4章4-5節(jié)-人群營(yíng)養(yǎng)-兒童青少年?duì)I養(yǎng)-資料下載頁(yè)
2025-09-25 04:10本頁(yè)面
【正文】 不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要成效。 ? 第二十一頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ? 胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國(guó)外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜，可以強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為，帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素Ａ的人，癌癥發(fā)病率比正常人高 2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素Ａ，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種Ｂ族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用。 ? 胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類(lèi)烹調(diào)后食用，或同肉類(lèi)同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。 第二十二頁(yè)，共二十三頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第四章 不同人群營(yíng)養(yǎng)。對(duì)蛋白質(zhì)的需要量高于成年人，并保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量占蛋白質(zhì)來(lái)源的 30～ 40%，蛋白質(zhì)供熱比達(dá) 12～ 14%。隨兒童肌肉組織的發(fā)育和造血功能的完善，對(duì)鐵的需要量高于成人。 礦物質(zhì) 為滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，鈣磷的 AI為： 1000～ 1200mg/d，鐵的 AI為：男 15mg/d、女 20mg/d，鋅的 RNI：男女均為 15mg/d 第二十三頁(yè)，共二十三頁(yè)。
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