【導讀】為主的經(jīng)濟信息系統(tǒng)。會計應當參與到生產(chǎn)經(jīng)營活動中，參與決策。的方式，以出租或承包的方式由其他企業(yè)經(jīng)營。定租金形式，也可以采用比例分成式或者兩者結(jié)合。楚經(jīng)濟業(yè)務的性質(zhì)，予以正確的記錄。酒店餐飲企業(yè)除了服務外，還有商品的加工和銷售。因此，會計核算時，需根據(jù)經(jīng)營業(yè)。同時，為消費者提供消費設(shè)施、場所和服務，這又具有服務的性質(zhì)。為了分別考核自制商品。酒店企業(yè)的財務會計部門應采取相應的核算管理方法和制度。如果所在的單位公開發(fā)行了股票或債券，應選擇執(zhí)行《企業(yè)會計準則》。也可參照下列標準選擇執(zhí)行《小企業(yè)會計制度》。其中，中型企業(yè)須同時滿足職工人數(shù)400. 人以上，銷售額3000萬元及以上；其余為小型企業(yè)。局核準科將該名稱與已開業(yè)的企業(yè)核實無重名后發(fā)給名稱核準證明。賬戶，開妥賬戶后將注冊資本對應的資金存入。務所，由會計師事務所對上述材料審核。實物資產(chǎn)出資部分，會計師事務所還會進行實地盤。最終會計師事務所會提交驗資報告。

　　

【正文】 原材料清選整理后，只有一種凈料，無可作價的下腳料，則其計算公式如下： 凈料單價 =清選整理原材料總成本 /清選整理后凈料重量 原材料清選整理后，有一種凈料，還可作價的下腳料，則其計算公式如下： 凈料單價 =（清選整理前原材料成本 — 下腳料金額） /清選整理后 凈料重量 原材料清選整理為若干種凈料。在此情況下，如果其中只有一種凈料的單價沒有可供參考的成本資料，則其計算公式如下： 凈料單價 =（清選整理前原材料成本 — 其他凈料成本之和） /該種凈料重量 如果各種凈料均有可供參考的成本資料，應本著主要凈料成本定得高些，次要凈料成本定的低些的原則確定；反之，如果各種凈料均無可供參考的成本資料，則要分別計算其單位成本。 在實際工作中，由于從事飲食制品的單位，每日購進鮮活原材料的品種數(shù)量很多，對其清選整理后的凈料逐一過秤計量工作量大。因此，通常采用 “ 成本系數(shù)法 ” 和 “ 凈料率法 ”計算凈料的單位成本。 。它是指某種原材料凈料的單位成本與其毛料單位成本的比率。其計算公式為： 成本系數(shù) =某種原材料凈料單位成本 /某種原材料毛料單位成本 成本系數(shù)確定后，購進鮮活原材料清選整理后凈料的單位成本則可直接根據(jù)成本系數(shù)計算。其計算公式為： 某種原材料凈料單位成本 =該種原材料毛料單位成本 成本系數(shù) 【例 7】正保大酒店餐廳購進毛鴨 50千克，單價 8元，清選整理后為 40千克。則毛鴨的凈料單位成本為 10（ = 400 247。40 ）元，成本系數(shù)為 （ 10247。8 ）。假定 某日又購進該種毛鴨 30千克，單價 ，則其凈料單位成本為： = （元） 『正確答案』 但要注意的是，成本系數(shù)不是一成不變的，企業(yè)應根據(jù)毛料價格的變動及毛料的等級等因素，作適時合理的調(diào)整。 。凈料率法也叫成貨率，是 指凈料重量與毛料重量的比率。其計算公式為：凈料率 =凈料重量 /毛料重量 確定出凈料率后，購進原材料加工整理后的凈料重量，可用以下公式求得： 凈料重量 =毛料重量 凈料率 凈料單位成本則用毛料購進總成本除以凈料重量求得。其計算公式如下： 凈料單位成本 =毛料購進總成本 /凈料重量 接上例，假定采用凈料率法計算凈料單位成本。則： 該種毛鴨凈料率 =40/50＝ 80% 某日購進 30千克，單價 ，其凈料單位成本計算如下： 凈料重量 = 30 80%=24 （千克 ） 凈料單位成本 =（ 30 ） /24=（元） 『正確答案』 對于泡發(fā)料，因經(jīng)過泡發(fā)過程，數(shù)量必然發(fā)生變化，因此也需要重新計算其單位成本。計算公式為： 泡發(fā)料單位成本 =干貨總成本 /泡發(fā)材料總量 如果泡發(fā)過程中加用其他材料，則用其 成本與干貨總成本之和除以泡發(fā)后材料總量，求得泡發(fā)料單位成本。 采用一定方法計算清選整理后材料的單位成本，便可據(jù)此以及其他資料編制 “ 食品原材料清選整理單 ” 。財會部門根據(jù)轉(zhuǎn)來的 “ 食品原材料清選整理單 ” ，借記 “ 原材料 —— 食品原材料（某凈料） ” 科目，貸記 “ 原材料 —— 食品原材料（清選戶） ” 科目 飲食企業(yè)有時根據(jù)經(jīng)營服務的需要，將某種原材料加工成另一種原材料或半成品。加工形式有企業(yè)自行加工和委托外單位加工兩種。現(xiàn)就委托外單位原材料加工的核算分述如下。 為了核算委托外 單位加工材料的成本，企業(yè)應在 “ 原材料 ” 賬戶下設(shè) “ 委托加工原材料 ” 專戶或者用 “ 委托加工物資 ” 核算。其借方登記撥付加工的原材料成本、支付的加工費用，以及為加工原材料支付的往返的運雜費；貸記登記收回的加工原材料成本和剩余的原材料成本。借方余額反映尚在加工中的原材料成本。該賬戶應按加工原材料的類別進行明細核算。 （ 1）撥付加工原材料的核算 企業(yè)根據(jù)合同，將原材料撥付加工時，應填制 “ 委托加工原材料發(fā)料單 ” 一式數(shù)聯(lián)，倉庫據(jù)以發(fā)料后，將其中一聯(lián)送財務部門記賬，作會計分錄如下： 借：委托加工物資（原材料 —— 委托 加工原材料） 貸：原材料 —— 類別 （ 2）支付運雜費、加工費、相關(guān)稅金等的核算 委托加工原材料支付的運雜費和加工費均應計入委托加工材料的成本。支付時，作會計分錄如下： 借：委托加工物資（原材料 —— 委托加工原材料） 貸： “ 銀行存款 ”“ 庫存現(xiàn)金 ” 等 （ 3）收回加工成品和退回多余材料的核算 委托加工的原材料完成加工收回后，企業(yè)有關(guān)部門應及時進行質(zhì)量和數(shù)量的驗收，以及檢查所使用原材料的耗用情況，審核無誤、驗收合格后，應填制 “ 委托加工原材料收料單 ”一式數(shù)聯(lián)，倉庫據(jù)以驗收后交財務部 門一聯(lián)記賬。如有剩余未用完的原材料，應與加工成品一并收回。收回加工成品和剩余原材料時作如下會計分錄 借：原材料 —— 某類加工成品 —— 某類剩余材料 貸：委托加工物資（原材料 —— 委托加工原材料） （三）燃料的核算 酒店飲食服務業(yè)購入的各種燃料，比照原材料的核算方法進行。耗用的燃料應區(qū)別不同的情況進行核算，飲食業(yè)經(jīng)營中耗用燃料應列入 “ 主營業(yè)務成本 ” 賬戶。若是酒店的餐飲部門或者不獨立核算的車隊耗用的燃料應列入 “ 銷售費用 ” 賬戶，其他部門耗用的燃料則應列入 “ 管理費用 ” 賬戶。 燃料領(lǐng) 用的核算，一般采用三種辦法： （ 1）實際耗用法。即根據(jù)實際用量登記，每月匯總后，填制用量單，交財會部門轉(zhuǎn)賬。（ 2）定額耗用法。即根據(jù)生產(chǎn)需要，每月按定額結(jié)轉(zhuǎn)銷售費用，每季或每年度清算一次，根據(jù)盤存數(shù)進行調(diào)整。 （ 3）倒擠耗用法。平時耗用燃料只登記備查簿，不作正式記錄，月末通過實地盤點，倒擠實際耗用量，填具用量單后，由財會部門轉(zhuǎn)賬。 燃料短缺溢余的核算與原料及主要材料相同。 （四）物料用品的核算 酒店企業(yè)的物料用品數(shù)量較大，其采購的方法有兩種：一種是直接采購，另 一種是預先定制。從市場上直接采購物料用品的核算方法與原料及主要材料的核算方法相同，不再重述。酒店企業(yè)對于有特殊要求的物料用品，如附屬旅行社的小紀念品、印有企業(yè)名稱的營業(yè)用具等，可采取預先訂購的辦法。預訂物料用品的款項有兩種結(jié)算辦法：一種是預付訂金或全部貨款，按合同規(guī)定定期發(fā)貨。企業(yè)在預付貨款時，借記 “ 預付賬款 ” 科目，貸記 “ 銀行存款 ”科目；在收到物料用品并驗收入庫后，再借記 “ 原材料 ” 科目，貸記 “ 預付賬款 ” 科目，如是發(fā)貨后還需補足貨款的，還應貸記 “ 銀行存款 ” 科目。另一種是預先訂貨，發(fā)貨后采用托收承付等方式結(jié)算。 企業(yè)根據(jù)合同規(guī)定驗單或驗貨相符以后，承付貨款，這時借記 “ 原材料 ”科目，貸記 “ 應付賬款 ” 或 “ 銀行存款 ” 科目。 【例 8】正保大酒店向南海工藝廠訂購作為紀念品的綢布折扇 4000只，每只 ，共計 6000元，合同規(guī)定先付 40%訂金，交貨時再付其余 60%的貨款。 （ 1）支付訂金時，作分錄如下： 『正確答案』 借：預付賬款 —— 南海工藝廠 2400 貸：銀行存款 2400 （ 2）收到綢布折扇，并收到專用發(fā)票，計貨款 6000元（含稅），當即簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票支付其余 60%的貨款。綢布折扇已驗收入庫，作分錄如下： 『正確答案』 借：原材料 —— 物料用品 —— 綢布折扇 6000 貸：預付賬款 —— 南海工藝廠 2400 銀行存款 3600 企業(yè)有關(guān)部門或人員在領(lǐng)用物料用品時，應填制領(lǐng)料單，辦理領(lǐng)料手續(xù)，保管人員應將領(lǐng)料單定期匯總編制 “ 耗用物料用品匯總表 ” 送交財會部門據(jù)以入賬，財會部門根據(jù)物料用品的不同用途，借記 “ 銷售費用 ” 或 “ 管理費用 ” 科目等，貸記 “ 原材料 —— 物料用品 ” 科目。 【例 9】正保大酒店餐廳領(lǐng)用花瓶 20只 ，單價 10元，煙缸 30個，單價 ，桌布 30條，單價 20元，共計 905元。酒店辦公室領(lǐng)用信箋 10刀，單價 5元，信封 100個，單價 元，圓珠筆 30支，單價 1元，共計 100元。作會計分錄如下： 『正確答案』 借：銷售費用 —— 物料消耗 905 管理費用 —— 辦公費 100 貸：原材料 —— 物料用品 1005 企業(yè)發(fā)出的物料用品，可采用 “ 個別計價法 ”“ 加權(quán)平均法 ”“ 先進先出法 ” 等計價方法計算成本。 （五）包裝物的核算 酒店的包裝物主要是顧客打包的飯盒或袋子。 包裝物購進的核算 企業(yè)單獨購進包裝物時，應按購進的實際成本和增值稅，借記 “ 周轉(zhuǎn)材料 ” 科目；按所支付的金額，貸記 “ 銀行存款 ”“ 應付票據(jù) ”“ 應付賬款 ” 等科目。 【例 10】正保大酒店從某商場購進包裝用塑料袋一批共計 3000元，支 付增值稅 510元，運費 20元。包裝物已驗收，價款簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付訖。根據(jù)業(yè)務部門報來的有關(guān)憑證，作如下會計分錄： 『正確答案』 借：周轉(zhuǎn)材料 —— 包裝物 3 530 貸：銀行存款 3 530 隨貨購進不單獨計價，是指包 裝物的價格不在供貨單位的發(fā)票單上單獨列出，而將其包括在商品價格中。企業(yè)收到隨貨購進不單獨計價的包裝物時，無需單獨核算。 回收已隨商品出售的包裝物，如紙箱、啤酒瓶等，再行復用以利于節(jié)約使用包裝物。包裝物回收有兩種情況：一是企業(yè)自行回收復用；二是代其他單位回收。自行復用包裝物回收，視同包裝物購進，其核算與包裝物單獨購進時相同。代其他單位回收的包裝物，因不屬于本企業(yè)所有，故不作包裝物核算，但為了保護包裝物的安全，應在 “ 備查簿 ” 中登記。企業(yè)代其他單位墊付的回收包裝物款項，在 “ 其他應收款 ” 賬戶核算；將回收的包裝物交給托收單位時，要將回收包裝物所墊付的款項收回，并收取一定的手續(xù)費。 （ 1）顧客用于打包飯菜不單獨計價的包裝物，可按期結(jié)轉(zhuǎn)其成本： 借：銷售費用 貸：周轉(zhuǎn)材料 —— 包裝物 （ 2）隨同飯菜、食品一同出售單獨計價的包裝物，在收到款項時 借：銀行存款 貸：其他業(yè)務收入 結(jié)轉(zhuǎn)該部分包裝物成本時： 借：其他業(yè)務成本 貸：周轉(zhuǎn)材料 —— 包裝物 （六）低值易耗品 飲食服務業(yè)的低值易耗品主要是指一些餐具、櫥具、桌椅等。 企業(yè)購進低值易耗品，應以低值易耗品的買價，加上可以直接認定的運輸費、裝卸搬運費作為其成本，如購進多種低值易耗品而發(fā)生的運輸費、裝卸搬運費，不易按品種劃分時，也可以直接列入 “ 銷售費用 ” 賬戶下的 “ 運輸費 ”“ 包裝費 ” 二級明細賬戶。 【例 11】正保大酒店旅業(yè)部本月 5日購進木沙發(fā)椅 100套，單價 580元，計金額 58000元，以支票付訖，同時以現(xiàn)金 460元支付運雜費。木沙發(fā)已驗收。作會計分錄如下： 『正確答案』 借：低值易耗品 —— 在庫低值易耗品 58000 貸：銀行存款 58 000 借：低值易耗品 —— 在庫低值易耗品 460 貸：庫存現(xiàn)金 460 企業(yè)也可以設(shè)置 “ 周轉(zhuǎn)材料－低值易耗品 ” 科目進行核算 企業(yè)也可以設(shè)置 “ 周轉(zhuǎn)材料－低值易耗品 ” 科目進行核算。 企業(yè)有關(guān)部門在領(lǐng)用低值易耗品時，應填制 “ 領(lǐng)用單 ” 辦理領(lǐng)用手續(xù)，交財會部門據(jù)以轉(zhuǎn)賬。低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過程中不斷磨 損，其價值也隨之逐漸減少，這部分減少的價值作為企業(yè)的成本費用。營業(yè)部門領(lǐng)用的低值易耗品應列入 “ 銷售費用 ” 賬戶，管理部門領(lǐng)用的則應列入 “ 管理費用 ” 賬戶。低值易耗品攤銷的方法有一次攤銷法、分次攤銷法等，企業(yè)可根據(jù)低值易耗品的各種特點及管理的要求選用。 （ 1）一次攤銷法。它是指低值易耗品在領(lǐng)用時將其全部價值一次攤?cè)氘斊谫M用的方法。采用這種方法，在領(lǐng)用時將低值易耗品的全部價值借記 “ 銷售費用 —— 低值易耗品攤銷 ” 或“ 管理費用 —— 低值易耗品攤銷 ” 科目，貸記 “ 低值易耗品 ” 科目。 采用一次攤銷法，核算手續(xù)簡便，但企業(yè) 費用負擔不均衡。低值易耗品一經(jīng)領(lǐng)用，就注銷了其賬面價值，形成賬面無價資產(chǎn)，這不利于實物管理。這種方法適用于價值低、使用期限短、一次領(lǐng)用不多的低值易耗品 【例 12】正保大酒店旅業(yè)部領(lǐng)用床上用品一批共計 3200元。根據(jù)領(lǐng)料單，作會計分錄如下： 『正確答案』 借：銷售費用 —— 低值易耗品攤銷 —— 旅業(yè)部 320