廚房用具消毒管理制度-資料下載頁
2025-09-19 21:50本頁面
【正文】 與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔 《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 第四篇：廚房設(shè)備及用具管理制度廚房設(shè)備及用具管理制度 一、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作、按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作及管理。 二、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，必須人人遵守。 三、廚房內(nèi)各個崗位使用器具，由該崗位工作人員妥善保管、使用及維護(hù)。 四、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 五、廚房內(nèi)一切特殊工具，如計量臺秤、特殊量具等工具由專人保管存放。 六、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 七、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 八、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 九、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，如因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備、工具損壞和丟失的，則照價賠償。 十、定期檢查、保養(yǎng)、維修設(shè)施設(shè)備，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修復(fù)需要更換的，應(yīng)向部門主管報告審查批準(zhǔn)。 第五篇：廚房設(shè)備及用具管理制度廚房設(shè)備用具管理制度 ，使用均分到崗位，由使用人包干責(zé)任。 ，并將其放回原位，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 ，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 ，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 ，必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 ，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明接收培訓(xùn)掌握要領(lǐng)后再使用。 、用具員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。 ，應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。 ，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天進(jìn)行維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時報修。 ，由廚師長填寫報修單簽字確認(rèn)后方可。 ，由廚師長進(jìn)行分類處理。 ，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； （因磨損、老化等）的，不追究使用人的責(zé)任。 《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行協(xié)調(diào)。 ，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由上級領(lǐng)導(dǎo)催修。 《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由上級領(lǐng)導(dǎo)催修。 ，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件 。 第17頁 共1
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