的碳水化合物膳食纖維，如纖維素、半纖維素、果膠等。增加糞便的體積和重量，加快腸道蠕動(dòng)，清除體內(nèi)垃圾，預(yù)防腸道疾病；增大食物體積，減少熱能攝入，控制體重；降低血糖、血脂和膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生；增加腸內(nèi)益生菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)，從而抑制致病菌生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力。減肥！第三十三 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物攝入缺乏或過多對(duì)健康的影響〔 1〕碳水化合物攝入缺乏 膳食中可消化的碳水化合物長(zhǎng)期供給缺乏時(shí)，會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，稱為 “熱能 —— 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良〞。在貧困地區(qū)及減肥人群中比較常見。 維拉斯克茲第三十四 頁 ，共三十九 頁 。〔 1〕碳水化合物攝入缺乏 膳食中不可消化的碳水化合物 —— 膳食纖維長(zhǎng)期供給缺乏時(shí)，易導(dǎo)致便秘、痔瘡、直腸癌等腸道疾病和高血脂。 這在經(jīng)濟(jì)興旺地區(qū)人群中比較常見。與動(dòng)物性食物攝入過多而植物性食物攝入缺乏有關(guān)。 第三十五 頁 ，共三十九 頁 ?！?2〕碳水化合物攝入過多 膳食中可消化的碳水化合物攝入過多時(shí)，機(jī)體獲得過多的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在人體的皮下和內(nèi)臟周圍，造成肥胖。 —— 兒童攝入過多的精制糖，假設(shè)不注意口腔衛(wèi)生，易導(dǎo)致齲齒。 —— 中老年人攝入過多的精制糖，易導(dǎo)致高血糖、高血脂等疾病。 膳食中不可消化的碳水化合物 —— 膳食纖維攝入過多時(shí)，會(huì)影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。 第三十六 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物食物來源 淀粉主要來源：谷物類、薯類等。 膳食纖維主要來源：蔬菜、水果。 其它：精制糖〔少食！〕 乳糖 —— 嬰兒所需碳水化合物的重要來源。 第三十七 頁 ，共三十九 頁 。三、碳水化合物推薦攝入量 膳食中碳水化合物的供給量因飲食習(xí)慣、生活水平和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而不同。 一般情況下，每日推薦攝入量〔 RNI〕可以占總能量供給的 55~65%，建議限制精制糖的攝入量，多食用谷類為主的多糖食物。 折算后碳水化合物的 RNI約為 350~400g/d。 膳食纖維的 RNI為 25~35g/d。第三十八 頁 ，共三十九 頁 。內(nèi)容 總結(jié)營(yíng) 養(yǎng)學(xué)根底知 識(shí) 。氨基酸模式：蛋白 質(zhì) 中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。在兒童和成人中均有 發(fā)生，但 對(duì)處 于生 長(zhǎng)階 段的兒童影響最大。每個(gè)甘油三 酯 分子都是由一分子甘油和三分子脂肪酸 結(jié) 合而成。必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必 須 通 過 食物供 給 的脂肪酸。必需脂肪酸含量高，脂肪的 營(yíng) 養(yǎng)價(jià) 值 也高。半乳糖 ——不 單 獨(dú)存在于食品中，是乳糖的分解 產(chǎn) 物。麥芽糖〔 2葡萄糖〕 ——在各種谷 類 種子 發(fā) 出的芽中含量 較 多，特 別 是麥芽第三十九 頁 ，共三十九 頁
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1