廚房用具消毒管理制度(完整版)
【正文】 消毒 餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機(jī)衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機(jī)整體。 3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項(xiàng)沒有特殊不準(zhǔn)用）對(duì)菜板進(jìn)行每天消毒。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。1）先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架。 洗滌液洗滌： 1）將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過浸泡與搓洗。 消毒滅菌。每天一次。50的比例）每周一次。廚房用具消毒管理制度 批準(zhǔn)： 審核： 編制： 上海天樞創(chuàng)軼實(shí)業(yè)有限公司 七星家苑管理部 2011－7－25 廚房設(shè)備、用具消毒管理制度 冰箱使用衛(wèi)生消毒 冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛(wèi)生微生物的繁殖。 灶具衛(wèi)生消毒 灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個(gè)步驟。 存放。調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料制品不耐高溫的用具，則應(yīng)用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理包括調(diào)理臺(tái)。 2）再用清水反復(fù)洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。 1）制冰機(jī)外面要保持干凈、光亮、無污垢雜物。 刀具衛(wèi)生消毒 1）刀具使用前必須清洗，用完必須清洗，擦干凈放入刀具盒。 4）消毒后用干凈的布和袋子蓋上，以免灰塵進(jìn)入，造成二次污染。由于盛裝飯菜用的所有餐具都要經(jīng)過洗滌間的洗 滌，消毒后才能使用，而餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐具間的衛(wèi)生管理是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 餐具消毒常用方法有： 1）洗碗機(jī)消毒。特別是里面焦炭要及時(shí)清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。50的84消毒液消毒。 壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件表面涂上一些食用油，防止生銹。50的84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，也可用強(qiáng)烈的陽光照射24小時(shí)。 使用絞肉機(jī)是，先檢查刀片是否正常在進(jìn)行安全操作。適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。 如果籠屜內(nèi)有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水洗凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜。6 食品過夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。 第二條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）， 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 八、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 ，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行協(xié)調(diào)。 《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)催修。 、用具員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。 十、定期檢查、保養(yǎng)、維
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