【正文】 掌握中西餐管理的基本理論，熟悉各崗服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及烹飪知識(shí)、酒水菜單、成本核算、市場(chǎng)調(diào)研等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 掌握外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。 掌握國(guó)內(nèi)外各地區(qū)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。 有指揮控制和組織實(shí)施本部門(mén)工作，全面完成預(yù)算目標(biāo)及 成本核算的能力。 能搞好本部門(mén)餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待 VIP 和大型宴會(huì)與會(huì)議的能力。 愛(ài)護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 掌握酒店日常英語(yǔ)，通過(guò) XX酒店 A 級(jí)英語(yǔ)考核。 從事餐廳或廚房管理工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 中等職業(yè)學(xué)校或具有同等學(xué)歷。 熟悉中西點(diǎn)心的制作方法 有指揮控制和組織實(shí)施餅房全面 管理工作 和成本核算 的能力，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)， 任廚房廚師長(zhǎng)三年以上，專(zhuān)業(yè)技 餅 房 廚 師 長(zhǎng) 及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，懂得食品原料知識(shí)、成本核算方法及廚房各類(lèi)機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法、國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策以及服務(wù)心 理學(xué)、安全消防知識(shí)。 了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)原理、各國(guó)和各民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣。 有創(chuàng)新菜品的能力。 有 與其他部 門(mén)協(xié)調(diào)溝通 的能力。 愛(ài)護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 能提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客外賣(mài)食品服務(wù)，有完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。 掌握酒店日常英語(yǔ)，通過(guò) XX酒店 A 級(jí)英語(yǔ)考核。 術(shù)達(dá)到特一級(jí)水平。 西 餐 廳 主 管 大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 掌握餐廳管理的一般理論知識(shí)，熟悉本餐 廳各崗位的職責(zé)和工作程序，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識(shí)。 組織指揮本餐廳員工按服務(wù)工作規(guī)范完成各項(xiàng)接待任務(wù)。 語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷(xiāo)意識(shí)。 掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。 掌握大型宴會(huì)和各種會(huì)議的接待程序，保證接待工作萬(wàn)無(wú)一失。 熟練掌握酒店日常英語(yǔ)，能用流利的英語(yǔ)口語(yǔ)與外賓溝通，通過(guò)酒店 A 級(jí)英語(yǔ)考核。 曾 任 餐 廳 領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 管 事 部 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉管事部領(lǐng)班的工作程序和要求 ，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識(shí)。 熟悉冷庫(kù)、干庫(kù)庫(kù)房管理知識(shí)及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門(mén)工作的能力。 控制成本，做好庫(kù)存管理，嚴(yán)格保證各種領(lǐng)用制度及進(jìn)貨制度。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語(yǔ)熟練，通過(guò) XX 酒店 A 級(jí)考核。 同 上 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟? 有指揮控制和組織實(shí)施廚房全 中 西 廚 房 領(lǐng) 班 業(yè)。 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中西菜點(diǎn)的烹飪知識(shí)和要求及其操作特點(diǎn)，懂得食品原料知識(shí)、成本核算方法以及廚房倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，了 解廚房各類(lèi)機(jī)械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀(jì)律和國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。 了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)原理、各國(guó)各民族的飲食習(xí)慣及安全消防知識(shí)。 面管理工作和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。 有與餐廳做好溝通，收集客人反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品的能力。 語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有與其他部門(mén)協(xié)調(diào)工作的能力。 有 大型宴會(huì) 及會(huì)議的接 待能力，能較好的編寫(xiě)菜單。 通過(guò) XX 酒店 B 級(jí)考核。 任廚房領(lǐng)班五年以上，專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平達(dá)到特一級(jí)。 點(diǎn) 心 外 賣(mài) 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉各種中西點(diǎn)心的制作工藝和口味特點(diǎn)，掌握外賣(mài)工作的程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 熟悉食品衛(wèi)生法及國(guó)家有關(guān)的價(jià)格政策。 有對(duì)本班組實(shí)施全面管理工作的能力和成本核算，合理定價(jià)的能力。 有與餅房制作間及時(shí)溝通以及與其它部門(mén)協(xié)調(diào)工作的能力。 語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有較強(qiáng)的推銷(xiāo)技巧。 通過(guò)酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核。 中 西 餐 廳 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟知菜肴酒水知識(shí)，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。 有獨(dú)立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求，做好餐廳的管理和 服務(wù)工作。 有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力及推銷(xiāo)能力。 基本掌握酒店日常英語(yǔ)，能用英語(yǔ)為賓客提供服務(wù)，通過(guò)酒店 B 級(jí)英語(yǔ)考核。 從 事 餐 廳 工作二年以上。 中 西 餐 廳 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐廳格局和排位情況，熟 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立進(jìn)行工作。 有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，語(yǔ)言清晰得體。 165cm 身高以上，從事餐廳工作一年以上。 迎 賓 員 悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 熟知接待禮儀及外事紀(jì)律。 通過(guò)酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核。 中 西 餐 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)?；?高中畢業(yè)。 掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 熟知菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 有較強(qiáng)的推銷(xiāo)能力，語(yǔ)言禮貌得體。 有良好的人際關(guān)系處理能力，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事。 通過(guò)酒店外語(yǔ) B 級(jí)考核。 中 西 餐 廳 傳 菜 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。 掌握上菜順序和托盤(pán)技術(shù)。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 立進(jìn)行工作。 具有一般的文字和語(yǔ)文表達(dá)能力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 酒 吧 咖 啡 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉酒吧、咖啡廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握酒水、飲料等知識(shí)。 掌握接待禮儀。 掌握酒水單的內(nèi)容及各種價(jià)格，酒水產(chǎn)地等。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 有較強(qiáng)的推銷(xiāo)能力，語(yǔ)言禮貌得體。 熟練掌握酒店常用英語(yǔ)，能與外賓溝通，通過(guò)酒店英語(yǔ) A 級(jí) 中 西 餐 爐 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西爐灶工作程序及質(zhì)量要求，掌握各自主 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 具有一般的文字和語(yǔ)文表達(dá)能從事廚房工作三年以上 灶 廚 師 要菜肴的烹飪知識(shí)和操作方法，了解 食品原料、調(diào)料知識(shí)。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識(shí)。 力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 中 西 切 配 廚 師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及切配操作技能，了解食品原料知識(shí)和各種切配機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 中 西 打 荷 廚 師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求。 了解食品衛(wèi)生法。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 具有一般的文字語(yǔ)文表達(dá)能力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 中 西 蒸 灶 廚 師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 掌握蒸汽設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 具有一般的文字語(yǔ)文表達(dá)能力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 中 西 冷 盆 廚 師 中等職業(yè)學(xué)校或高 中畢業(yè)。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知 同 上 識(shí)。 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟悉劃菜圍邊工作程序及要求，掌握菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和上菜順序。 了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理使用。 同 上 餅 房 外 賣(mài) 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣(mài)設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 立進(jìn)行工作。 有較強(qiáng)的推銷(xiāo)能力，語(yǔ)言禮貌得體。 掌握酒店常用英語(yǔ)，能與外賓用英語(yǔ)溝通，通過(guò)酒店英語(yǔ) B級(jí)考核。 保 管 員 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識(shí)及各種物資進(jìn)出庫(kù) 庫(kù)存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。 具有一般的語(yǔ)言文字能力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) C 級(jí)考核。 成 本 核 算 員 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識(shí)，了解菜單定價(jià)原則。 懂得菜肴烹飪和食品原料知識(shí)。 掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。 具有熟練進(jìn)行食品成品核算和預(yù) 算控制的能力。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價(jià)格，掌握毛利率、成本率。 文字清晰，有書(shū)寫(xiě)一般工作報(bào)告的能力。 通過(guò)酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核。 熟練操作電腦。 洗 碗 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 熟悉各崗位工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的 能按工作程序和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 敬崗愛(ài)業(yè)，配合好餐廳和廚房的工作。 工 洗滌知識(shí)，懂得清潔劑和清潔機(jī)械的使用和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。 具有一般的語(yǔ)言文字能力。 四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范 （一）餐廳服務(wù)規(guī)范 餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門(mén)一側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備。 見(jiàn)客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨?！? 對(duì)外賓說(shuō)英語(yǔ)。 對(duì)中賓說(shuō)普通話(huà)。 對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 問(wèn) 清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。 如餐廳已客滿(mǎn)應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。 如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。 如有客人愿意稍侯，應(yīng) 引 領(lǐng) 客 人 至 侯 餐處 ， 并 提 供 酒 水 服務(wù)。