【導(dǎo)讀】ＸＸ市ＸＸ區(qū)1500噸水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項目?？裳袌蟾婢幹茣r間：二〇〇九年一月

　　

【正文】 儀、臭氧殺菌等先進(jìn)質(zhì)量控制設(shè)施，先 后引入 ISO9001 質(zhì)量管理體第五章 建設(shè)方案 21 系和 ISO22020 食品安全保證體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、安全。采取基地帶農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，利用與 ＸＸ 等高校及科研單位建立了技術(shù)合作關(guān)系，使 項目區(qū) 對蝦生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；?，提高對蝦的品質(zhì)優(yōu)勢，增大科技含量，形成自己的技術(shù)與質(zhì)量優(yōu)勢。 （ 2） 經(jīng)營管理與模式優(yōu)勢 項目單位本著 “ 以對蝦產(chǎn)業(yè)化推動社會主義新農(nóng)村建設(shè)步伐 ”為宗旨 ，遵循 “產(chǎn)學(xué)研 ”相結(jié)合的工作思路及 “公司＋基地＋市場 ”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，在科研和相關(guān)協(xié)會的帶動下，積極探索經(jīng)濟(jì)效益、社會效益及生態(tài)效益并舉的可持續(xù)發(fā)展道路 。 （ 3） 成本優(yōu)勢 一方面ＸＸ市 ＸＸ區(qū) 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良、養(yǎng)殖技術(shù)水平高，勞動力成本低、運(yùn)輸費用低；另一方面引進(jìn)了先進(jìn)的加工機(jī)械設(shè)備，又重視對技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，提高了加工技術(shù)水平，進(jìn)而大大提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。目前國內(nèi)生產(chǎn)冷凍生蝦仁單位生產(chǎn)成本一般為 元 /kg，熟條蝦單位生產(chǎn)成本 33 元 /kg，而該項目生產(chǎn)的冷凍生蝦仁單位生產(chǎn)成本為 元 /kg，冷凍熟條蝦單位生產(chǎn)成本為 元 /kg。 （ 4） 營銷優(yōu)勢 充分 港商與境內(nèi)合作 企業(yè)營銷優(yōu)勢，利用香港、澳大利亞等國家和地區(qū)有較好的人脈關(guān)系和 經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)項目產(chǎn)品的銷售。 營銷策略、方案、模式 營銷 策略 品牌策略 ： 牢固樹立 “以質(zhì)量求生存、以科技促發(fā)展、以管理創(chuàng)第五章 建設(shè)方案 22 效益 ”的經(jīng)營思想，堅持 “品質(zhì)、品位、品德、品牌 ”的名牌發(fā)展戰(zhàn)略，努力打造名優(yōu)品牌。從蝦苗選擇到產(chǎn)品上市養(yǎng)殖、加工與銷售各環(huán)節(jié)，嚴(yán)格實行全過程集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，并配以完善的電腦入檔系統(tǒng)。按照 HACCP（危害性分析和關(guān)鍵控制點）、 GAP（良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范）、 GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的要求制定各環(huán)節(jié)的管理標(biāo)準(zhǔn)和制度，確保對蝦產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。 促銷策略 ： 將年利潤的部分用于 營銷宣傳 ； 確定好產(chǎn)品的市場定位，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價占領(lǐng)市場，不斷滲透 ； 將銷售終端偏向高檔消費、禮品市場，并以此拉動大眾化消費。 營銷方案 70%的項目產(chǎn)品銷售給現(xiàn)有國內(nèi)外客戶， 30%的項目產(chǎn)品銷售給新增客戶。 從確定目標(biāo)市場，制定營銷制度、加強(qiáng)營銷人才隊伍建設(shè)入手，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，努力樹立企業(yè)國際形象，打造國際知名品牌，擴(kuò)大國際影響力。在穩(wěn)定 現(xiàn)有國內(nèi)外 銷售網(wǎng)絡(luò)的前提下，在銷售方案中要積極與歐美等地蝦制品客戶加強(qiáng)合作。另外，還要積極開發(fā)歐盟、日本、韓國、臺灣等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的市場，通過多種營銷方式吸引、拓展更多 的客戶群。 營銷模式 建立先進(jìn)水產(chǎn)品加工營銷信息網(wǎng)絡(luò)體系，以誠信制勝。利用國際進(jìn)出口貿(mào)易合作關(guān)系、互聯(lián)網(wǎng)等信息渠道，及時了解掌握國際、國內(nèi)水產(chǎn)品市場的動態(tài)，根據(jù)市場需求，及時調(diào)整營銷策略，保證產(chǎn)品適銷對路。同時以不同的形式通過網(wǎng)絡(luò)推廣企業(yè)的誠信、企業(yè)的品牌和產(chǎn)品，為企業(yè)帶來更多的增值服務(wù)。 第五章 建設(shè)方案 23 市場風(fēng)險分析 項目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析 （ 1）產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險： 個別養(yǎng)殖戶可能在養(yǎng)殖的過程中，不重視健康養(yǎng)殖或片面追求產(chǎn)量和效益，投喂含有違禁添加劑的飼料或使用違禁魚藥，從而損害到該項目部分 產(chǎn)品的質(zhì)量。 （ 2）價格變化的風(fēng)險因素： 一是原材料的價格波動。目前，南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定攀升，原材料處于供過于求的狀態(tài)，價格較低，但是對蝦養(yǎng)殖過程中，存在發(fā)生大規(guī)模病害的風(fēng)險，有可能導(dǎo)致對蝦養(yǎng)殖面積銳減，最終導(dǎo)致原料蝦價格大幅升高。二是產(chǎn)品價格波動。 2020 年美國市場面包蝦進(jìn)口量猛增 202%，但平均單價卻下降 8%，出口量增價跌的趨勢容易引起進(jìn)口國的再度關(guān)注，應(yīng)當(dāng)保持警惕。 防范和降低風(fēng)險對策 （ 1）重視打造綠色加工食品的品牌建設(shè)。 因為原料蝦都是位于加工的源頭，所以要重視原材料的質(zhì)量安全。不僅要在 生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、 GMP 等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，都要引入 HACCP 的管理理念，實現(xiàn)健康養(yǎng)殖才能保證水產(chǎn)加工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，從而降低食品安全問題引起的市場風(fēng)險。 （ 2）當(dāng)季節(jié)變化時要保證原材料的供應(yīng)，穩(wěn)定原材料的價格 。公司要加強(qiáng)和養(yǎng)殖戶的溝通，成立原材料安全驗收小組，做到原材料的綠色 、 安全，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶和公司 的 雙贏。 第五章 建設(shè)方案 24 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案 項目單位 與農(nóng)戶簽訂 “對蝦養(yǎng)殖合作 協(xié)議 書” ，提供蝦苗和養(yǎng)殖技術(shù)，收購 農(nóng)戶按無公害標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的 對蝦 ，再 將 對蝦加工成冷凍生蝦仁 和 熟條蝦。最后根據(jù)不同的目標(biāo)市場特點進(jìn)行分級包裝，提高水產(chǎn)品附加值，達(dá)到最佳經(jīng)濟(jì)效益。 項目建成后，年加工原料蝦 2020噸 ， 年加工 出蝦制品 1500 噸，其中 成品冷凍生蝦仁 500 噸，熟條蝦1000 噸。 建設(shè)規(guī)模 項目總投資 萬元，廠房建筑面積 3200 平方米，包括建設(shè)加工車間 2500 平方米、冷庫 700 平方米等； 農(nóng)用 道路 1000 平方米，污水處理池 450 平方米；購置安裝蝦深加工生產(chǎn)線 1 條 ， 配套 500噸級冷庫設(shè)備。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項目 單位 總 占地面積 平方米 ，分 為 管理 區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū) 。以中間廠區(qū)大道為線，左邊布置管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，右邊為綠化區(qū)和 隔離區(qū)（ 污水處理池 ）。 擴(kuò)建的加工車間及配套更衣室布置在原有生產(chǎn)車間的旁邊，冷庫布置在制冰車間右邊，機(jī)房布置在制冰車間的后面。 隔離區(qū)（ 污水處理池 ） 位于廠區(qū)的右邊角，與管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定的距離（ 詳見 附圖 3 總平面布置 圖 ） 。 第五章 建設(shè)方案 25 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 該項目建設(shè)在符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的有關(guān)要求基礎(chǔ)上，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)：《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》（ GBJ73－ 84）、 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB148811994）；并嚴(yán)格按照 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定， 并 采用 國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和美國 FDA 的 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)要求建設(shè)，加工、生產(chǎn)及冷凍設(shè)備全部引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備 ， 做到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全適用，確保質(zhì)量符合節(jié)約能源和環(huán)境保護(hù)的 要求 。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （１） 理化指標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮（ VBN） ， mg/100g≤15（淡水對蝦） ； ≤25（海水對蝦） 。 （２） 微生物指標(biāo) 不得檢出沙門氏菌 、 致瀉大腸埃希氏菌 、 副溶血性弧菌 (海水對蝦 )。 （ 3） 安全指標(biāo) 無機(jī)砷、汞、鉛、銅、多氯聯(lián)苯、六 六六、滴滴涕的限量規(guī)定應(yīng)符合 NY 5073 的規(guī)定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺類、土霉素、敵百蟲的限量規(guī)定應(yīng)符合 NY 5070 的規(guī)定。 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖 圖 51 冷凍生蝦仁加工工藝流程圖 原料接收 CCP1 低溫清洗 加冰保鮮 去頭殼腸并清洗 第五章 建設(shè)方案 26 圖 52 熟條蝦加工工藝流程圖 工藝（技術(shù)）流程說明 （ 1） 冷凍生蝦仁（塊凍）加工技術(shù)要點 1． 原料蝦要求品 質(zhì)新鮮，蝦體無變質(zhì)，無異味。 2． 將蝦體尾腹朝上，輕輕將蝦頭摘去并剝?nèi)ノr殼，在蝦尾處擠出蝦肉。金鉤蝦和條蝦在剝殼前抽去背上的 腸腺 。要求蝦仁條形完整，尾部無損。 3． 第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內(nèi)，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質(zhì)，水溫不宜超過 10℃ 。 4． 第一次漂洗后的半成品，再次挑選正次品，剔除雜質(zhì)，按規(guī)格分級。 5． 分級后的蝦仁分別收集在蝦籃內(nèi)，用 3～ 5 波美度的鹽水清洗，水溫低于 10℃ ，清洗后倒入竹篩瀝水。 6． 瀝水后的蝦仁按規(guī)格稱重裝袋，稱量時要適當(dāng)增加讓水量，保證成品解凍后不低于規(guī)定凈重。蝦仁 袋裝后再裝入盒內(nèi)，正面朝低溫清洗 分級 低溫清洗 稱重 /排盤 速凍 脫盤 /鍍冰衣 內(nèi)包裝 金屬探測 CCP2 控水 (瀝水 ) 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運(yùn) 蒸煮 原料接收 CCP1 低溫清洗 脫盤 /鍍冰衣 稱重 /排盤 速凍 加冰保鮮 分級 內(nèi)包裝 金屬探測 CCP2 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運(yùn) 第五章 建設(shè)方案 27 上放入凍盤。 7． 金屬探測：包裝好的產(chǎn)品全部要經(jīng)過金屬探測器的檢測，確保無金屬污染 。 8． 將凍盤置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內(nèi)達(dá)到 15℃ 以下。 9． 凍結(jié)后的生蝦仁按規(guī)格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊，捆扎牢固。裝箱后的凍生蝦仁貯存在 18℃ 冷藏庫中。 10． 成品質(zhì)量 : 品質(zhì)新鮮，色澤正常，有適當(dāng)光澤，組織緊密有彈性，氣味正常，無異味。蝦體基本完整，尾部可稍有殘缺。 （ 2） 熟條蝦加工技術(shù)要點 1． 原料蝦要求品質(zhì)新鮮，蝦體無變質(zhì)，無異味。 2． 第一次漂洗收集的條蝦 放入蝦籃或竹篩內(nèi)，用清水漂洗，水溫不宜超過 10℃ 。加冰保鮮。 3． 第一次漂洗后的半成品，剔除雜質(zhì)，按規(guī)格分級。 4． 分級完畢后，由蒸蝦入料輸送機(jī)將清潔蝦送入蒸蝦機(jī)中進(jìn)行蒸煮，蒸煮機(jī)的蒸氣壓力為 7 千克／平方厘米，蒸煮水溫 95℃ 以上，同時開啟自動送鹽機(jī)，加入一定量的食鹽和食用色素。煮蝦時間按蝦的不同而有所變化，一般蒸煮時間約 6～ 9 分鐘，以煮熟且脫殼容易為度，但也不能過度，以免水溶性蛋白流失而影響成品 。 5． 蒸煮完畢后的條蝦置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內(nèi)達(dá)到 15℃ 以下。 6． 按規(guī)格稱重裝袋。 7． 金屬探測：包裝好的產(chǎn)品全部要經(jīng)過金屬探測器的檢測，確保無金屬污染 。 第五章 建設(shè)方案 28 8． 凍結(jié)后的熟條蝦按規(guī)格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊，捆扎牢固。裝箱后的熟條蝦貯存在 18℃ 冷藏庫中。 主要工藝（技術(shù)）來源的可靠性及可得性 無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、 冷凍生蝦仁 和 熟條蝦 加工技術(shù) 來源于項目單位的技術(shù)部 ，具有可靠性和可得性。 該部已積累多年的 無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖 和 加工經(jīng)驗 ， 以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，加大研發(fā)與創(chuàng)新力度，與 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 等高校 及 科研單位建立技術(shù)合作關(guān)系， 經(jīng)常聘請水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工的專家到項目單位和養(yǎng)殖基地進(jìn)行指導(dǎo)，不斷 提升項目產(chǎn)品的市場競爭力 。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) （ 1） 冷凍生蝦仁主要工藝參數(shù) 1． 第一次漂洗水溫不宜超過 10℃ 。 2． 分級后的蝦仁用 3～ 5 波美度的鹽水清洗，水溫低于 10℃ 。 3． 將凍盤置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內(nèi)達(dá)到 15℃ 以下。 4． 凍生蝦仁貯存在 18℃ 冷藏庫中。 （ 2） 熟條蝦主要工藝參數(shù) 1． 第一次漂洗水溫不宜超過 10℃ 。 2． 蒸煮機(jī)的蒸氣壓力為 7 千克／平方厘米，蒸煮水溫 95℃ 以上。 3． 一般蒸煮時間約 6～ 9 分鐘，以煮熟且脫殼容易為度 。 4． 蒸煮后的條蝦置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14小時內(nèi)達(dá)到 15℃ 以下。 5． 熟條蝦貯存在 18℃ 冷藏庫中。 第五章 建設(shè)方案 29 物料消耗定額及平衡分析 物料消耗定額見 附表 51， 52。 原料和燃料供應(yīng)方案 ： 對蝦 90%來源于蝦農(nóng)，另外 10%的對蝦原料由項目單位養(yǎng)殖示范基地提供 ； 包裝材料 中 紙箱由東莞市升達(dá)紙品有限公司生產(chǎn) ， 包裝袋及真空包裝袋由ＸＸ省揭陽方圓包裝袋印制廠 ； 水由ＸＸ市自來水公司供應(yīng) ； 電由ＸＸ市供電所供應(yīng)。 設(shè)備方案 設(shè)備選型、設(shè)備清單、設(shè)備來源具體 見附表 53： 建筑方案 建筑物（主體工程 ） 主要加工廠 、 冷庫如下表所示： 表 54 主體 工程明細(xì)表 序號 項目名稱 建設(shè)性質(zhì) 數(shù)量 單位 1 加工車間 加工廠房 擴(kuò)建 2020 平方米 配套更衣室 擴(kuò)建 500 平方米 2 冷庫 冷庫 擴(kuò)建 500 平方米 機(jī)房 擴(kuò)建 200 平方米 輔助工程、其它工程 環(huán)境保護(hù)： 建設(shè) 污水處理池 450 平方米，處理項目單位所有生產(chǎn)廢水和生活廢水 ； 農(nóng)用道路： 在已簽約的養(yǎng)殖戶基地建設(shè)一條 500 米的農(nóng)用道路，寬 2 米，共計 1000 平方米，以方便農(nóng)戶養(yǎng)殖管理。 防雷與接地： 建筑物屋角、屋脊、屋檐、檐角等易受雷擊的部位敷設(shè)避雷帶，組成不大 于 20m20m 或 24m16m 的網(wǎng)格，利用建筑第五章 建設(shè)方案 30 物柱內(nèi)的鋼筋做引下線，每根引下線的沖擊接地電阻不大于 30Ω。 節(jié)能減排措施 1． 在機(jī)電產(chǎn)品和制冷設(shè)備的選型中，選用節(jié)能型產(chǎn)品，特別是選擇可根據(jù)負(fù)荷變化自動調(diào)節(jié)能量的設(shè)備，合理安排設(shè)備的使用。設(shè)置一定的自控裝置，保證系統(tǒng)的高效運(yùn)行。 2． 制冷設(shè)備及系統(tǒng)的冷卻水，循環(huán)使用，充分節(jié)約水源。 3． 冷庫設(shè)置合理的保溫結(jié)構(gòu)。制冷機(jī)組具有