廚房用具消毒管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 。 當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。50的84消毒液進(jìn)行每天消毒。 每次用完后一定要清洗干凈，消毒后晾干。每次使用必須消毒。50的消毒液進(jìn)行浸泡和抹擦。 消毒可用75％酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。 采購(gòu)回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要洗3次，做到無雜物；食物要煮熟，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。 第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 六、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 ，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。附件 。 ，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天進(jìn)行維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 ，并將其放回原位，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 四、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔 《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。 第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 堅(jiān)持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。 每次用完后必須清洗，檢查無殘留，保持光亮、無水漬。 絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。 烤箱擦干凈后，用1。也會(huì)造成污染。 把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過的抹布將灶臺(tái)擦凈 用抹布把爐灶周圍的爐板，支架（腿）等一一擦干凈。 保持發(fā)酵箱外面光亮無塵，內(nèi)部無殘留物、無雜物、無細(xì)菌等。 3）餐具存放。 2）使用中需要對(duì)機(jī)器每次用完后徹底清洗一次，以清除殘留的污垢，油漬等。 1）清潔池必須分類清洗。 豆?jié){機(jī)衛(wèi)生消毒 豆?jié){機(jī)是磨豆?jié){用，它殘?jiān)芏嗵貏e是過濾網(wǎng)，對(duì)豆?jié){機(jī)的清洗和消毒要嚴(yán)格把關(guān)。通常使用消毒方法有： 1）使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。也可用75％酒精擦拭消毒。 微波爐衛(wèi)生消毒 微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新爐灶，但使用也會(huì)沾染食品 渣子，油漬等。抹布的洗凈與消毒處理方法如下： 熱堿水洗滌： 1）將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。調(diào)料盤每餐清理一次，白菜干凈整潔無油污、雜物。把清洗過的烹飪用具用流動(dòng)的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。 冰箱除霜時(shí)溶解的冰水不能滴在食品原料上。 存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。 沖刷。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結(jié)束后要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收拾時(shí)必須剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料罐認(rèn)真的清洗，消毒后放置于專門的柜內(nèi)存放。 抹布衛(wèi)生消毒 在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。 2）用潔凈溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱23分鐘，取出晾干。 4）每次用完必須進(jìn)行消毒處理，消毒方法可用自加熱
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