廚房人員衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。餐廳廚房人員按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位。第一篇：廚房人員衛(wèi)生管理制度廚房人員衛(wèi)生管理制度一、廚房工作人員必須 效“健康證”，并定期接受體檢。第二條 文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。第五條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn) 出。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。（3）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺(tái)保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。、天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)填實(shí)，密封并保持整潔以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。防止里生外熟、隔頓、隔夜，外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟?yīng)。第五篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。定期清洗抽油煙設(shè)備。五、餐具衛(wèi)生，加工機(jī)械必須保持清潔。定時(shí)清理。4．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺(tái)面，努力把好最后一關(guān)。（3）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜
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