廚房用具消毒管理制度(參考版)
2024-09-28 21:50本頁(yè)面
【正文】 附件 。 《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)催修。 《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行協(xié)調(diào)。 ，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。 ，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天進(jìn)行維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 、用具員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。 ，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 ，并將其放回原位，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 十、定期檢查、保養(yǎng)、維修設(shè)施設(shè)備，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修復(fù)需要更換的，應(yīng)向部門主管報(bào)告審查批準(zhǔn)。 八、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 六、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 四、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 二、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，必須人人遵守。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔 《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工 作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。 第二條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）， 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 ，gxg官網(wǎng)，gxg官方旗艦店 第三篇：食品用具清洗消毒管理制度食品用具清洗消毒管理制度 第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。6 食品過(guò)夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。 采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜要洗3次，做到無(wú)雜物；食物要煮熟，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。 堅(jiān)持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。 洗凈后的蒸灶，籠屜上灶進(jìn)行消毒，每天用高溫消毒10分鐘消毒。 如果籠屜內(nèi)有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水洗凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜。 消毒可用75％酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。 每次用完后必須清洗，檢查無(wú)殘留，保持光亮、無(wú)水漬。保持清潔、無(wú)殘留。適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。50的消毒液進(jìn)行浸泡和抹擦。 絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。 切片機(jī)使用前必須檢查刀片是否有污漬，進(jìn)行安全操作，使用完后切斷電源，必須清洗干凈，無(wú)殘留。 使用絞肉機(jī)是，先檢
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