食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測試版-資料下載頁
2024-10-04 09:55本頁面
【正文】 加排泄物的重量。 ? ② 預(yù)防膽結(jié)石 ? 促進(jìn)膽汁酸的排泄，降低血液中的膽固醇，減少膽汁酸的重吸收。 ? ③ 控制體重和減肥 ? 減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入。 第三十三頁，共三十八頁。 ? ④ 降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平。 ? 可溶性纖維素在腸道中被腸道細(xì)菌代謝分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，進(jìn)入肝臟也能抑制肝中膽固醇的合成。 ? ⑤ 解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動(dòng)，抑制致病菌生長。 第三十四頁，共三十八頁。 ※ 三、缺乏與過量 ? 缺乏導(dǎo)致 全身無力 ，疲乏、 血糖 含 量降低 ，頭暈、心悸、腦功能障礙， 嚴(yán)重 者會(huì)導(dǎo)致 低血糖昏迷 和死亡。 ? 過量導(dǎo)致肥胖、高血脂、冠心病、糖尿病、齲齒。 第三十五頁，共三十八頁。 ※ 四、參考攝入量與食物來源 ? 碳水化合物占總能量的 55%～ 65%，每日至少 50～100g碳水化合物。 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦。 ? 低能量膳食〔 1800kcal〕 25g/d； ? 中等能量膳食〔 2400kcal〕 30g/d； ? 高能量膳食〔 2800kcal〕 35g/d。 ? 膳食纖維來源植物性食物如水果、蔬菜、豆類。 第三十六頁，共三十八頁。 ※ 五、碳水化合物在食品加工中的變化 第三十七頁，共三十八頁。 內(nèi)容總結(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。 奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。①低聚果糖〔寡果糖〕。 3．低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量 第三十八頁，共三十八頁。
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