廚房用具消毒管理制度-文庫吧資料
2024-09-28 21:50本頁面
【正文】 查刀片是否正常在進(jìn)行安全操作。每次使用必須消毒。 烤箱擦干凈后，用1。 灑上適量的洗滌溶液浸泡1020分鐘，用毛刷洗刷烤盤內(nèi)外，用清水沖洗干凈。50的84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，也可用強(qiáng)烈的陽光照射24小時。 每次用完后一定要清洗干凈，消毒后晾干。也會造成污染。等收拾時進(jìn)行消毒處理。 壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件表面涂上一些食用油，防止生銹。50的84消毒液進(jìn)行每天消毒。 把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過的抹布將灶臺擦凈 用抹布把爐灶周圍的爐板，支架（腿）等一一擦干凈。 使用保持通氣、無阻、燃燒完全。50的84消毒液消毒。 當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。 保持發(fā)酵箱外面光亮無塵，內(nèi)部無殘留物、無雜物、無細(xì)菌等。 發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒 注意發(fā)酵箱溫度不宜過高，否則會影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。特別是里面焦炭要及時清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。 電餅鐺衛(wèi)生消毒 使用中要小心，注意手不要觸及溫度過高的上檔蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。 3）餐具存放。 2）紫外線消毒。 餐具消毒常用方法有： 1）洗碗機(jī)消毒。每天結(jié)束后清水加熱100度進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)消毒510分鐘后放干水分。 2）使用中需要對機(jī)器每次用完后徹底清洗一次，以清除殘留的污垢，油漬等。 2）必須要保持每天或定期進(jìn)行消毒處理，柜內(nèi)不得存放其他物品，必須鉆柜專用。由于盛裝飯菜用的所有餐具都要經(jīng)過洗滌間的洗 滌，消毒后才能使用，而餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐具間的衛(wèi)生管理是一個重要環(huán)節(jié)。3）當(dāng)清潔池用完洗凈后要用1：50的84消毒液進(jìn)行浸泡，多次抹擦消毒。 1）清潔池必須分類清洗。直接污染蔬菜，碗筷等。 4）消毒后用干凈的布和袋子蓋上，以免灰塵進(jìn)入，造成二次污染。 2）使用后里外要清洗干凈，無殘留并做消毒處理。 豆?jié){機(jī)衛(wèi)生消毒 豆?jié){機(jī)是磨豆?jié){用，它殘渣很多特別是過濾網(wǎng)，對豆?jié){機(jī)的清洗和消毒要嚴(yán)格把關(guān)。 3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。 刀具衛(wèi)生消毒 1）刀具使用前必須清洗，用完必須清洗，擦干凈放入刀具盒。 2）菜板的消毒應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行一次，特別是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐進(jìn)行一次消毒殺菌處理。通常使用消毒方法有： 1）使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。3）消毒可用紫外線消毒4小時以上，也可用“84”消毒液和75％酒精消毒。 1）制冰機(jī)外面要保持干凈、光亮、無污垢雜物。嚴(yán)禁儲存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中使用。也可用75％酒精擦拭消毒。 3）待晾干后依次放入支架和玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦干凈。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。 清潔方法。 微波爐衛(wèi)生消毒 微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新爐灶，但使用也會沾染食品 渣子，油漬等。50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以上，老出擰凈水分晾干。 2）再用清水反復(fù)洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。 3）擰干凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。抹布的洗凈與消毒處理方法如下： 熱堿水洗滌：
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1