【導(dǎo)讀】行服務(wù)公司共同投資組建。公司借鑒在歐美完善成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店模式,為商務(wù)。工程維修固定費(fèi)用控制。潤(rùn)的專題分析,編制報(bào)表,保證各級(jí)核算的正確性。A、制定收銀及收入審計(jì)的核算程序。的工作,及時(shí)準(zhǔn)確編制財(cái)務(wù)報(bào)表,其中對(duì)外報(bào)送的財(cái)務(wù)報(bào)表要報(bào)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽章。報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,監(jiān)督貫徹實(shí)施,維護(hù)酒店經(jīng)濟(jì)利益。交國(guó)家稅費(fèi),協(xié)調(diào)酒店同銀行稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)的關(guān)系。制止違反財(cái)務(wù)制度的現(xiàn)象發(fā)生。

　　

【正文】 銷售預(yù)計(jì)的百分比關(guān)系上。過(guò)分把重點(diǎn)放在這里是不恰當(dāng)?shù)?。?shí)際上 ,各種費(fèi)用的控制應(yīng)與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進(jìn)一步說(shuō) ,間接費(fèi)用用銷售百分比來(lái)表示的話 ,有些項(xiàng)目會(huì) 顯得過(guò)小而沒(méi)有必要對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)的控制。把各種項(xiàng)目組合在一起還有助于消除對(duì)它們進(jìn)行更深層次分析的傾向。為了保持平均利潤(rùn) ,應(yīng)仔細(xì)審查各項(xiàng)間接費(fèi)用并確定其是否越過(guò)管理上的標(biāo)準(zhǔn)。管理人員必須考慮某一項(xiàng)服務(wù)的改進(jìn)是否有助于利潤(rùn)的提高。消除沒(méi)有必要的服務(wù)的改進(jìn)會(huì)把某些費(fèi)用降至適當(dāng)?shù)乃?,同時(shí)也不至于失去顧客。管理上的這種考慮同時(shí)所帶來(lái)的結(jié)果是加強(qiáng)了顧客所期望的服務(wù) ,同時(shí)消除了那些無(wú)助于利潤(rùn)提高的服務(wù)。 第二節(jié)、建議使用現(xiàn)金制 由于餐飲業(yè)的服務(wù)相對(duì)簡(jiǎn)單 ,其帳簿及各種記錄應(yīng)建立在現(xiàn)金收支的基礎(chǔ)上。盡管有些客戶會(huì) 拖欠 ,餐廳在支付原料上也會(huì)有拖欠 ,然而 ,一本記錄恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)金簿、獨(dú)立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應(yīng)收帳款及應(yīng)付帳款可以通過(guò)其他的控制帳戶進(jìn)行處理。日記帳把日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)記錄下來(lái)并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負(fù)債表上。數(shù)據(jù)處理程序 如果銷售收入是根據(jù)食、飲料、其他雜項(xiàng)進(jìn)行分類 ,則各類應(yīng)使用不同的發(fā)票 ,或者是在告知記帳員時(shí)應(yīng)明確銷售的類別。每日的現(xiàn)金收入在現(xiàn)金日記簿中記錄 ,該記錄應(yīng)與出納所報(bào)的現(xiàn)金總數(shù)相核對(duì)。 應(yīng)收帳款要在現(xiàn)金收入簿中的應(yīng)收欄中進(jìn)行記錄 ,并且加總記入 每日的銷售收人中。每月底 ,將該欄總記轉(zhuǎn)入應(yīng)收帳款。當(dāng)應(yīng)收帳款收回時(shí) ,現(xiàn)金收入記入現(xiàn)金日記簿并且在其他雜項(xiàng)欄中進(jìn)行記錄。實(shí)際的銷售發(fā)票應(yīng)留存起來(lái)作為未收帳的控制工具。由于把應(yīng)收帳記入銷售欄中會(huì)增加銷售記錄的準(zhǔn)確性 ,對(duì)壞帳所導(dǎo)致的損失也應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆咒浻枰苑从场? 采購(gòu)?fù)ǔＳ袃煞N形式 :支付現(xiàn)金后收取貨物 。建立一個(gè)采購(gòu)部門(mén)處理訂單。在后一種情況下 ,供貨商開(kāi)具發(fā)票并在某一特定日期要求兌現(xiàn)。零星的采購(gòu)及其他雜項(xiàng)費(fèi)用一并用備用金支付。 在采購(gòu)及支付程序中應(yīng)將各種職能區(qū)別開(kāi)來(lái) ,這樣能使現(xiàn)金的挪用降 至最低的程度。這種基本的規(guī)則在小型商業(yè)組織中經(jīng)常被忽略。購(gòu)貨人不能是收貨人 ,負(fù)責(zé)現(xiàn)金支付的人不應(yīng)是購(gòu)貨或收貨人。 只要有可能的話 ,農(nóng)產(chǎn)品的供貨商應(yīng)每月支付一次。這種方法有助于確定每月的采購(gòu)量 ,也有利于每月采購(gòu)價(jià)格的確定。對(duì)那些無(wú)法接受一個(gè)月結(jié)算一次的供貨商來(lái)說(shuō) ,貨款的支付可降至每個(gè)星期一次。 第三節(jié) 制作及銷售成本 (一 ) 制作成本的內(nèi)部控制 會(huì)計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過(guò)程結(jié)合在一起。例如 ,倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來(lái)說(shuō) ,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來(lái) 評(píng)價(jià)客戶對(duì)主廚的任何抱怨。 有可能的話 ,應(yīng)對(duì)特定的菜看進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜看的受歡迎程度。例如 ,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜看等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的 ,管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無(wú)偷竊的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。 上述方法有助于記錄上的控制 ,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜看是否符合顧客的口味。 當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷售時(shí) ,有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各 個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動(dòng)時(shí) ,就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。 (二 )、銷售成本 當(dāng)使用現(xiàn)金制時(shí) ,有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。對(duì)期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度 ,這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如 ,有些食品原料價(jià)格上漲后會(huì) 減少 ,但當(dāng)價(jià)格下降時(shí) ,期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格 第四節(jié) 報(bào)告制度 一、財(cái)務(wù)及經(jīng)營(yíng)報(bào)告餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報(bào)告 : 現(xiàn)金余額日?qǐng)?bào) 由記帳員報(bào)告 。 顧客人數(shù)日?qǐng)?bào) 出納或領(lǐng)班報(bào)告 。 飲料消費(fèi)日?qǐng)?bào) 由負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)及 管理酒吧的侍者報(bào)告 。 肉料消費(fèi)日?qǐng)?bào) 由倉(cāng)管人員報(bào)告 ,以表明采購(gòu)的需求 。 損益表月報(bào) 由會(huì)計(jì)師報(bào)告 。 應(yīng)收帳款月報(bào) 由記帳員報(bào)告 。 資產(chǎn)負(fù)債表月報(bào) 由會(huì)計(jì)師報(bào)告 。 損益表年報(bào) 由會(huì)計(jì)師報(bào)告。 二、行業(yè)比較 餐飲業(yè)中成本一般占銷售的 40%,其正常的波動(dòng)范圍是在 35%~50%之間。由于成本受到諸如數(shù)量、質(zhì)量、消費(fèi)等因素的影響 ,對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)理來(lái)說(shuō) ,更重要的是將期利潤(rùn)比便在前后期而不是在同行中進(jìn)行比較。 在同行的比較中要考慮幾個(gè)問(wèn)題。第一 ,餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進(jìn)行比較。第二 ,競(jìng)爭(zhēng)的程度。自由競(jìng)爭(zhēng)的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進(jìn)行比較。第三 ,餐廳所處的環(huán)境。賓館內(nèi)有餐廳 ,俱樂(lè)部?jī)?nèi)也有餐廳 ,百貨城內(nèi)也有餐廳 ,對(duì)這三者進(jìn)行比較顯然是不合適的。 第四章 會(huì)計(jì)事務(wù)處理程序 第一節(jié) 現(xiàn)金的管理及核算 (一 )現(xiàn)金的管理 企業(yè)為了加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理 ,應(yīng)建立和健全現(xiàn)金內(nèi)部管理制度。內(nèi)部的現(xiàn)金管理制度一般包括 :錢(qián)賬分管制度、現(xiàn)金開(kāi)支審批制度、日清月結(jié)制度、現(xiàn)金清查制度、現(xiàn)金保管制度、保險(xiǎn)柜的配備使用制度等幾個(gè)方面的內(nèi)容 ,具體 如下 : (1)現(xiàn)金出納和會(huì)計(jì)記錄工作應(yīng)該適當(dāng)分離 ,出納工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé) 。 (2)現(xiàn)金日記賬應(yīng)根據(jù)經(jīng)審核合法的收付款憑證登記人賬 。 (3)現(xiàn)金日記賬應(yīng)該序時(shí)順號(hào)逐筆登記 。 (4)庫(kù)存現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)日送存銀行 。 (5)收入的現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)日送存銀行 。 (6)庫(kù)存現(xiàn)金應(yīng)遵守銀行規(guī)定的限額 。 (7)所有現(xiàn)金支出應(yīng)經(jīng)過(guò)批準(zhǔn) 。 (8)現(xiàn)金支出應(yīng)該符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍 。 (9)不得以白條抵充現(xiàn)金 。 (10)不得私設(shè)小金庫(kù) 。 (11)現(xiàn)金存放應(yīng)該有安全保護(hù)措施。 (二 )現(xiàn)金的核算 企業(yè)一切現(xiàn)金的收付 ,都必須辦理憑證手續(xù) ,取得或者填制證明收付款的憑證。對(duì)證明現(xiàn)金收付的每一原始憑證 ,都應(yīng)由會(huì)計(jì)主管人員或指定的人員審核。對(duì)記載不準(zhǔn)確、手續(xù)不完備的原始憑證 ,應(yīng)退回經(jīng)辦人予以更正補(bǔ)全 。對(duì)不合法的、假的原始憑證不予受理。 經(jīng)過(guò)審核的原始憑證 ,可據(jù)以填制收款憑證和付款憑證。出納人員依據(jù)收、付款憑證辦理現(xiàn)金收付?，F(xiàn)金收付后 ,在憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印章 ,以防止出現(xiàn)錯(cuò)收、重復(fù)付款等行為。出納人員依據(jù)辦完收付款手續(xù)的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬 ,按日結(jié)算收付款合計(jì) 數(shù)和當(dāng)日現(xiàn)金余額 ,并將賬面余額同實(shí)際庫(kù)存數(shù)相核對(duì) ,做到賬款相符。然后 ,現(xiàn)金收付款憑證和所附原始憑證轉(zhuǎn)交會(huì)計(jì)人員進(jìn)行分類、匯總 ,據(jù)以登記總分類賬和有關(guān)明細(xì)分類賬。對(duì)于出納員來(lái)說(shuō)一定要認(rèn)定可以支付款項(xiàng)的授權(quán)人。 庫(kù)存現(xiàn)金的核算 ,包括序時(shí)的核算和總分類核算。 (1)進(jìn)行序時(shí)核算。進(jìn)行序時(shí)的核算 ,應(yīng)設(shè)置現(xiàn)金日記賬?，F(xiàn)金日記賬由出納人員根據(jù)審核并收付款后的記賬憑證逐日逐筆順序登記 ,按日、按月結(jié)算收付合計(jì)數(shù)和結(jié)存余額 ,做到日清月結(jié)。登記現(xiàn)金日記賬時(shí) ,一般根據(jù)現(xiàn)金收款憑證 ,登記現(xiàn)金收入數(shù) 。根據(jù)現(xiàn)金付款憑證 ,登記現(xiàn)金付出數(shù)。對(duì)于涉及現(xiàn)金與銀行存款之間的相互收、付款業(yè)務(wù) ,為了避免重復(fù)記賬 ,只編制一張付款憑證。 (2)進(jìn)行總分類核算。進(jìn)行總分類核算 ,應(yīng)設(shè)置現(xiàn)金總分類賬戶 ,由不從事現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)人員登記。其目的在于反映和監(jiān)督企業(yè)庫(kù)存現(xiàn)金收付和結(jié)存情況。由于現(xiàn)金賬戶是資金賬戶 ,收到現(xiàn)金時(shí) ,記入庫(kù)存現(xiàn)金的借方 。付出現(xiàn)金時(shí) ,記入庫(kù)存現(xiàn)金的貸方 。余額在借方 ,表示現(xiàn)金的庫(kù)存數(shù)。為了簡(jiǎn)化登記手續(xù) ,企業(yè)也可定期將現(xiàn)金收付憑證匯總編制匯總?cè)沼涃~憑證 ,再據(jù)以登記總分類賬。 為了及時(shí) 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金收付差錯(cuò) ,如實(shí)反映現(xiàn)金庫(kù)存余額 ,防止貪污挪用行為的發(fā)生 ,應(yīng)當(dāng)定期或不定期地對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金予以清查。清查的方法主要是實(shí)地盤(pán)點(diǎn) ,查明庫(kù)存現(xiàn)金的賬款是否相符。清查包括出納人員清查和清查小組清查。出納人員應(yīng)當(dāng)每日清點(diǎn)現(xiàn)金 ,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或多余 ,應(yīng)及時(shí)找出原因 ,加以處理。由清查小組進(jìn)行的清查 ,應(yīng)在出納人員在場(chǎng)的情況下 ,清點(diǎn)現(xiàn)金 ,核對(duì)賬款。清查中發(fā)現(xiàn)用借條、白條等不合法的憑證頂替現(xiàn)金時(shí) ,應(yīng)按規(guī)定處理糾正。清查后 ,根據(jù)清查結(jié)果 ,填寫(xiě)現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)報(bào)告單 ,寫(xiě)明現(xiàn)金實(shí)存、賬存及盈虧情況 ,并據(jù)以編制會(huì)計(jì)分錄。 其中 ,根據(jù)現(xiàn)金盤(pán) 點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的長(zhǎng)款數(shù)額 (實(shí)有數(shù)大于賬存數(shù) ),應(yīng)編制收款憑證 ,增加現(xiàn)金賬面數(shù)額 ,同時(shí)貸記“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶 ,其會(huì)計(jì)分錄為 : 借 :庫(kù)存現(xiàn)金 貸 :待處理財(cái)產(chǎn)損溢 根據(jù)現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)報(bào)告列出的短款數(shù)額 (實(shí)有數(shù)小于賬存數(shù) ),應(yīng)編制付款憑證 ,減少現(xiàn)金的賬面數(shù)額 ,同時(shí)借記“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶 ,其會(huì)計(jì)分錄為 : 借 :待處理財(cái)產(chǎn)損溢 貸 :庫(kù)存現(xiàn)金 在查明現(xiàn)金多余或短少的原因后 ,應(yīng)根據(jù)不同的情況分別處理。如果是單據(jù) 丟 失 或 記 賬 錯(cuò) 誤 , 應(yīng) 立 即 補(bǔ) 辦 手 續(xù) 入 賬 或 按 規(guī) 定 更 正 錯(cuò) 誤 。