火鍋廚房管理制度(完整版)
【正文】 發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。 (5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。 交班 人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀? 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 本制度適用于廚 房 部的所有員工。 全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)?；疱?廚房管理制度 一、廚房考勤制度 每 位 員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。 二、廚房著裝制度 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 1 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置 。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。 1 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)并落實(shí)交班內(nèi)容。 (6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí) 間。 每天清洗凈殘油脂。 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 10備定期檢查、維修。 (二 )、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 (三 )、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議， 店經(jīng)理 審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次 罰款 10元 。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者 ，罰款 10元 。期望行業(yè)： 專業(yè)服務(wù) /咨詢 (財(cái)會(huì) /法律 /人力資源等 )、教育 /培訓(xùn) /院校、通信 /電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù) *20202020 年。到各醫(yī)院和各事業(yè)單位接觸式發(fā)放傳單并且交談留下有意向人的電話以后回訪。期望月薪： 40016000 元 /月 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者， 罰款 10元 。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者 。 十、廚房獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： (一 ) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)： 忠于職守，全年 出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
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