【導讀】ＸＸ市ＸＸ區(qū)1500噸水產品深加工擴建項目。可研報告編制時間：二〇〇九年一月

　　

【正文】 儀、臭氧殺菌等先進質量控制設施，先 后引入 ISO9001 質量管理體第五章 建設方案 21 系和 ISO22020 食品安全保證體系，以保證產品的質量穩(wěn)定、安全。采取基地帶農戶的養(yǎng)殖模式，利用與 ＸＸ 等高校及科研單位建立了技術合作關系，使 項目區(qū) 對蝦生產實現標準化、規(guī)范化、規(guī)?；?，提高對蝦的品質優(yōu)勢，增大科技含量，形成自己的技術與質量優(yōu)勢。 （ 2） 經營管理與模式優(yōu)勢 項目單位本著 “ 以對蝦產業(yè)化推動社會主義新農村建設步伐 ”為宗旨 ，遵循 “產學研 ”相結合的工作思路及 “公司＋基地＋市場 ”的生產經營模式，在科研和相關協(xié)會的帶動下，積極探索經濟效益、社會效益及生態(tài)效益并舉的可持續(xù)發(fā)展道路 。 （ 3） 成本優(yōu)勢 一方面ＸＸ市 ＸＸ區(qū) 水產養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良、養(yǎng)殖技術水平高，勞動力成本低、運輸費用低；另一方面引進了先進的加工機械設備，又重視對技術人員的專業(yè)培訓，提高了加工技術水平，進而大大提高了生產效率，降低了生產成本。目前國內生產冷凍生蝦仁單位生產成本一般為 元 /kg，熟條蝦單位生產成本 33 元 /kg，而該項目生產的冷凍生蝦仁單位生產成本為 元 /kg，冷凍熟條蝦單位生產成本為 元 /kg。 （ 4） 營銷優(yōu)勢 充分 港商與境內合作 企業(yè)營銷優(yōu)勢，利用香港、澳大利亞等國家和地區(qū)有較好的人脈關系和 經營網絡，實現項目產品的銷售。 營銷策略、方案、模式 營銷 策略 品牌策略 ： 牢固樹立 “以質量求生存、以科技促發(fā)展、以管理創(chuàng)第五章 建設方案 22 效益 ”的經營思想，堅持 “品質、品位、品德、品牌 ”的名牌發(fā)展戰(zhàn)略，努力打造名優(yōu)品牌。從蝦苗選擇到產品上市養(yǎng)殖、加工與銷售各環(huán)節(jié)，嚴格實行全過程集約化、規(guī)范化、標準化管理，并配以完善的電腦入檔系統(tǒng)。按照 HACCP（危害性分析和關鍵控制點）、 GAP（良好農業(yè)操作規(guī)范）、 GMP（良好生產規(guī)范）的要求制定各環(huán)節(jié)的管理標準和制度，確保對蝦產品的優(yōu)良品質。 促銷策略 ： 將年利潤的部分用于 營銷宣傳 ； 確定好產品的市場定位，優(yōu)質優(yōu)價占領市場，不斷滲透 ； 將銷售終端偏向高檔消費、禮品市場，并以此拉動大眾化消費。 營銷方案 70%的項目產品銷售給現有國內外客戶， 30%的項目產品銷售給新增客戶。 從確定目標市場，制定營銷制度、加強營銷人才隊伍建設入手，在現有基礎上，努力樹立企業(yè)國際形象，打造國際知名品牌，擴大國際影響力。在穩(wěn)定 現有國內外 銷售網絡的前提下，在銷售方案中要積極與歐美等地蝦制品客戶加強合作。另外，還要積極開發(fā)歐盟、日本、韓國、臺灣等發(fā)達國家和地區(qū)的市場，通過多種營銷方式吸引、拓展更多 的客戶群。 營銷模式 建立先進水產品加工營銷信息網絡體系，以誠信制勝。利用國際進出口貿易合作關系、互聯網等信息渠道，及時了解掌握國際、國內水產品市場的動態(tài)，根據市場需求，及時調整營銷策略，保證產品適銷對路。同時以不同的形式通過網絡推廣企業(yè)的誠信、企業(yè)的品牌和產品，為企業(yè)帶來更多的增值服務。 第五章 建設方案 23 市場風險分析 項目產品市場風險因素分析 （ 1）產品質量安全風險： 個別養(yǎng)殖戶可能在養(yǎng)殖的過程中，不重視健康養(yǎng)殖或片面追求產量和效益，投喂含有違禁添加劑的飼料或使用違禁魚藥，從而損害到該項目部分 產品的質量。 （ 2）價格變化的風險因素： 一是原材料的價格波動。目前，南美白對蝦養(yǎng)殖產量穩(wěn)定攀升，原材料處于供過于求的狀態(tài)，價格較低，但是對蝦養(yǎng)殖過程中，存在發(fā)生大規(guī)模病害的風險，有可能導致對蝦養(yǎng)殖面積銳減，最終導致原料蝦價格大幅升高。二是產品價格波動。 2020 年美國市場面包蝦進口量猛增 202%，但平均單價卻下降 8%，出口量增價跌的趨勢容易引起進口國的再度關注，應當保持警惕。 防范和降低風險對策 （ 1）重視打造綠色加工食品的品牌建設。 因為原料蝦都是位于加工的源頭，所以要重視原材料的質量安全。不僅要在 生產過程中嚴格執(zhí)行 HACCP、 GMP 等行業(yè)標準，而且在水產養(yǎng)殖生產過程中，都要引入 HACCP 的管理理念，實現健康養(yǎng)殖才能保證水產加工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，從而降低食品安全問題引起的市場風險。 （ 2）當季節(jié)變化時要保證原材料的供應，穩(wěn)定原材料的價格 。公司要加強和養(yǎng)殖戶的溝通，成立原材料安全驗收小組，做到原材料的綠色 、 安全，實現養(yǎng)殖戶和公司 的 雙贏。 第五章 建設方案 24 第五章 建設方案 產品方案和建設規(guī)模 產品方案 項目單位 與農戶簽訂 “對蝦養(yǎng)殖合作 協(xié)議 書” ，提供蝦苗和養(yǎng)殖技術，收購 農戶按無公害標準養(yǎng)殖的 對蝦 ，再 將 對蝦加工成冷凍生蝦仁 和 熟條蝦。最后根據不同的目標市場特點進行分級包裝，提高水產品附加值，達到最佳經濟效益。 項目建成后，年加工原料蝦 2020噸 ， 年加工 出蝦制品 1500 噸，其中 成品冷凍生蝦仁 500 噸，熟條蝦1000 噸。 建設規(guī)模 項目總投資 萬元，廠房建筑面積 3200 平方米，包括建設加工車間 2500 平方米、冷庫 700 平方米等； 農用 道路 1000 平方米，污水處理池 450 平方米；購置安裝蝦深加工生產線 1 條 ， 配套 500噸級冷庫設備。 建設規(guī)劃和布局 項目 單位 總 占地面積 平方米 ，分 為 管理 區(qū)、生產區(qū)和隔離區(qū) 。以中間廠區(qū)大道為線，左邊布置管理區(qū)和生產區(qū)，右邊為綠化區(qū)和 隔離區(qū)（ 污水處理池 ）。 擴建的加工車間及配套更衣室布置在原有生產車間的旁邊，冷庫布置在制冰車間右邊，機房布置在制冰車間的后面。 隔離區(qū)（ 污水處理池 ） 位于廠區(qū)的右邊角，與管理區(qū)和生產區(qū)保持一定的距離（ 詳見 附圖 3 總平面布置 圖 ） 。 第五章 建設方案 25 建設標準和產品標準 建設標準 該項目建設在符合現行國家標準、規(guī)范的有關要求基礎上，嚴格執(zhí)行國家標準：《潔凈廠房設計規(guī)范》（ GBJ73－ 84）、 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB148811994）；并嚴格按照 《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定， 并 采用 國際先進標準和美國 FDA 的 HACCP 標準要求建設，加工、生產及冷凍設備全部引進國內外先進設備 ， 做到技術先進、經濟合理、安全適用，確保質量符合節(jié)約能源和環(huán)境保護的 要求 。 產品標準 （１） 理化指標 揮發(fā)性鹽基氮（ VBN） ， mg/100g≤15（淡水對蝦） ； ≤25（海水對蝦） 。 （２） 微生物指標 不得檢出沙門氏菌 、 致瀉大腸埃希氏菌 、 副溶血性弧菌 (海水對蝦 )。 （ 3） 安全指標 無機砷、汞、鉛、銅、多氯聯苯、六 六六、滴滴涕的限量規(guī)定應符合 NY 5073 的規(guī)定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺類、土霉素、敵百蟲的限量規(guī)定應符合 NY 5070 的規(guī)定。 工藝（技術）方案 工藝（技術）路線及流程圖 圖 51 冷凍生蝦仁加工工藝流程圖 原料接收 CCP1 低溫清洗 加冰保鮮 去頭殼腸并清洗 第五章 建設方案 26 圖 52 熟條蝦加工工藝流程圖 工藝（技術）流程說明 （ 1） 冷凍生蝦仁（塊凍）加工技術要點 1． 原料蝦要求品 質新鮮，蝦體無變質，無異味。 2． 將蝦體尾腹朝上，輕輕將蝦頭摘去并剝去蝦殼，在蝦尾處擠出蝦肉。金鉤蝦和條蝦在剝殼前抽去背上的 腸腺 。要求蝦仁條形完整，尾部無損。 3． 第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質，水溫不宜超過 10℃ 。 4． 第一次漂洗后的半成品，再次挑選正次品，剔除雜質，按規(guī)格分級。 5． 分級后的蝦仁分別收集在蝦籃內，用 3～ 5 波美度的鹽水清洗，水溫低于 10℃ ，清洗后倒入竹篩瀝水。 6． 瀝水后的蝦仁按規(guī)格稱重裝袋，稱量時要適當增加讓水量，保證成品解凍后不低于規(guī)定凈重。蝦仁 袋裝后再裝入盒內，正面朝低溫清洗 分級 低溫清洗 稱重 /排盤 速凍 脫盤 /鍍冰衣 內包裝 金屬探測 CCP2 控水 (瀝水 ) 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運 蒸煮 原料接收 CCP1 低溫清洗 脫盤 /鍍冰衣 稱重 /排盤 速凍 加冰保鮮 分級 內包裝 金屬探測 CCP2 外包裝 入庫冷藏 發(fā)運 第五章 建設方案 27 上放入凍盤。 7． 金屬探測：包裝好的產品全部要經過金屬探測器的檢測，確保無金屬污染 。 8． 將凍盤置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內達到 15℃ 以下。 9． 凍結后的生蝦仁按規(guī)格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊，捆扎牢固。裝箱后的凍生蝦仁貯存在 18℃ 冷藏庫中。 10． 成品質量 : 品質新鮮，色澤正常，有適當光澤，組織緊密有彈性，氣味正常，無異味。蝦體基本完整，尾部可稍有殘缺。 （ 2） 熟條蝦加工技術要點 1． 原料蝦要求品質新鮮，蝦體無變質，無異味。 2． 第一次漂洗收集的條蝦 放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗，水溫不宜超過 10℃ 。加冰保鮮。 3． 第一次漂洗后的半成品，剔除雜質，按規(guī)格分級。 4． 分級完畢后，由蒸蝦入料輸送機將清潔蝦送入蒸蝦機中進行蒸煮，蒸煮機的蒸氣壓力為 7 千克／平方厘米，蒸煮水溫 95℃ 以上，同時開啟自動送鹽機，加入一定量的食鹽和食用色素。煮蝦時間按蝦的不同而有所變化，一般蒸煮時間約 6～ 9 分鐘，以煮熟且脫殼容易為度，但也不能過度，以免水溶性蛋白流失而影響成品 。 5． 蒸煮完畢后的條蝦置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內達到 15℃ 以下。 6． 按規(guī)格稱重裝袋。 7． 金屬探測：包裝好的產品全部要經過金屬探測器的檢測，確保無金屬污染 。 第五章 建設方案 28 8． 凍結后的熟條蝦按規(guī)格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊，捆扎牢固。裝箱后的熟條蝦貯存在 18℃ 冷藏庫中。 主要工藝（技術）來源的可靠性及可得性 無公害水產養(yǎng)殖技術、 冷凍生蝦仁 和 熟條蝦 加工技術 來源于項目單位的技術部 ，具有可靠性和可得性。 該部已積累多年的 無公害水產養(yǎng)殖 和 加工經驗 ， 以可持續(xù)發(fā)展為目標，加大研發(fā)與創(chuàng)新力度，與 華南農業(yè)大學 等高校 及 科研單位建立技術合作關系， 經常聘請水產養(yǎng)殖和加工的專家到項目單位和養(yǎng)殖基地進行指導，不斷 提升項目產品的市場競爭力 。 主要工藝（技術）參數 （ 1） 冷凍生蝦仁主要工藝參數 1． 第一次漂洗水溫不宜超過 10℃ 。 2． 分級后的蝦仁用 3～ 5 波美度的鹽水清洗，水溫低于 10℃ 。 3． 將凍盤置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14 小時內達到 15℃ 以下。 4． 凍生蝦仁貯存在 18℃ 冷藏庫中。 （ 2） 熟條蝦主要工藝參數 1． 第一次漂洗水溫不宜超過 10℃ 。 2． 蒸煮機的蒸氣壓力為 7 千克／平方厘米，蒸煮水溫 95℃ 以上。 3． 一般蒸煮時間約 6～ 9 分鐘，以煮熟且脫殼容易為度 。 4． 蒸煮后的條蝦置于 25℃ 以下冷凍，凍品中心溫度必須在 14小時內達到 15℃ 以下。 5． 熟條蝦貯存在 18℃ 冷藏庫中。 第五章 建設方案 29 物料消耗定額及平衡分析 物料消耗定額見 附表 51， 52。 原料和燃料供應方案 ： 對蝦 90%來源于蝦農，另外 10%的對蝦原料由項目單位養(yǎng)殖示范基地提供 ； 包裝材料 中 紙箱由東莞市升達紙品有限公司生產 ， 包裝袋及真空包裝袋由ＸＸ省揭陽方圓包裝袋印制廠 ； 水由ＸＸ市自來水公司供應 ； 電由ＸＸ市供電所供應。 設備方案 設備選型、設備清單、設備來源具體 見附表 53： 建筑方案 建筑物（主體工程 ） 主要加工廠 、 冷庫如下表所示： 表 54 主體 工程明細表 序號 項目名稱 建設性質 數量 單位 1 加工車間 加工廠房 擴建 2020 平方米 配套更衣室 擴建 500 平方米 2 冷庫 冷庫 擴建 500 平方米 機房 擴建 200 平方米 輔助工程、其它工程 環(huán)境保護： 建設 污水處理池 450 平方米，處理項目單位所有生產廢水和生活廢水 ； 農用道路： 在已簽約的養(yǎng)殖戶基地建設一條 500 米的農用道路，寬 2 米，共計 1000 平方米，以方便農戶養(yǎng)殖管理。 防雷與接地： 建筑物屋角、屋脊、屋檐、檐角等易受雷擊的部位敷設避雷帶，組成不大 于 20m20m 或 24m16m 的網格，利用建筑第五章 建設方案 30 物柱內的鋼筋做引下線，每根引下線的沖擊接地電阻不大于 30Ω。 節(jié)能減排措施 1． 在機電產品和制冷設備的選型中，選用節(jié)能型產品，特別是選擇可根據負荷變化自動調節(jié)能量的設備，合理安排設備的使用。設置一定的自控裝置，保證系統(tǒng)的高效運行。 2． 制冷設備及系統(tǒng)的冷卻水，循環(huán)使用，充分節(jié)約水源。 3． 冷庫設置合理的保溫結構。制冷機組具有