廚房員工管理制度(完整版)
【正文】 工作總結；十一、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平，十二、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。整理、檢查的范圍（責任劃分，使清潔和檢查更整理、檢查的范圍（責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人）。五、了解掌握各種菜肴的制作程序，及時掌握上菜時間與速度。完成每一道菜肴的制作。五、如遇火險首先切斷電源及時報告，要牢記火警119。，與下一班次進行交接。、食材時，嚴格把好質量關，做到原料不新鮮不接收。，如長期不用應關掉火種。配合管事員做好相關領域的衛(wèi)生清潔工作。自覺維護、保養(yǎng)廚房設備和用具，不得將設備帶故障操作或將專用設備改作它用，對廚房瓷器，如碗、碟要輕放，不得故意摔爛。廚房物品的領用必須到指定的專人處進行登記，采取誰領用誰保管的原則。牛肉、豬肉、打水肉及其它發(fā)現(xiàn)是經(jīng)過注水的肉食一律拒收。1冰柜定期除霜，除臭徹底清洗一次。第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質量和菜品質量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比，凡客人滿意度低于70％的菜品，將對行政總廚處以元罰款，并責令立即停止該菜品的出售，（六）廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應保持與外界聯(lián)系，必須達到每月出道新菜。（三）1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，并責令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，并分別處以罰款元，并責令更換行政總廚。（四）處分不是目的，只為將我們的服務，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結，月底匯總。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。1帶有熱氣的原料、半成品、成品嚴禁放進冰柜，等完全涼透才放進冰柜保存。原料驗收時一律過稱稱重，對包裝原料開封檢查，觀色，鼻聞，嘗味，對不合格的產(chǎn)品一律拒收。廚房物品的盤存落實到部門的，由各部門每月盤存一次，共用的物品由負責人每星期盤存一次，盤存表交由廚師長核查。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，不留長發(fā)、指甲，服裝整潔，隨時保持工作崗位的衛(wèi)生。第三篇：廚房員工管理制度廚房管理制度一、廚房員工管理制度員工必須按時上下班，履行廚房規(guī)定的簽到手續(xù)，進入廚房必須按照規(guī)定著裝佩戴工號牌，保持儀容、儀表整潔，洗手后上崗工作。、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。七、食堂工作人員參加工作前必須做體格檢查，以后每年體檢一次，廚師、服務員要勤洗頭、常換衣、常剪指甲、不佩戴手鐲、上班前入廁后要洗手。管轄范圍：中餐廚房所有員工。七、每日工作結束
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