【導(dǎo)讀】間、料液比1:；最佳提取得率:%。在最佳工藝條件下得到的速溶雀。嘴茶茶粉色澤柔和、口感純正，具有速溶雀嘴茶茶粉特有的風(fēng)味。

　　

【正文】 最佳試驗(yàn)條件 （浸提溫度 ℃ 、浸提時(shí)間 、料液比 1:）進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)三次，所得結(jié)果如表 4 所示，回歸方程所得的預(yù)測值 %與驗(yàn)證試驗(yàn)的平均值 %的誤差為 %，證明響應(yīng)面法得到的速溶雀嘴茶茶粉工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有實(shí)用價(jià)值。 表 4 驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果 試驗(yàn)號(hào) 1 2 3 平均值 速溶雀嘴茶茶粉的提取率 % % % % 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo)及微生物指標(biāo) 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo) 本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉色澤呈乳白色； 飲料均勻，無雜質(zhì)，清亮透明；具有雀嘴茶特有的香氣；還具有雀嘴茶特有的滋味，清香，純正無異 味。 3 結(jié)果與分析 速溶雀嘴茶茶粉的微生物指標(biāo) 本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉 其菌落總數(shù) 未檢出，大腸菌群成陰性 。 4 結(jié)論與討論 4 結(jié)論與討論 結(jié)論 (1) 本試驗(yàn)在制作過程中，速溶雀嘴茶茶粉提取率越高，說明速溶雀嘴茶茶粉提取得率和產(chǎn)量越高，速溶雀嘴茶茶粉濃度越高越有利于后期加工，包括濃縮和干燥，可以減少能耗。因此，從速溶雀嘴茶茶粉浸出率及濃度角度考慮，本試驗(yàn)的最佳條件為：浸提溫度 ℃ 、浸提時(shí)間 ，料液比 1:， 在此最佳條件下速溶雀嘴茶茶粉提取得率為 %。 (2) 本試驗(yàn)得到的速溶雀嘴茶茶粉色澤呈淺黃色；粉末均勻，無雜質(zhì)；具有雀嘴茶特有的香氣；還具有雀嘴茶特有的滋味，清香，純正無異 味。其菌落總 數(shù) 未檢出，大腸菌群成陰性。 (3) 速溶雀嘴茶茶粉 營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)和保健價(jià)值較高，是一種無污染的天然綠色食品，具有廣闊的開發(fā)前景。 討論 速溶茶粉功能成分的開發(fā)利用與生物技術(shù)、醫(yī)學(xué)、物理學(xué)、食品學(xué)等多學(xué)科交叉不夠強(qiáng)，尤其是微膠囊技術(shù)、酶工程技術(shù)、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)、超聲波冷凍、超高壓技術(shù)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)在茶葉新型食品開發(fā)方面的應(yīng)用較少，速溶茶粉的應(yīng)用領(lǐng)域有待于拓展。導(dǎo)致目前速溶茶粉功能成分新型食品的種類比較單一，市場規(guī)模仍較小，產(chǎn)業(yè)化程度不高，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，缺乏產(chǎn)品多樣性和市場靈活性，不能滿足不同消費(fèi)層次的市場需求 [9]。 本試驗(yàn) 得到的速溶雀嘴茶茶易溶解，無雜質(zhì)；具有雀嘴茶特有的香氣，適合廣大人群的口味，具有良好的發(fā)展前景。 參考文獻(xiàn) 參考文獻(xiàn) [1]中國科學(xué)院 .中國植物志 [M].北京 :科學(xué)出版社 ,(1). [2]楊芳 ,邵金良 ,楊斌等 .雀嘴茶營養(yǎng)成分的分析及評(píng) [J]. 現(xiàn) 代食品科技 .(12):1516. [3]龍德武 .請(qǐng)君品嘗雀嘴茶 [J].(2):27. [4]許勇泉 ,尹軍峰 ,沈丹玉等 .鮮茶汁浸提工藝研究 [J].(9):719. [5]葛堯 ,陳文偉 ,賈振寶等 .中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化速溶茶粉提取工藝的研究 [J].(4):102. [6]李大祥 ,李葉云 , 宛曉春 .茶葉生物化學(xué) [M].北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,. [7] 韓 斌 ,韓文領(lǐng) .飲茶養(yǎng)生與藥茶療病秘驗(yàn)方 [M]. 北京 :華齡出版社 ,. [8]張 蓓 .茶的保健功效 [J].職業(yè)與健康 ,20xx(1):4951. [9]鄒鋒揚(yáng) ,金心怡 ,王淑鳳等 . 速溶茶粉產(chǎn)品的研究進(jìn)展 [J].(3):8. [10]顧宗珠 .超微茶粉面包的研制 [J].食品科技 , 20xx. (4)5860. [11]史玉漢 ,羅棟源 ,萬端極 . 速溶紅茶粉的低溫浸提工藝 [J].食品研究與開發(fā) .20xx .31(10):71 . [12]金心怡 ,陳濟(jì)斌 ,吉克溫 .茶葉加工工程 [M].北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,20xx:294. [13]林金科主編 .茶葉深加工學(xué) [M].北京 :中 國農(nóng)業(yè)出版社 ,:78. [14]徐 勇 .茶抵抗病毒的第一道防線 —美國科學(xué)家公布研究新發(fā)現(xiàn) [J].茶葉信息 ,20xx(8):1. [15] 施兆鵬 .中國茶葉深加工的現(xiàn)狀與潛力 [J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào) ,20xx(3):13. [16]曾曉雄 ,羅澤民 .酶在茶葉加工中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀與展望 [J].湖南大學(xué)學(xué)報(bào) ,1998(5):24. [17]譚淑宜 ,曾曉雄 ,羅澤民 .提高速溶茶品質(zhì)的研究 [J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) ,1991,17(4):708712. [18]張遠(yuǎn)志 .逆流提取設(shè)備在茶葉提取中的應(yīng) 用 [J].食品科技 ,20xx(5).3738. [19]蔣文莉 .綠茶鮮汁加工工藝及品質(zhì)研究 [J].浙江大學(xué) ,. [20]賀筱蓉 ,肖海軍 . 單寧酶及其研究進(jìn)展 [J].浙江教育學(xué)院學(xué)報(bào) ,20xx,5(3):6367. 參考文獻(xiàn) [21]余凌子 ,趙正惠 .酶制劑在茶葉加工中的應(yīng)用 [J].中國茶葉 ,1999(4):810. [22] 劉殿宇 , 粱蘇梅 . 壓力噴霧干燥系統(tǒng)在速溶茶粉生產(chǎn)中的應(yīng)用及注意事項(xiàng) [J]. 生產(chǎn)技術(shù) ,20xx(2):2425. 指導(dǎo)老師簡介 指導(dǎo)老師簡介 劉云，男，漢族，實(shí)驗(yàn)師，中共黨員， 20xx 年 7 月畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，獲工學(xué)碩士學(xué)位，并于 7 月在西南林業(yè)大學(xué)林學(xué)院工作。參加工作以來，一直在實(shí)驗(yàn)室從事《食品工藝學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品發(fā)酵與工程導(dǎo)論》等課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備工作。發(fā)表的論文有：《葛根及葛根食品的研究與開發(fā)現(xiàn)狀》、《油茶籽油對(duì)核桃油抗氧化作用的影響》、《怒江山茶籽油主要理化成分分析》、《新鮮塊菌與發(fā)酵酒香氣成分的變化比較》、《枇杷酒陳釀期間香氣成分的變化》、《響應(yīng)面法優(yōu)化羅望子膠的提取工藝》等等。 趙平，研究員，藥學(xué)博士。 1985 年 7 月畢業(yè)于貴陽中醫(yī)學(xué)院中藥系，獲醫(yī) 學(xué)學(xué)士學(xué)位； 1985 年 8 月至 1999 年 4 月，先后在貴州省中醫(yī)研究所、中國科學(xué)院昆明植物研究所工作，曾任研究實(shí)習(xí)員、主管藥師、助研、副處長、處長， 1998 年 2 月起任副研究員； 1999 年 5 月起赴日本長崎大學(xué)藥學(xué)部留學(xué)攻讀學(xué)位，分別于 20xx 年 3月和 20xx 年 3 月獲藥學(xué)碩士和藥學(xué)博士學(xué)位； 20xx 年 4 月至 20xx 年 10 月，在日本朝日啤酒株式會(huì)社未來技術(shù)研究所從事食品化學(xué)領(lǐng)域的博士后研究工作，任研究員； 20xx 年 11 月至 20xx 年 3 月，作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)（ JSPS）外國人特別研究員獲得該會(huì)博士后研究基金資助，在東京 大學(xué)生物生產(chǎn)工學(xué)研究中心從事微生物次生代謝產(chǎn)物的化學(xué)和分子生物學(xué)等博士后研究工作； 20xx 年 4 月至 20xx 年 9 月，在中國科學(xué)院昆明植物研究所工作，任研究員； 20xx 年 10 月至今，在西南林業(yè)大學(xué)學(xué)院院工作。長期從事天然產(chǎn)物化學(xué)和化學(xué)生物學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，在Chemistry amp。 Biology 、 Plant Physiology 、 Organic amp。 Biomolecular Chemistry 、Phytochemistry 等國際知名刊物上發(fā)表 SCI 論文 13 篇，影響因子累計(jì)達(dá) ，有2 篇的影響因子為 和 ；作為化學(xué)專業(yè)編委會(huì)委員之一參與編寫《中華本草》大型專業(yè)辭典（精選本） 1 部；申請(qǐng)中國發(fā)明專利 4 項(xiàng)（其中已授權(quán) 1 項(xiàng)），日本發(fā)明專利 4 項(xiàng)和國際發(fā)明專利 1 項(xiàng)。榮獲 20xx 年度國家優(yōu)秀自費(fèi)留學(xué)生獎(jiǎng)。 20xx年，入選云南省首批 “百名海外高層次人才引進(jìn)計(jì)劃 ”?，F(xiàn)主持國家自然科學(xué)基金委地區(qū)科學(xué)基金等在研項(xiàng)目 6 項(xiàng)，主要圍繞林源活性物質(zhì)的高效開發(fā)利用、重要次生代謝產(chǎn)物的化學(xué)生物學(xué)等方面開展研究工作。承擔(dān)本校本科生課程《中藥學(xué)》、指導(dǎo)老師簡介 《藥事管理學(xué)》、《茶學(xué)概論》和碩士研究生課程《植物化學(xué)》等教學(xué)任務(wù)。發(fā)表SCI論文 13 篇，影響因子累計(jì)達(dá) ，有 2 篇的影響因子為 和 ；作為委員參與編寫《中華本草》 1 部；申請(qǐng)中國專利 3 項(xiàng)（已授權(quán) 1 項(xiàng)），日本專利 4 項(xiàng)和國際專利 1 項(xiàng)。 致 謝 致 謝 在論文完成之際，我要特別感謝我的指導(dǎo)老師劉云的熱情關(guān)懷和悉心指導(dǎo)。在我撰寫論文的過程中，劉云老師傾注了大量的心血和汗水，無論是在論文的選題、構(gòu)思和資料的收集方面，還是在論文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了劉老師悉心細(xì)致的教誨和無私的幫助，特別是他廣博的學(xué)識(shí)、深厚的學(xué)術(shù)素養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和一絲不茍的工作作風(fēng)使我終 生受益。 在實(shí)驗(yàn)過程中，也得到了很多老師的指導(dǎo)、幫助和許多同學(xué)的寶貴建議，在此向幫助我們完成實(shí)驗(yàn)老師和同學(xué)致以誠摯的謝意。 最后，向?qū)Ρ疚倪M(jìn)行評(píng)閱并提出寶貴意見的各位專家表示衷心的感謝！