【正文】 學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實際操作；掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；能熟練使用面包房加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康，能適應三班運轉(zhuǎn)輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：面包房領班橫 向 關 系前廳服務員4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好和整形，在蛋糕表面添加裝飾物。 根據(jù)菜譜準備餐廳所需的糕點。 準備各種制作糕點所需的餡料。 攪拌、揉和各種餡餅、糕點和其它糕點制作用的生面，并使之成形。 制作開餐時所需的各種零點糕點及特色糕點。 工作中須控制烤箱的溫度和時間。 搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的清潔衛(wèi)生。 負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。 完成面包房領班交給的其它工作。5工 作 權 限在主廚的帶領下帶領下屬完成各項工作任務6工作考核考 核 關 系接收西餐廳面包房領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房涼菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房涼菜領班 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：西餐廚師長 工作地點：餐飲娛樂部 序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的冷菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準，能熟練使用加工設備；執(zhí)業(yè)、技術資格獲得國家部門核發(fā)的廚師等級證書；具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求能夠合理使用勞動力，對廚師進行指導和培訓；并能處理實際問題；能不斷創(chuàng)新，推出新菜。輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作。3崗位關系縱 向 關 系直接上級：涼菜主廚直接下級：冷菜間廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、熱菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 班前檢查每位廚師的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的規(guī)定。 依據(jù)當日菜單和工作任務情況，合理投放原材物料、分派員工工作，并檢查各崗位工作的準備情況。 親自參與菜品制作的同時，督導、檢查、協(xié)調(diào)廚師對菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標準、出菜時間等符合酒店的規(guī)定要求。 工作結(jié)束時，檢查食品的貯藏和設備、用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的安全關閉情況等，使其符合酒店規(guī)定的要求。 督導、檢查、考核本班廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。 按時向主廚匯報本組工作，使上級了解本班組的工作和生產(chǎn)情況。 完成上級交給的其它任務。5工 作 權 限負責西餐廚房的日常工作6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房熱菜間領班職位說明書崗位名稱：西餐廚房熱菜領班 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：西餐廚師長 工作地點：餐飲娛樂部 序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從上級的領導，帶領全班廚師完成宴會、零點的熱菜制作任務，同時檢查、考核每位廚師的工作業(yè)績并相應做出評估。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作工作經(jīng)驗要求（1）熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；（2）掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準，能熟練使用加工設備；執(zhí)業(yè)、技術資格（1）獲得國家部門核發(fā)的廚師等級證書；（2）具備食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、管理學等相關知識；（3）通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；（4）熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求（1）能夠合理使用勞動力，對廚師進行指導和培訓；并能處理實際問題；（2）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：主廚直接下級：熱菜間廚師橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、涼菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；負責對本班組工作的指揮、督導與檢查，并承擔工作責任。依據(jù)當日菜單和任務情況，合理地投放原材物料、分派員工工作，并督導、檢查各崗位工作的準備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。親自參與制作菜品的工作，并督導、檢查、協(xié)調(diào)各崗位廚師對菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標準和出菜時間等符合酒店的規(guī)定。工作結(jié)束時，檢查食品的貯藏和設備、工具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的安全關閉情況等，使其符合酒店的規(guī)定。督導、檢查、考核本班廚師的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。按時向主廚匯報本班組的工作，使上級了解本班組的工作和生產(chǎn)情況。督導、檢查每位廚師的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使其符合酒店的規(guī)定。完成主廚交給的其它任務。5工 作權 限負責整個西餐廚房日常經(jīng)營活動6工作考核考 核 關 系接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房冷菜廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房冷菜 廚師定員：3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 干部直接上級：冷菜領班 工作地點：餐飲娛樂部序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領班的工作的領導，根據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務并按手續(xù)領取原材料，完成各種沙拉、涼菜的制作和供給工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作；掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標準；能熟練使用各種加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：冷菜間領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、加工間領班、涼菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 負責冷菜間的原材料領取和入廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。 配合領班完成上級委派的任務，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹調(diào)制作、裝盤美化等工作，保證食品質(zhì)量符合標準。 管好、用好本崗位的廚具、用具和設備；下班前認真檢查各項工作的完成情況，并關好水、電、氣等開關。 操作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)格、工具或盛器不敷使用等問題時須及時向領班匯報； 完成上級交給的其它工作。5工 作 權 限在涼菜間領班的帶領下做好涼菜間的工作6工作考核考 核 關 系接收涼菜間領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案西餐廚房熱菜廚師崗位說明書崗位名稱：西餐廚房熱菜廚師 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：熱菜間領班 工作地點：餐飲娛樂部 序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領班的工作安排；依據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務；完成各種熱菜的制作和供應。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：職業(yè)中專畢業(yè)工作經(jīng)驗要求熟知西餐熱菜加工過程，并能實際操作；掌握酒店對西餐熱菜的質(zhì)量標準；能熟練使用加工設備。執(zhí)業(yè)、技術資格獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關法律、法規(guī)；熟知本崗位的工作職責、程序、標準。能 力 要 求體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作輔 助 技 能外語水平達到酒店考核C級品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負責的態(tài)度個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接上級：熱菜間領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳服務員、涼菜間領班4工 作 職 責 及 標 準 按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 接受領班的工作指令，依據(jù)當天供餐菜單，明確工作任務并進行食品原材料的準備工作。 開餐前須對工作進行檢查，如有不能解決的問題須及時報告上級。 制作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格進行；工作中注意安全、衛(wèi)生、節(jié)約。 制作中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、工序操作不符合規(guī)定、操作設備有異?，F(xiàn)象、工具或盛器不敷使用等問題時，須及時向領班匯報。 負責對其所使用的設備、工具等進行維修、保養(yǎng)和清潔、衛(wèi)生，并妥善保管和存放。 工作結(jié)束后，做好原材料的儲藏和用具、環(huán)境的清潔衛(wèi)生及水、電、氣的關閉等工作。 完成上級交給的其它任務。5工 作權 限在熱菜間領班的帶領下做好涼菜間的工作6工作考核考 核 關 系接收熱菜間領班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門制定的績效考核方案第五節(jié) 翠華閣中餐廳中餐零點餐廳位于XXXX大酒店二層北側(cè)，裝潢富有濃厚的民族特色，以新加坡翠華閣的京菜為基礎，結(jié)合山東和東營本地特色，為客人提供各式海鮮及獨具特色的中式菜肴，以滿足不同客人的需要。中餐零點餐廳的管理水平和服務質(zhì)量直接關系到酒店餐飲服務的特色和形象；其工作的好壞，直接影響酒店的經(jīng)濟收益和聲譽，也反映出酒店管理水平和服務質(zhì)量的優(yōu)劣。中餐零點餐廳組織結(jié)構(gòu)圖中餐廳主管1人中餐廳領班2人傳菜員3 人服務員8 人點菜員 3人酒水員1人領位員1 人 翠華閣中餐零點廳崗位編制計劃 19 人。 中餐零點餐廳主管崗位說明書崗位名稱：中餐零點餐廳主管 定員： 1 人 所轄人數(shù) 19 人 所屬部門：餐飲娛樂部 直接上級：餐飲娛樂部經(jīng)理 工作地點：中餐零點餐廳 序號項 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在餐飲娛樂部經(jīng)理的領導下，全面組織、指揮和管理中餐零點廳的工作。2任職資格學歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學歷：高中以上 工作經(jīng)驗要求具有三至五年餐飲管理的工作經(jīng)驗，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握中餐廳各崗位的工作程序與標準。執(zhí)業(yè)、技術資格有銷售學、社會學、烹調(diào)學、食品原料學、餐飲管理及食品營養(yǎng)衛(wèi)生等業(yè)務知識；了解中國八大菜系的特色，掌握餐飲禮儀知識； 能 力 要 求具有較強的組織領導能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通具備一定的語言表達能力，能使用一門外語與客人進行交流、溝通。輔 助 技 能一定的電腦應用能力；外語考核達到酒店標準B級。品 質(zhì) 要 求有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動個 性 要 求熱情、開朗、大方3崗位關系縱 向 關 系直接下級：中餐零點餐廳領班橫 向 關 系內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房、前臺部、宴會/會議預訂中心、采購部、計劃財務部、工程部、人力資源部、客房部等有關部門4工 作 職 責 及 標 準 負責組織、實施酒店和本部門的各項工作計劃；制定、修訂餐廳的服務標準和服務程序；按照服務程序與標準，督導、檢查下屬員工的工作； 參加餐飲娛樂部的例會，按時召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作；安排下級員工的班次，督導、檢查其日常工作； 了解餐廳的經(jīng)營情況和服務質(zhì)量，制定美食節(jié)計劃及裝飾計劃并組織、實施； 對重要的宴會，親自制定酒水物品貯備計劃并組織實施，在服務中進行檢查和督導，確保其服務符合五星級質(zhì)量標準，以滿足客人的需求； 經(jīng)常與客人溝通，征詢客人的意見和建議，及時解決、處理，并反饋給有關部門。 檢查員工對其營業(yè)場所進行的日常清潔工作，負責餐廳設施設備的報修、保養(yǎng)和更新工作； 審批