廚房人員衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2024-10-11 01:43本頁面
【正文】 故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。第十條 加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋 友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。電話請假一?無效。婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進 出。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿 將食物在生活常溫中暴露大久。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾 子、勺子等工具取用。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。四、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。定期清洗抽油煙設(shè)備。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0 度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常 保持干凈。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。未經(jīng)許可，不得私自制作本供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。對原料做到先入先出，隨時檢查。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。嚴(yán)格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必須嚴(yán)格
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