【導讀】最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。中管網(wǎng)房地產(chǎn)頻道作為國內(nèi)最大、最專業(yè)、更新速度最快的專業(yè)房地產(chǎn)資料庫，

　　

【正文】 頭到終端的食品安全體系。 其次 是 原料生產(chǎn)的季節(jié)性問題 。 原料蝦養(yǎng)殖一般采用年初放養(yǎng)、年終起捕的方式，由此造成對蝦上市時間短期高度集中，但現(xiàn)代加工業(yè)要求均衡地提供充足原材料，市場更須隨時有各種產(chǎn)品來滿足消費者的不同需求。這就造成現(xiàn)有養(yǎng)殖周期同加工、銷售周期脫節(jié)，影響企業(yè)正常的加工生產(chǎn)。解決辦法有二個：一是擴大冷庫冷凍保鮮儲存能力，在生產(chǎn)旺季增加水產(chǎn)品原料儲備量、冷凍保鮮儲藏量，二是擴大養(yǎng) 殖基地規(guī)模和與周邊水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的聯(lián)結，調(diào)整養(yǎng)殖品種和生產(chǎn)周期，保證加工原料多渠道供應，實 現(xiàn)周年均衡生產(chǎn)，提高綜合經(jīng)濟效益 。第五章 建設方案 19 第 四 章 市場分析與銷售方案 市場分析 項目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 及前景分析 （ 1） 市場供求現(xiàn)狀 近幾年來，蝦類產(chǎn)品的國際市場需求旺盛，蝦類國際貿(mào)易已成為最大宗的水產(chǎn)品國際貿(mào)易。優(yōu)質(zhì)對蝦產(chǎn)品在國際市場，特別是發(fā)達國家市場供不應求。 美國是全球對蝦產(chǎn)品消費與進口第一大國。20xx 年 和 20xx 年 美國進口對蝦產(chǎn)品 都超過 50 萬噸，比人均消費蝦最多的日本進口量高 %，比歐盟 25 國 進口量高 25%，占中國蝦產(chǎn)品全年產(chǎn)量的一半多。 國際市場主要蝦類產(chǎn) 品 出口國有泰國、中國、印度、越南等十二個國家。 在美國對蝦進口國近 40 個國家中，美國對蝦市場的主要角逐者是亞洲與拉丁美洲國家。 20xx年 111月 美國蝦類產(chǎn)品進口量，按國別分，泰國 萬噸，遙遙領先于其他國家，占美國進口蝦市場的份額為 %，幾乎和前五名中其他四國 萬噸持平。前六名國家依次是泰國、厄瓜多爾、印尼、中國、墨西哥、越南。中國從 20xx 年第二名下降到第四名，占美國市場份額 %，比重下降 個點 ， 下降幅度 26%。從進口地區(qū)看，亞洲國家 萬噸，占總量比重 %；比 20xx 年提高 個點。 20xx 年 我 國 蝦類產(chǎn) 品 產(chǎn)量 超過 100 萬噸 ， 全球第一， 出口國外市場占有 50 萬噸，國內(nèi)市場內(nèi)銷 50 萬噸 。 我 國對蝦按出口國家和地區(qū)分，美國占 20％，占據(jù)第一 ； 日本 14％，占第二 ； 韓國 13％占第三 ； 香港與墨西哥第四。 我 國對蝦最大的市場 是美國 。 20xx 年 我第五章 建設方案 中管網(wǎng)房地產(chǎn)頻道 作為國內(nèi)最大、最專業(yè)、更新速度最快的專業(yè)房地產(chǎn)資料庫，月更新房地產(chǎn)資料近千個。最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。 國 出口美國對蝦平均單價 4858 美 元 /噸，而越南平均出口美國噸價11725 元，比中國高出 倍。 （ 2） 市場前景分析 隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高和健康安全意識的進一步 增強，人們對綠色對蝦類加工水產(chǎn)品 消費需求日益高漲。 國內(nèi)消費穩(wěn)定增長。由于人民生活水平的不斷提高和生活方式的變化，對蝦類水產(chǎn)品消費總量不斷增長。從水產(chǎn)品消費支出在城市居民人均食品消費支出中所占的比例來看，呈現(xiàn)為一個緩慢上升的趨勢。 20xx 年水產(chǎn)品消費支出在城市居民人均食品消費支出中所占的比例為 %， 20xx 年為 %， 20xx 年為 %， 20xx 年為%。由此可以看出，隨著人民收入水平的提高 ， 水產(chǎn)品人均消費水平也在逐漸提高 ， 總體需求不斷增長。 從國際市場來看，美國、日本、歐盟等國家， 人民經(jīng)濟收入較高，生活質(zhì)量也在不斷提高，人們更加喜歡食用方便、營養(yǎng)全面、口味多樣化的食品。目前，美國、日本、歐盟等國人口眾多，市場潛力大，冷凍生蝦仁、熟條蝦的需求量仍會繼續(xù)增加 。 預計 20xx 年國際市場將需求冷凍生蝦仁 7 萬噸，熟條蝦 25 萬噸。由于該項目產(chǎn)品迎合了人們的消費需求，除了美國，歐盟、日本、韓國等發(fā)達國家以及我國的香港、澳門、臺灣地區(qū)的市場需求也會逐步增大。 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 （ 1） 技術與質(zhì)量優(yōu)勢 項目單位 配備完善的生物化驗室、消毒池、金屬 探 測儀、測水儀、臭氧殺菌等先進質(zhì)量控制設 施，先后引入 ISO9001 質(zhì)量管理體第五章 建設方案 21 系和 ISO220xx 食品安全保證體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、安全。采取基地帶農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，利用與 ＸＸ 等高校及科研單位建立了技術合作關系，使 項目區(qū) 對蝦生產(chǎn)實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、規(guī)?；岣邔ξr的品質(zhì)優(yōu)勢，增大科技含量，形成自己的技術與質(zhì)量優(yōu)勢。 （ 2） 經(jīng)營管理與模式優(yōu)勢 項目單位本著 “ 以對蝦產(chǎn)業(yè)化推動社會主義新農(nóng)村建設步伐 ”為宗旨 ，遵循 “產(chǎn)學研 ”相結合的工作思路及 “公司＋基地＋市場 ”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，在科研和相關協(xié)會的帶動下，積極探索經(jīng)濟效益、社會效益及生態(tài)效益并舉的可持續(xù)發(fā) 展道路。 （ 3） 成本優(yōu)勢 一方面 ＸＸ市 ＸＸ區(qū) 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良、養(yǎng)殖技術水平高，勞動力成本低、運輸費用低；另一方面引進了先進的加工機械設備，又重視對技術人員的專業(yè)培訓，提高了加工技術水平，進而大大提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。目前國內(nèi)生產(chǎn)冷凍生蝦仁單位生產(chǎn)成本一般為 元 /kg，熟條蝦單位生產(chǎn)成本 33 元 /kg，而該項目生產(chǎn)的冷凍生蝦仁單位生產(chǎn)成本為 元 /kg，冷凍熟條蝦單位生產(chǎn)成本為 元 /kg。 （ 4） 營銷優(yōu)勢 充分 港商與境內(nèi)合作 企業(yè) 營銷優(yōu)勢， 利用 香港 、 澳大利亞 等國家和地區(qū) 有較好的人脈 關系和經(jīng)營網(wǎng)絡 ，實現(xiàn)項目產(chǎn)品的銷售。 營銷策略 、 方案、模式 營銷 策略 品牌策略 ： 牢固樹立 “以質(zhì)量求生存、以科技促發(fā)展、以管理創(chuàng)第五章 建設方案 中管網(wǎng)房地產(chǎn)頻道 作為國內(nèi)最大、最專業(yè)、更新速度最快的專業(yè)房地產(chǎn)資料庫，月更新房地產(chǎn)資料近千個。最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。 效益 ”的經(jīng)營思想，堅持 “品質(zhì)、品位、品德、品牌 ”的名牌發(fā)展戰(zhàn)略，努力打造名優(yōu)品牌。從蝦苗選擇到產(chǎn)品上市養(yǎng)殖、加工與銷售各環(huán)節(jié)，嚴格實行全過程集約化、規(guī)范化、標準化管理，并配以完善的電腦入檔系統(tǒng)。按照 HACCP（危害性分析和關鍵控制點）、 GAP（良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范）、 GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的要求制定各環(huán)節(jié)的管理標準和制度，確保對蝦產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。 促銷策略 ： 將年利潤的部 分用于營銷宣傳 ； 確定好產(chǎn)品的市場定位，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價占領市場，不斷滲透 ； 將銷售終端偏向高檔消費、禮品市場，并以此拉動大眾化消費。 營銷方案 70%的項目產(chǎn)品銷售給現(xiàn)有國內(nèi)外客戶， 30%的項目產(chǎn)品銷售給新增客戶。 從確定目標市場，制定營銷制度、加強營銷人才隊伍建設入手， 在現(xiàn)有基礎上，努力樹立企業(yè)國際形象，打造國際知名品牌，擴大國際影響力。在穩(wěn)定 現(xiàn)有國內(nèi)外 銷售網(wǎng)絡的前提下，在銷售方案中要積極與歐美等地蝦制品客戶加強合作。另外，還要積極開發(fā)歐盟、日本、韓國、臺灣等發(fā)達國家和地區(qū)的市場，通過多種營銷方式吸引、拓 展更多的客戶群。 營銷模式 建立先進 水產(chǎn)品 加工營銷信息網(wǎng)絡體系，以誠信制勝。利用國際進出口貿(mào)易合作關系、互聯(lián)網(wǎng)等信息渠道，及時了解掌握國際、國內(nèi)水產(chǎn)品市場的動態(tài)，根據(jù)市場需求，及時調(diào)整營銷策略，保證產(chǎn)品適銷對路。同時以不同的形式通過網(wǎng)絡推廣企業(yè)的誠信、企業(yè)的品牌和產(chǎn)品，為企業(yè)帶來更多的增值服務。 第五章 建設方案 23 市場風險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析 （ 1）產(chǎn)品質(zhì)量安全風險： 個別養(yǎng)殖戶可能在養(yǎng)殖的過程中，不重視健康養(yǎng)殖或片面追求產(chǎn)量和效益，投喂含有違禁添加劑的飼料或使用違禁魚藥，從而損害到該項 目部分產(chǎn)品的質(zhì)量。 （ 2）價格變化的風險因素： 一是原材料的價格波動。目前，南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定攀升，原材料處于供過于求的狀態(tài)，價格較低，但是對蝦養(yǎng)殖過程中，存在發(fā)生大規(guī)模病害的風險，有可能導致對蝦養(yǎng)殖面積銳減，最終導致原料蝦價格大幅升高。二是產(chǎn)品價格波動。 20xx 年美國市場面包蝦進口量猛增 202%，但平均單價卻下降 8%，出口量增價跌的趨勢容易引起進口國的再度關注，應當保持警惕。 防范和降低風險對策 （ 1）重視打造綠色加工食品的品牌建設。 因為原料蝦都是位于加工的源頭，所以要重視原材料的質(zhì)量安全。不 僅要在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行 HACCP、 GMP 等行業(yè)標準，而且在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，都要引入 HACCP 的管理理念，實現(xiàn)健康養(yǎng)殖才能保證水產(chǎn)加工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，從而降低食品安全問題引起的市場風險。 （ 2）當季節(jié)變化時要保證原材料的供應，穩(wěn)定原材料的價格 。公司要加強和養(yǎng)殖戶的溝通，成立原材料安全驗收小組，做到原材料的綠色 、 安全，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶和公司 的 雙贏。 第五章 建設方案 中管網(wǎng)房地產(chǎn)頻道 作為國內(nèi)最大、最專業(yè)、更新速度最快的專業(yè)房地產(chǎn)資料庫，月更新房地產(chǎn)資料近千個。最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。 第 五 章 建設方案 產(chǎn)品方案和建設規(guī)模 產(chǎn)品方案 項目單位 與農(nóng)戶簽訂 “對蝦養(yǎng)殖合作 協(xié)議 書” ，提供蝦苗和養(yǎng)殖技術，收購 農(nóng)戶按無公害標準養(yǎng)殖的 對蝦 ，再 將對蝦加工成冷凍生蝦仁 和 熟條蝦。最后根據(jù)不同的目標市場特點進行分級包裝，提高水產(chǎn)品附加值，達到最佳經(jīng)濟效益。 項目建成后，年加工原料蝦 20xx噸 ， 年加工 出 蝦制品 1500 噸，其中 成品冷凍生蝦仁 500 噸，熟條蝦1000 噸。 建設 規(guī)模 項目總投資 萬元， 廠房建筑面積 3200 平方米，包括建設加工車間 2500 平方米、冷庫 700 平方米等； 農(nóng)用 道路 1000 平方米，污水處理池 450 平方米；購置安裝蝦深加工生產(chǎn)線 1 條 ， 配套 500噸級冷庫設備。 建設規(guī)劃和布局 項目 單位 總 占地面積 平方 米 ，分為 管理 區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū) 。 以中間廠區(qū)大道 為 線，左邊布置管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，右邊為綠化區(qū)和 隔離區(qū) （ 污水處理池 ）。 擴 建 的 加工車間及配套更衣室布置在原有生產(chǎn)車間的旁邊，冷庫布置在制冰車間右邊，機房布置在制冰車間的后面。 隔離區(qū)（ 污水處理池 ） 位于廠區(qū)的右邊角，與管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定的距離（ 詳見 附圖 3 總平面布置 圖 ） 。 第五章 建設方案 25 建設標準和產(chǎn)品標準 建設標準 該項目建設在符合現(xiàn)行國家標準、規(guī)范的有關要求基礎上，嚴格執(zhí)行國家標準：《潔凈廠房設計規(guī)范》（ GBJ73－ 84）、 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB148811994）；并嚴格按照 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定 ， 并 采用 國際先進標準和美國 FDA 的 HACCP 標準要求建設，加工、生產(chǎn)及冷凍設備全部引進國內(nèi)外先進設備 ， 做到技術先進、經(jīng)濟合理、安全適用，確保質(zhì)量符合節(jié)約能源和環(huán)境保護的 要求 。 產(chǎn)品標準 （ １ ） 理化指標 揮發(fā)性鹽基氮（ VBN） ， mg/100g≤15（淡水對蝦） ； ≤25（海水對蝦） 。 （ ２ ） 微生物指標 不得檢出沙門氏菌 、 致瀉大腸埃希氏菌 、 副溶血性弧菌 (海水對蝦 )。 （ 3） 安全指標 無機砷、汞、鉛、銅、多氯聯(lián) 苯、六六六、滴滴涕的限量規(guī)定應符合 NY 5073 的規(guī)定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺類、土霉素、敵百蟲的限量規(guī)定應符合 NY 5070 的規(guī)定。 工藝 （ 技術 ） 方案 工藝（技術）路線及流程圖 圖 51 冷凍生蝦仁加工工藝流程圖 原料接收 CCP1 低溫清洗 加冰保鮮 去頭殼腸并清洗 第五章 建設方案 中管網(wǎng)房地產(chǎn)頻道 作為國內(nèi)最大、最專業(yè)、更新速度最快的專業(yè)房地產(chǎn)資料庫，月更新房地產(chǎn)資料近千個。最大程度的搜集了數(shù)十家國內(nèi)頂級開發(fā)商多年實際操盤之系統(tǒng)資料。 圖 52 熟條蝦加工工藝流程圖 工藝（技術）流程說明 （ 1） 冷凍生蝦仁（塊凍）加工技術要點 1． 原料蝦 要求品質(zhì)新鮮，蝦體無變質(zhì)，無異味。 2． 將蝦體尾腹朝上，輕輕將蝦頭摘去并剝?nèi)ノr殼，在蝦尾處擠出蝦肉。金鉤蝦和條蝦在剝殼前抽去背上的 腸腺 。要求蝦仁條形完整，尾部無損。 3． 第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內(nèi)，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質(zhì)，水溫不宜超過 10℃ 。 4． 第一次漂洗后的半成品，再次挑選正次品，剔除雜質(zhì)，按規(guī)格分級。 5． 分級后的蝦仁分別收集在蝦籃內(nèi)，用 3～ 5 波美度的鹽水清洗，水溫低于 10℃ ，清洗后倒入竹篩瀝水。 6． 瀝水后的蝦仁按規(guī)格稱重裝袋，稱量時要適當增加讓水量，保證成品解凍后不低于規(guī)定凈重 。蝦仁袋裝后再裝入盒內(nèi)，正面朝低溫清洗 分級 低溫清洗 稱重 /排盤 速凍 脫盤 /鍍冰衣 內(nèi)包裝 金屬探測 CCP2 控水 (瀝水 ) 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運 蒸煮 原料接收 CCP1 低溫清洗 脫盤 /鍍冰衣 稱重 /排盤 速凍 加冰保鮮 分級 內(nèi)包裝 金屬探測 CCP2 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運 第五章 建設方案 27 上放入凍盤。 7． 金屬探測：包裝好的產(chǎn)品全部要經(jīng)過金屬探測器的檢測，確保無金屬污染 。 8． 將凍盤置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內(nèi)達到 15℃ 以下。 9． 凍結后的生蝦仁按規(guī)格裝入