【導(dǎo)讀】飲服務(wù)的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。味獨特的西式佳肴。餐廚房的管理、督導(dǎo)工作；在生產(chǎn)和管理中，控制好西餐廚房的食品生產(chǎn)與儲備，評估，并根據(jù)其工作業(yè)績進行獎懲。了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和制作新面點的能力；具有良好的人際關(guān)系，具備良好的溝通技巧和組織能力。獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；熟知本部門的工作職責、程序、標準。計、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；過程中進行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求，達到贏利的目的；市場貨源情況和庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；意度，保證菜點的銷售量。負責對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)進行安排和協(xié)調(diào)；行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請；檢查“三防”和安全操作，防止責任事故和食物中毒的發(fā)生；食品，并協(xié)助廚師長、副廚師長解決生產(chǎn)中的實際問題；具備食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等相關(guān)知識；

　　

【正文】 職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：職業(yè) 中專畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 （ 1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作； （ 2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準； （ 3）能熟練使用各種加工設(shè)備。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。 能 力 要 求 身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作 輔 助 技 能 外語水平達到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負責的態(tài)度 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：冷菜間領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、加工間領(lǐng)班、涼菜間領(lǐng)班 4 工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 負責冷菜間的原材料領(lǐng)取和入廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。 配合領(lǐng)班完成上級委派的任務(wù)，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。 管好、用好本崗位的廚具、用具和設(shè)備；下班前認真檢查各項工作的完成情況，并關(guān)好水、電、氣等開關(guān)。 操作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符 合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時須及時向領(lǐng)班匯報； 完成上級交給的其它工作。 5 工 作 權(quán) 限 在涼菜間領(lǐng)班的帶領(lǐng)下做好涼菜間的工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收涼菜間領(lǐng)班的考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 西餐廚房冷菜廚師 崗位說明書 崗位名稱： 西餐廚房冷菜廚師 定員 ： 3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點： 餐飲娛樂部 西廚房 編制時間： 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從領(lǐng)班的工作的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務(wù)并按手續(xù)領(lǐng)取原材料，完成各種沙拉、涼菜的制作和供給工作。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：職業(yè)中專畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 （ 1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作； （ 2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準； （ 3）能熟練使用各種加工設(shè)備。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相 關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。 能 力 要 求 體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作 輔 助 技 能 外語水平達到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負責的態(tài)度 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：冷菜間領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、加工間領(lǐng)班、涼菜間領(lǐng)班 4 工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 負責冷菜間的原材料領(lǐng)取和入 廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。 配合領(lǐng)班完成上級委派的任務(wù)，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。 管好、用好本崗位的廚具、用具和設(shè)備；下班前認真檢查各項工作的完成情況，并關(guān)好水、電、氣等開關(guān)。 操作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時須及時向領(lǐng)班匯報； 完成上級交給的其它工作。 5 工 作 權(quán) 限 在涼菜間領(lǐng)班的帶領(lǐng)下做好涼菜間的工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收涼菜間領(lǐng)班的考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 西餐廚房熱菜廚師 崗位說明書 崗位名稱： 西餐廚房熱菜廚師 定員 ： 3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點： 餐飲娛樂部 西廚房 編制時間： 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從領(lǐng)班的工作安排；依據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務(wù)；完成各種熱菜的制作和供應(yīng)。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：職業(yè)中專畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 （ 1） 知西餐熱菜加工過程，并能實際操作； （ 2） 掌握酒店對西餐熱菜的質(zhì)量標準； （ 3） 能熟練使用加工設(shè)備。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。 能 力 要 求 體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作 輔 助 技 能 外語水平達到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負責的態(tài)度 個 性 要 求 熱情、 開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：熱菜間領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務(wù)員、涼菜間領(lǐng)班 4 工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 接受領(lǐng)班的工作指令，依據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務(wù)并進行食品原材料的準備工作。 開餐前須對工作進行檢查，如有不能解決的問題須及時報告上級。 制作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格進行；工作中注意安全、衛(wèi)生、節(jié)約。 制作中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)定、操作設(shè)備 有異常現(xiàn)象、工具或盛器不敷使用等問題時，須及時向領(lǐng)班匯報。 負責對其所使用的設(shè)備、工具等進行維修、保養(yǎng)和清潔、衛(wèi)生，并妥善保管和存放。 工作結(jié)束后，做好原材料的儲藏和用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的關(guān)閉等工作。 完成上級交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在熱菜間領(lǐng)班的帶領(lǐng)下做好涼菜間的工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收熱菜間領(lǐng)班的考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案