【導(dǎo)讀】要的經(jīng)濟(jì)支柱之一。其經(jīng)營目標(biāo)是為酒店客人提供優(yōu)質(zhì)全面的餐飲、足客人餐飲方面的各種需求；并且不斷研制新型菜譜，提高烹飪技藝，形成多種類、多風(fēng)味、多花色、常吃常新的餐飲風(fēng)格和特色；適合餐廳風(fēng)格、具有藝術(shù)魅力的服務(wù)風(fēng)格和特色；各種事故的發(fā)生；經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；投訴，改善服務(wù)質(zhì)量和內(nèi)部管理，不斷提高經(jīng)營管理水平。證菜點(diǎn)質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚師的工作積極性。防火、防盜和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況，杜絕各種事故的發(fā)生。6工作考核考核關(guān)系1、接受總經(jīng)理的考核；2、對本部門員工進(jìn)行考核考核依據(jù)酒店及部門制定的有關(guān)績效考核方案。工作經(jīng)驗(yàn)要求具有十年以上廚師實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，五年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　

【正文】 儲藏情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。 負(fù)責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》，檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請；檢查“三防”和安全操作，防止責(zé)任事故和 食物中毒的發(fā)生；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；完成行政總廚交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 負(fù)責(zé)整個(gè)西餐廚房日常經(jīng)營活動(dòng) 6 工作 考核 考 核 關(guān) 系 接收行政總廚的考核；對西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 21 西餐主廚崗位說明書 崗位名稱： 西餐廚房主廚 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 西餐廚師長 工作地點(diǎn)： 餐飲娛樂部 序號 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在廚師長、副廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)下屬員工按時(shí)完成上級交給的工作任務(wù)。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷： 烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 有八年以上的廚房工作經(jīng)驗(yàn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 取得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級證書； 能 力 要 求 具有良好的協(xié)調(diào)、組織能力； 了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力； 體能要求：身體健康、無傳染性疾病，適合兩班工 作 輔 助 技 能 外語水平達(dá)到酒店考核 B 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：廚師長；直接下級：領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、各崗位主廚 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 接受廚師長的工作指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。 督導(dǎo)和協(xié)調(diào)各班組的工作，負(fù)責(zé)對領(lǐng)班的考核、評估，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲意見。 根據(jù)生產(chǎn)要求和崗位情況，合理安排工作班次和人員調(diào)配。 參與菜單、菜品 規(guī)格、食品采購規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開發(fā)和研究工作。 根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原材料采購計(jì)劃申請，并報(bào)上級確認(rèn)。 每天根據(jù)菜單和確定的工作任務(wù)，指揮各班組做好各項(xiàng)開餐菜品的制作工作。 開餐時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)、檢查，保證菜品的質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度，使其符合酒店質(zhì)量要求，同時(shí)協(xié)調(diào)好各班組的開餐供應(yīng)工作。 責(zé)并親自參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴的烹調(diào)制作。 工作結(jié)束時(shí)，督導(dǎo)、檢查各班組做好物品存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作。 督導(dǎo)、檢查、考核廚房員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及執(zhí)行《員工手冊》的情況，使其符合 酒店有關(guān)規(guī)定的要求。 1 每月進(jìn)行一次工作班次的編排，合理安排員工的休息和休假。 1 完成廚師長交給的其它任務(wù)。 5 工 作 權(quán) 限 在廚師長的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù) 6 工作 考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳廚師長的考核；對西餐廚房的其他人員進(jìn)行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 22 西餐面包房主廚崗位說明書 崗位名稱： 西餐面包房主廚 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部 序 號 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在西餐廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下督導(dǎo)、檢查面包房的食品生產(chǎn)、儲備，按規(guī)定的 成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的食品，滿足客人所需。 2 任職 資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 （ 1） 有從事西餐面點(diǎn)行業(yè)八年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 獲得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級證書； 具有食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； 能 力 要 求 了解市場行情和客人需求，具 有制作新菜單和制 作 新面點(diǎn)的能力 ； 具有良好的人際關(guān)系 ，具備 良好的溝通技巧和組織能力。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，能適應(yīng)兩班工作 輔 助 技 能 外語水平達(dá)到酒店考核 B 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級 : 西餐廚房廚師長；直接下級 : 面包房領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房主廚、西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂吧主管、領(lǐng)班 外部聯(lián)系：供應(yīng)商 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 接受廚師長的工作指令 ，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)，并協(xié)助西餐廚師長做好降耗增效工作。 安排、督導(dǎo)員工的工作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。 充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 密切關(guān)注并消滅食品原材料在使用過程中造成的損失和浪費(fèi)現(xiàn)象。 負(fù)責(zé)面包房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色；確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。 對本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止酒店財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。 經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產(chǎn)品，并向廚師長建議，使客人更加滿意，從而提 高銷售量和利潤。 負(fù)責(zé)并親自參與大型宴會(huì)和重要客人的面點(diǎn)制作工作。 每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)，并不斷查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。 教育和培訓(xùn)員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，并親自作示范。 1 督導(dǎo)、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲建議。 1 完成廚師長交給的其它工作。 5 工 作 權(quán) 限 在廚師長的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù) 6 工作 考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳廚師長的考核；對西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 23 面包房領(lǐng)班崗位說明書 崗 位名稱： 廚房面包房主領(lǐng)班 定員： 2人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：面包房主廚 工作地點(diǎn)： 餐飲娛樂部 序 號 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從面包房主廚的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)當(dāng)日供餐菜單，帶領(lǐng)廚師準(zhǔn)備餐廳日常所需的食品。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 三年以上西餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實(shí) 際操作。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 獲得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級證書； 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 能 力 要 求 體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn) 輔 助 技 能 外語水平達(dá)到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：面包房主廚 直接下級：面包制作廚師、西餅蛋糕制作廚師 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；督導(dǎo)廚師制作各種西餅、面包，并保證食品質(zhì)量。 及時(shí)補(bǔ)充本部門所需原材料，保證面包房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及物品所需。 向主廚匯報(bào)當(dāng)日工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。 監(jiān)督、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，使產(chǎn)品符合國家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 及時(shí)檢查設(shè)備的使用和運(yùn)行狀況，做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作和工作區(qū)域、用具等的清潔衛(wèi)生工作。 注意消除消防安全隱患，注意節(jié)水節(jié)電，控制成本。 督導(dǎo)、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲建議 。 完成面包房主廚交給的其它工作。 5 工 作 權(quán) 限 在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù) 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳面包房主廚的考核；對西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 24 面包房廚師崗位說明書 崗位名稱： 廚房面包房廚師 定員： 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 面包房領(lǐng)班 工作地點(diǎn)：餐飲娛樂部 序號 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，掌握當(dāng)日供餐菜單，明確工作任務(wù)；按手續(xù)領(lǐng)取面包房所需的原材料，完成各種西餅、面包食品的制作任務(wù)。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 二年以上面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實(shí)際操作。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 獲得國家勞動(dòng)部門核法的廚師等級證； 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； 能 力 要 求 體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn) 輔 助 技 能 外語水平達(dá)到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度 個(gè) 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：面包房領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點(diǎn)和其它烤制食品。 對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出分量。 準(zhǔn)備各種果凍和生 面粉。 做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。 確保有足量的面包、漢堡包和比薩餅供應(yīng)。 完成領(lǐng)班交給的其它工作。 5 工 作 權(quán) 限 在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù) 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳面包房領(lǐng)班的考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 XXXX 酒店管理實(shí)務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 25 西餐餅房廚師職位說明書 崗位名稱： 餅房廚師 定員： 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 面包房領(lǐng)班 工作地點(diǎn)： 餐飲娛樂部 序號 項(xiàng) 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 接受領(lǐng)班的工作指令，掌握當(dāng)日供餐菜單，明確工作任務(wù)；按手續(xù)領(lǐng)取面包房的原材料，做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求 熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實(shí)際操作；掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 能熟練使用面包房加工設(shè)備。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 獲得國家勞動(dòng)部門核發(fā)的廚師等級證書；通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律 、法規(guī)；熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 能 力 要 求 體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn) 輔 助 技 能 外語水平達(dá)到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度 個(gè) 性 要 求