《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》-第五講-碳水化合物-20xx測試版(文件)
【正文】 作用下可 分解成糊精 ，再 進(jìn)一步消化成葡萄糖 被吸收。 第二十四頁，共三十八頁。 n 食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。 ? ⑵ 半纖維素 ? 是 谷類 纖維的主要成分，在人的大腸內(nèi)，半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。 1．提供能量 ? 每 1g碳水化合物所釋放的能量為 〔 4kcal〕，碳水化合物提供的熱能應(yīng)占人體熱能總量的 55%～ 65%。 第三十頁，共三十八頁。而機(jī)體充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。 ? ① 防治便秘 ? 實(shí)驗(yàn)證明吃水果、蔬菜有緩解便秘作用，可增加排泄物的重量。 ? ④ 降低血糖膽固醇 ? 膳食纖維在腸道內(nèi)可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平。 ※ 三、缺乏與過量 ? 缺乏導(dǎo)致 全身無力 ，疲乏、 血糖 含 量降低 ，頭暈、心悸、腦功能障礙， 嚴(yán)重 者會導(dǎo)致 低血糖昏迷 和死亡。 ? 膳食纖維攝入 20g/d為宜，根據(jù) ?平衡膳食寶塔 ?推薦。 ※ 五、碳水化合物在食品加工中的變化 第三十七頁，共三十八頁。①低聚果糖〔寡果糖〕。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量 第三十八頁，共三十八頁。也叫動物淀粉，是動物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。 ? 膳食纖維來源植物性食物如水果、蔬菜、豆類。 第三十五頁，共三十八頁。 ? ⑤ 解毒作用 ? 膳食纖維可增加腸道蠕動，抑制致病菌生長。 ? ③ 控制體重和減肥 ? 減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入。 第三十一頁，共三十八頁。假設(shè)碳水化合物缺乏，草酰乙酸那么生成缺乏，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體。 ? 2．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ? 參與細(xì)胞的組成和多種活動，糖類是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸〔 DNA〕的重要組成成分。 第二十七頁，共三十八頁。 第二十六頁，
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