食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測試版(更新版)
【正文】 ? 1．低聚糖對人體可抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，調節(jié)胃腸功能，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。 ；在羊奶中主要含 α2S酪蛋白， β酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含 α1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。 、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高 5%10%。 第十五頁，共三十八頁。 ? 雙糖：蔗糖 ， 麥芽糖 ， 乳糖 。 高血糖 齲齒 第九頁，共三十八頁。 1．單糖 ? ① 葡萄糖 ? ② 果糖 ? ③ 半乳糖 第六頁，共三十八頁。 第五節(jié) 碳水化合物 ? 一、碳水化合物分類 ? 二、碳水化合物生理功能 ? 三、碳水化合物缺乏與過量 ? 四、參考攝入量與食物來源 ? 五、碳水化合物在食品加工中的變化 第二頁，共三十八頁。 ? 葡萄糖是 生物體內新陳代謝不可缺少 的營養(yǎng)物質。 第十頁，共三十八頁。 ① 蔗糖 ? 俗稱 白糖 、砂糖或紅糖，蔗糖在 甜菜 和 甘蔗 中 含量 最豐富 。 第十六頁，共三十八頁。 。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白那么能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。 ? 4．可防齲齒，低聚糖不被口腔的微生物利用。 ③ 膳食纖維 ? 不能被人體 利用，即不能被人體消化酶所 消化 ，而且人體不能 吸收的 非淀粉多糖 物質 。 ? ⑶ 木質素 ? 是 植物木質化 過程中形成的非碳水化合物，人和動物均不能消化木質素。 4．抗生酮作用 ? 脂肪酸被分解所產生的乙?；枧c草酰乙酸結合進入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產生能量。 ? ② 預防膽結石 ? 促進膽汁酸的排泄，降低血液中的膽固醇，減少膽汁酸的重吸收。 ? 過量導致肥胖、高血脂、冠心病、糖尿病、齲齒。 內容總結 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。
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